烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕創作靈感，起始於泡芙體麵糊外加融合了香草卡士達醬，兩者質地看似各別獨特鮮明的材料，歷經與打發奶油乳酪拌合的麵糊烘烤後，形成了口感濕潤綿密質地的蛋糕體，特別是巧妙搭襯了紐約起司蛋糕的餅乾塔底後，一層一層引誘著品嘗的人，陶醉在細膩法式烘焙的舌尖雲端之間。迷人的香草、鮮奶及奶油乳酪彼此契合，上層的蛋糕體切開後能看得見，歷經長時間烘烤所形的外圈微酥質地，中心餡體則是讓人垂涎的濕潤卡士達，吃起有點類似過去發表過的經典法式點心「法式香草布丁酥皮塔」，或是不久前曾在居家烘焙圈風迷了好一陣子的「巴斯克蛋糕」。
這份從零開始創作的「烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕」有著自己獨樹一格的作方式，更多的濕潤口感、更綿密且融合著奶油乳酪的香氣，層次更細膩與多元的香氣質地層次。最讓我滿意的是避開了「巴斯克蛋糕」表面，必須烤到偏焦紅的外觀，這是因為操作中提前將杏仁麵糊滾煮糊化，提前完成關鍵材料的熟成，也解決一般常溫麵粉與液體的翻炒容易產生出筋、質地不討喜的問題，配方設計之初我就借用杏仁粉的增添帶來些許堅果風味，同時也平均下修掉麵筋整體占比。歷經預先翻炒膨脹澱粉與糊化等前置程序，一併解決了這類型蛋糕體的缺陷。
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[ 材料 ] – 8 吋蛋糕
細碎餅乾(粉)：100克
細白砂糖(A)：15克
融化無鹽奶油：30克
雞蛋(A)：3顆
中筋麵粉：100克
杏仁粉：40克
全脂鮮奶：500克
鹽：1/4茶匙
香草精：2茶匙
朗姆酒：25克
奶油乳酪丁：100克
常溫無鹽奶油丁(B)：50
細白砂糖(B)：120克
常溫雞蛋(B)：1顆
[ 做法 ] – 餅乾底
細碎餅乾(粉)、細白砂糖((A)預先混拌均勻，接續加入融化無鹽奶油混製至均勻，用手緊握一把應該能聚合而非鬆散。
TIPS：
這裡使用的【細碎餅乾粉】與製作紐約起司蛋糕時的底層完全相同，質地應該是類似奇福餅乾或奧利奧餅乾 (OREA)。如過於鬆散無法在掌心聚合成團，就添加額外適量油脂幫助。
準備一只分離式8吋蛋糕烤模，底部襯墊一張相同底圓面積防沾烤紙。將準好的【餅乾底】倒入烤模內，用矽膠刮刀大致推開均勻後，再以平底工具 (如玻璃杯或咖啡填壓器) 壓至平整紮實。
烤模送入提前預熱至180℃ (350℉) 達溫烤箱中層，設定烘烤12分鐘後出爐，放置一旁自然冷卻後使用。
[ 做法 ] – 奶油乳酪卡士達
準備一只厚底鍋放入3顆雞蛋 (常溫或冰涼皆可)，以手持打蛋器完全打散均勻，接續到入中筋麵粉及杏仁粉，同樣以打蛋器打散混拌均勻，再將全脂鮮奶分多次倒入拌勻，最後將鹽加入均勻後移放至爐火上。
加熱爐火全程保持穩中火，滾煮時以手持打蛋器保持混拌，可避免局部黏底焦化。
等待加熱溫達到約75℃時，或直接目視鍋中麵糊逐漸轉趨濃稠、攪拌開始出現阻力即可離火，並隨即將【鮮奶杏仁麵糊】倒置出來，避免熱鍋餘溫繼續加熱。
TIPS：
這個滾煮雞蛋麵糊的操作是為了提前糊化麵粉，讓水份快速進入麵粉與杏仁粉可預先膨發，形成較為輕盈組織體。
接續在【鮮奶麵糊】鍋中加入香草精及朗姆酒提升風味後，放置自然冷卻至常溫狀態 (40℃以下) 再使用。這個【鮮奶杏仁麵糊】可提前準備，如果擔心放置時間過長造成表面結皮，可用保鮮膜直接服貼在，可達到預防效果。
TIPS：
如果想升級香氣層次，可以將香草精替換為半條新鮮刮出的香草籽，雖然朗姆酒經烘烤後僅會留下5%不到的酒精遞延效應，如有疑慮倒是可省去。
打發缽中放入軟化奶油乳酪丁及無鹽奶油丁，以電動打蛋器打發約2分鐘或至蓬鬆狀態，接續一次性加入所有細白砂糖(B)，再繼續打發約3分鐘或直到奶油乳酪呈現蓬鬆乳霜質地，接續加入常溫雞蛋再次高速打發約2分鐘，或直到質地呈現出滑順的光澤感狀態即可。
接續將稍早準備好，冷卻至40℃以下的【鮮奶杏仁麵糊】加入【奶油乳酪蛋糊】打發缽中，採用中速攪打約2~3分鐘或直到兩種材料完全融合均勻即完成【奶油乳酪卡士達】蛋糕麵糊準備。
如想讓最終烘烤成品能更輕易的脫模，可在烘烤放涼的蛋糕模餅乾底內襯邊高尚，噴上適量的防沾烤油。
將【奶油乳酪卡士達】全數刮入餅乾底烤模中，先以攪拌矽膠刮刀大致抹平，再用竹籤深入麵糊來回畫圈助排除大氣泡，最終用矽膠刮刀或蛋糕抹刀，將表面抹平即可準備送入烤箱。
TIPS：
如喜愛表面帶有些許脆糖口感的人，入爐前可額外在表面灑上2次糖粉，這能帶來上色的變化性，脆糖口感也頗具吸引力。
烤箱提前預熱式攝氏195度 (華氏380度)，烤模放入烤箱中層，設定全程烘烤時間約為48~50分鐘，或直到蛋糕體表面一圈出現裂紋，並有明顯的淡焦黃色澤，中央部位也比入爐時膨發即可出爐。
初始出爐時輕晃烤模，依然能感受到蛋糕體中央位置，帶著布丁Q彈感而非完全凝固。烤模放置室溫自然降溫冷卻凝固約30~60分鐘，而冷卻過程中蛋糕體會逐漸消沉是自然現象。
以脫模刀預先在蛋糕體邊緣劃上一圈，烤模先移放至高度適當的杯子上托高，再鬆開活底扣環即可順利脫模。脫模後就將蛋糕體移入冰箱冷藏，建議冰藏至少2小時候，等待內餡更為凝固不易黏刀時，端出灑上糖粉即可分切享用。
「烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕」是一份常溫與冰涼皆宜的常溫點心，覆蓋防乾可保存在常溫狀態，2天內都能享有最佳品嘗口感。如要延長保存期間就密封防乾放入冷凍，品嘗前移出自然回溫在撒上糖粉裝飾即可。
