製作法式馬卡龍時要求材料與烤溫的精確性！但如果你曾為了秤量配方表上需要精確，但卻難分難離的蛋白而搞得很火大，那麼這份不萊嗯專屬的「1.134公式」配方秤量計算公式，就能完全破解秤量蛋白時的約束，直接以實際蛋白重量為主角，推算出杏仁粉、細白砂糖及糖粉的正確用量，自此就不再被食譜書中的配方表限制。不過這個推算法僅適用於不萊嗯發表的「法式馬卡龍」製作，包含烤溫、搭配器材等因素，如是其他老師或不同配方食譜 (如義式馬卡龍) 則不適用。
計算公式如下：
假設使用3顆蛋白、秤出蛋白液為100克
接續計算出杏仁粉、砂糖需要量↓
100 克 (蛋白液重量) x 1.134 = 113.4克
杏仁粉重量 = 113.4 (過篩後的重) / 通常我會用無條件進入法 = 114克
白砂糖重量 = 113.4 / 通常我會用無條件進入法 = 114克
接續計算出純糖粉需要量↓
取用前面的113.4克 x 1.134 = 128.59克 / 通常我會用無條件進入法 = 129克
因此經過這個公式計算後，正確法式馬卡龍各個材料重量：
常溫蛋白：100克
細磨杏仁粉：114克 (過篩後的需求重量)
細白砂糖：114克
純糖粉：129克 (不含其他添加，或玉米粉含量添加必須等於或低於3%)
希望這份『1.134』配方關鍵數字公式，能讓你的法式馬卡龍製作之路少了邊界限制。
不萊嗯的法式馬卡龍食譜：{ 點這裡 }
預防失敗爆走 – 馬卡龍烘烤前必讀：{ 點這裡 }
