飄洋過海來的中文版「烘培聖經 – The Baking Bible」底達Montreal家中時，自己早已迫不及待的想要試試早在台灣書店翻閱時，就愛上的一道「新年的蜂蜜蛋糕」食譜。不僅是不萊嗯熱切地想要以影片方式重現這位美國甜點界大師，蘿絲.樂薇.貝藍堡 (Rose Levy Beranbaum)的完美配方，也是因為受到她特殊使用香料的獨到之處，讓自己實在很吃到這份蛋糕的美味。當然需要特別感謝本書國際中文版的版權公司 [朱雀文化] 同意，讓自己可以將這份配方以影片方式呈現，送給不萊嗯烘焙廚房的支持者。
有搶買到首刷、或是很想要買這本書的朋友或許想問，這本寫了鉅細靡遺、收錄了一百多道黃金比例、超完美配方的烘培聖經書，不萊嗯為何就偏偏先選中這道「新年的蜂蜜蛋糕」呢?這可是有兩個重要原因的。(第一) 因為這份配方的原始主人，也是作者蘿絲的朋友 寫作詩人與烘培專家 馬西 . 哥德門(Marcy Goldman)，與不萊嗯一樣同住在加拿大魁北克省Montreal，說到這裡真是備感巧合與驚奇！(第二) 自己實在偏愛蛋糕食譜中，運用不同香料與烈酒的添加方式，它們在歷經烘焙、熟成後所產生的梅納反應作用所昇華出來唯一無二的氣味，光是想到就讓人口水快要止不住。所以挑逗的先請大家「視吃」一頓。至於書中其它那一百多道精彩食譜自己無權發表，就請大家自己去收藏購買了。
這本大師級的收藏食譜書，是自己除了幾位法國甜點大師之外，讓不萊嗯敬佩的甜點大師之作，內容一而再、再而三地提醒大家操作時的要領，連可能會發生的不良結果都會先耳提面命一番，是不是跟自己囉嗦的習慣超級雷同。So Please Enjoy It~
[ 配方 ] 9~10吋中空型烤模一只
室溫雞蛋：4顆 – 200g
葵花子油：215g
濃烈黑咖啡：237g
現榨柳橙汁：121g
威士忌：55g
香草精：20ml
白砂糖：250g
紅砂糖：108g
中筋麵粉：400g
泡打粉：18g
小蘇打粉：4.1g
細海鹽：3g
無糖可可粉：5g
肉桂粉：8.8g
薑粉：1/2茶匙
丁香粉：1/8茶匙
蜂蜜：336g
[ 做法 ]
不萊嗯的操作順序是依自己習慣、與書中略微不同，不過在混拌技巧全然依照蘿絲.樂薇.貝藍堡女士書中提醒的要領並無更動。
首先將所有粉類材料，以手持打蛋器在寬口攪拌缽中混合均勻。分別是中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、細海鹽、無糖可可粉、肉桂粉、薑粉及丁香粉，如果混合後發現有結塊可以過篩。
因使用了新鮮現榨柳橙汁，所以自己唯一與原配方不同的操作就是，將柳橙皮屑刨下來與白色細砂糖搓揉出柑橘香氣，所以最終蛋糕成品也證明真的能感受到新鮮柳橙的鮮活風味，相當出色。
濃烈黑咖啡的部分，我使用的是雙倍濃縮義式咖啡機來淬取，只是注入更多熱水來達到237g的容量要求。準備好後放涼備用。
將室溫雞蛋先以打蛋器大致打散(不是打發)，接續加入所有液體材料，再一次以球型打蛋器混拌到大致均勻。
接續將白砂糖(或不萊嗯版的橙皮香氣砂糖)與黑糖加入液體中，再一次啟動機器以中慢速保持混拌，直到所有砂糖都溶解到液體中即可停止。
然後將預拌好的粉類材料，分兩次加入液體中，每次攪拌都需要到沒有粉類狀態，才可加入下一次。粉類與液體的混拌可採手持攪拌刮刀來進行，務必達到無粉類結塊才算合格。
將混拌缸裝回攪拌機上、換上槳型攪拌棒，倒入所有蜂蜜，從低速逐漸調高到中速，這個混拌程序大約需要進行1分30秒。
完成後的麵糊需呈現類似濃湯的質地。
使用9(或10)吋中空型活動式底部不沾烤模，在底部輕塗一層油脂，然後剪一張同底圓面積的中空防沾烤紙貼黏在烤模底部。
倒入所有麵糊，並使用竹籤輔助攪拌混勻麵糊，將烤模移放到烤盤上準備送入預熱達溫的烤箱。
烤箱提前預熱至攝氏180度(華氏350度)，入爐後需分成兩個階段烘烤
【第一階段】攝氏180度(華氏350度)烘烤45分鐘
【第二階段】調降溫度至攝氏160度(華氏325度)繼續烘烤30分鐘
所以整個蛋糕全程約需要75~80分鐘才能完全熟透，建議在烘烤的尾聲以竹籤刺入蛋糕體，如無沾黏即可出爐、不要過度烘烤。
出爐後繼續讓蛋糕停留在烤模內至少20分鐘、稍涼、定型再準備脫模。
脫模時使用窄細脫模刀，貼緊烤模壁，在蛋糕體的外、內各畫上一圈，確定蛋糕體與烤模分離後，從底部向上輕推即可脫模。
底部的部份因前面有貼了一張防沾烤紙隔離，所以只需要將脫模刀插進沾烤紙與烤模間畫上一圈即可輕易分離。
翻轉時以手掌輔助托住蛋糕體、整個倒扣、再一次翻轉，讓貼有防沾烤紙那面保持在底部，移放到網架上或蛋糕盛盤上放涼即可。如果妳沒耐心等待那至少20分鐘讓蛋糕體涼透、定型，在翻轉時妳的蛋糕體很可能分崩離析、碎裂，請務必留意。
品嚐時建議以鋸齒片薄刀切片，才能保持蛋糕切面的漂亮與完整。
【後語】
不萊嗯準備製作這份蛋糕、抄寫配方表時，也有被砂糖及蜂蜜的用量嚇到，很擔心成品會達到北美嗜甜者得滿意的標準(也就是甜到不行)，不過後來我真的很滿意、也完全同意作者書中所說的「蛋糕濕潤、風味強烈且不會太甜」。
以自己製作過幾款蛋糕的經驗分析，這份配方是相當類似改良過的磅蛋糕比例，不是大家想像中那種輕柔海綿蛋糕的質地，重點就是就是相當好吃(但要切小片吃)。配方的特殊之處是使用極大量液體，並運用較多量的泡打粉與酸性柳橙汁與蘇打粉的發泡作用，撐起蛋糕體間的氣孔，然後那些絕妙的蜂蜜與烈酒添加，就是這份蛋糕神奇香氣與好吃的祕密。
關於這本書另外那一百多道食譜內容，請自行點選下列Link
{ 烘焙聖經 } 蘿絲‧樂薇‧貝蘭堡（Rose Levy Beranbaum）
