最偷懶也是自己最常用於製作法式油酥塔皮麵團，最常採用的就是依賴食物調理機，或更早其教大家慢慢搓開冰涼奶油丁與麵粉的混拌成細砂狀的做法。然而夏日的高室溫環境與工作間的高手溫，往往是加速奶油融化，這讓原本應該是酥鬆的塔皮變成了硬脆質地，我也一直收到不少網友在這個環節上的操作障礙。不過我在研究南義大利料理與甜點時突然想到，何不乾脆把奶油當成起司，以刨絲概念來細碎奶油呢？
我非常確定這個刨絲手法優於手搓 ，甚至是食物調理機是有它科學原因的。當奶油與麵粉結合後，若奶油型態愈接近長條片狀，在烘烤後能大幅降緩，內餡滲透進原本酥鬆塔皮的物理性，同時也會讓塔皮麵團具有更好的操作柔軟度，這也稍稍可降低很多朋友在擀開冰涼塔皮時，因不熟練作技巧，讓冰涼塔皮變得特別容易碎裂的狀況。改善後的「刨絲手法」因長條片奶油內含水分，能更快與麵粉結合、產生柔軟度的重要關鍵。
只能用冷凍奶油塊，就是非常硬挺、凍手的狀態。
將奶油依配方重量，直接刨進入與拌好的麵粉裡，接續以雙手快速大致混拌 (只需讓奶油絲大致沾裹到麵粉就可以、勿過度) 。
加入塔皮配方所需的液體 (如冰涼全蛋、或冰水或蛋黃加冰水)，之後採用稍有硬度塑膠切刀，將奶油絲與預拌好的麵粉採翻合、切拌交錯方式，完成油酥麵團製作。
拌合到可捏整成團就停止，切忌過度或停留室溫過久導致軟化。
將麵團依需求秤重分割、聚合成團，個別以包鮮膜包裹，用擀麵棍敲整成厚片狀，移入冰箱涼至少四小時，鬆弛麵筋後再使用。
所謂的【預拌麵粉】就是指配方裡所有的粉類材料 (麵粉 + 糖粉 + 鹽 或杏仁粉、可可粉、茶粉…….)。
