焦糖奶油杏仁片酥餅是一道適合在冬天製作、享用的法式精緻甜食，『焦糖奶油杏仁片酥餅』運用了較不易失敗的2階段焦糖做法，前期運用溫度計的輔助，將鮮奶油糖漿煮至121度並與杏仁片拌勻，整平後送入烤箱再進行水份濃縮。不萊嗯在設計這份配方時，考量到如何能平衡無法減量的焦糖，於是採添加微酸的蔓越莓乾來改變品嘗時的甜膩口感，至於這最後淋上的黑巧克力更是讓這份法式甜食立即升級加分，不僅口味層次更為多元，從視覺上也變得更加吸引人。
如果我居住在台灣，大概會製作這份融合了巧克力風味的「焦糖奶油杏仁片酥餅」取代中國農曆年節期間，大家常吃的牛軋糖，她的杏仁堅果風味再咀嚼間相當濃郁，與焦糖融合後完全不輸給牛軋糖的濃郁奶香。如要長時間的收藏，建議成品製作後，移放到網架上、放置陰涼處一夜，讓她更為風乾後再裝盒。台灣的氣候潮濕，收藏時需要密封，並放入食品級乾燥劑保持乾爽。
[ 材料 ] – 完成18大片 (或36小片)
細白砂糖：145g
蜂蜜：70g
35%動物性鮮奶油：70g
鹽：1/4茶匙
蔓越莓乾：100g
杏仁片：180g
朗姆酒：25g
70%黑巧克力：220g
[ 做法 ]
準備一個25×25的金屬烤模，裡頭襯墊一張同樣大小，以防沾烤紙折成的紙盒做為杏仁酥片糖漿的防沾。
細白砂糖、蜂蜜、鮮奶油及鹽放入厚底鍋中，全程保持中火穩定滾煮，以果醬用溫度計監測溫度變化，設定離火溫度為121度。
滾煮期間適時保持輕微攪拌，等待材料大致都融解均勻時 (參考溫度100度上下)，隨即加入蔓越莓乾共同滾煮，繼續輕微攪拌並等待溫度上升至攝氏121度時離火。
一離火隨即將杏仁片加入並迅速拌勻，讓所有的杏仁片都沾附焦糖漿，最後倒入蘭姆酒再一次拌勻即可。
將焦糖杏仁片全數倒入準備好的烤模紙中，以矽膠刮刀或抹刀將杏仁片推抹平整、四個角落分布均勻。
烤箱提前預熱至攝氏165度 (華氏335度)，將烤盤放入烤箱中層，設定全程烘焙時間為17分鐘，或直到焦糖漿明顯滾煮、均勻冒泡。淺顏色逐步轉為焦黃色時出爐。
出爐後讓烤模靜置於室溫約10鐘等待焦糖杏仁片稍微硬化。
同一時間將黑巧克力使用微波爐，以每次30秒的多次加熱方式 (約3~4次)，每回加熱後都需拿出來稍加攪拌再放回微波，直到95%巧克力都融解，再運用餘溫徹底混拌直至巧克力都完全融解即可。
之後以湯匙或矽膠刮刀將巧克力醬舀入烤模內的微溫杏仁酥片上方，然後均勻的將巧克力醬推抹開來、大致整平。
讓成品靜置室溫自然冷確約2~3小時，等待完全硬化即可移出裁切。
裁切時可用9宮格法先切出9大片正方形，再逐一對切成三角形。
第一天初步完成的酥片，底部與防沾烤紙的接觸面還是會帶有點水氣與黏性，如要避免收藏時的沾粘，建議分切完後反轉 (即巧克力面朝下)放到網架上，然後在陰涼、乾燥的空間環境一夜後再收到密封盒。或是每片間以裁切適當大小的防沾烤紙隔開。
後記：
配方中的蔓越莓乾可以用其他風味果乾 (如葡糖乾、藍莓乾等)取代，亦可改用糖漬橙皮取代，風味也會很出色。
如改用糖漬橙皮時，則可隨之將蘭姆酒置換成君度橙酒來強化酥片的柑橘風味。
採用70%黑巧克力可稍微平衡焦糖杏仁片的甜度，但亦可改換一搬牛奶巧克力製作。
Ingredients：
Sugar：145g
Honey：70g
Whipping Cream(35%)： 70g
Salt：1/4 tsp
Dried Cranberries：100g
Almond Slices：180g
Rum：25g
Dark Chocolate(70% )：220g
