無論是草莓磅蛋糕或是長條蛋糕，製作以草莓為主的蛋糕，最大挑戰就是香氣與色澤，如果大家曾買過市售粉嫩漂亮、香氣十足的草莓蛋糕，其實有極高機率是添加了色素或以草莓粉所製作 (以不萊嗯的乾燥水果經驗，這類草莓粉很難是從乾燥草莓磨成粉而來，因為顏色差太多)。早在多年前自己就嘗試過這類型的水果蛋糕，例如也試過芒果風味，不過從來沒有成功過。問題大概就是毫無水果香氣、沒人吃得出來這是什麼水果做的蛋糕。其他狀態就是成品濕度偏高 (烤不乾、烤不鬆) 或質地札實的像吃到『粿』(文章底下有失敗照片)。
自己不想被失敗糾結，所以每隔個幾個月，每當心血來潮、且手邊剛好有材料或有新的想法，就會再試試。這次的成功讓人驚喜，原僅想趁著魁北克省草莓產季尾聲(夏末)，還能買到香氣十足、價格實惠的在地草莓時再次嘗試，沒想到真的成功做出有天然草莓香氣的蛋糕了，雖然無法呈獻印象中漂亮鮮明的粉紅色，但從天然果色烘烤後本來就該氧化的角度來看，我自己相當滿意這個成果，甚至你在品嘗間，還能咀嚼得到細微的草莓籽咧！
影片發佈時，應該是台灣草莓產季，非產季時建議大家採用急速冷凍草莓果粒製作 (果泥則不建議)。自己曾買過非產季草莓製作，結果毫無香氣、相當令人失望。
[ 材料 ]
去蒂草莓果粒：450g (冷凍可)
新鮮柳橙汁：約100g
柳橙皮：1顆
白砂糖：120g
中筋麵粉：300g
泡打粉：2茶匙
烘焙蘇打粉：1茶匙
香菜仔粉(Coriander Seed)：1/2茶匙
葵花籽油：80g
室溫全蛋：3顆(約165g)
細碎核桃：80g
[ 做法 ]
新鮮或冷凍草莓以食物調理機細碎成果泥狀，倒入厚底鍋、加入新鮮柳橙汁，全程保持中火滾煮濃縮、適時保持攪拌。等待溫度上升至90~95度左右，草莓果漿變得濃稠狀時離火。
離火後倒出秤重取用400克，如果過度濃縮發現果漿重量不足時，則以新鮮柳橙汁補足至400克，如水分過多則可放回爐火繼續濃縮。並在果漿依然溫熱狀態下刨入柳橙皮屑、拌入砂糖、混拌均勻，放涼降溫至55度以下使用。
中筋麵粉、泡打粉、烘焙蘇打粉及香菜仔粉混拌均勻備用。
室溫雞蛋均勻打散 (無須打發) 倒入葵花籽油 (或融化奶油 )，以手持打蛋器混拌至完全乳化均勻、呈現略顯濃稠的液態狀。
將冷卻草莓果漿逐步加入前面蛋液中、混拌至材料完全分布均勻即可。
將預拌好的麵粉一次性加入，稍加混拌後加入預先炒香的細碎核桃，採用攪拌刮刀在混拌次數最少情況下，將材料混合至均勻即完成「草莓柳橙長條蛋糕」麵糊。
特別說明：
想以食物調理機操作者，只需把葵花籽油加入預拌好的麵粉中，大致混拌成濕砂狀備用，再將放涼草莓泥與蛋液倒入調理機混拌大約10~15秒至均勻狀態，再將所有濕砂麵粉加入，並採高速混拌約30秒或最多到50秒讓麵糊呈現細緻均勻狀態，倒出麵糊後再加入細碎核桃。需要注意的是，液體與麵粉的最終混拌，是影響質地是否正確的關鍵，切忌過度混拌、避免麵糊筋性生成。
準備一只磅蛋糕烤模 (23x13x6.5公分)，裡層均勻塗上一層油脂或噴上防沾烤油，撒上中筋麵粉完成防沾。
將草莓麵糊全數倒入烤模中，並端起烤模重敲桌面數次讓大氣泡排出，然後以竹籤在不碰觸到烤模壁情況下，來回劃破麵糊、幫助麵糊均勻。
如有2只相同尺寸烤模，可多套一層烤模再送入烤爐。
烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模直放烤箱中層、設定全程烘焙70~75分鐘或在最後階段以竹籤刺入蛋糕體，竹籤出來乾淨無沾黏即可出爐。這份麵糊的水分含量較高，對於小烤箱而言需要格外留意烘焙時間 (通常需要再久一些)。
出爐後讓蛋糕在烤模內自然冷卻約60分鐘，再以脫模刀在四周刮上一圈倒扣脫模。
後記：
這份「草莓柳橙長條蛋糕」的配方設計，正如同我的頻道同名食譜書，其中在烘焙知識篇，講述到在自行設計蛋糕食譜時，對於麵粉用量、膨脹劑添加與種類、液體比重或影響口感、保存日期的油、糖等知識實例。
採用食物調理機處理麵糊 (但須搭配油粉混拌法)，蛋糕體的海綿體氣孔組織會顯得更為均勻、細緻。
Ingredients：
Strawberry fruit：450g
Orange juice：100g
Orange zest：1
Sugar：120g
All-P-Flour：300g
Baking Powder：2 tsp
Baking soda：1 tsp
Coriander Seed：1/2 tsp
Sunflower oil：80g
Eggs：3 (165g)
Walnut：80g
