蜂蜜蛋糕

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蜂蜜在烘焙上的運用技巧 (甜點、麵包) | How To Use Honey For Baking

2 2 月, 2022
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烘焙科學知識

蜂蜜是烘焙上相當重要的食材之一，從甜點、麵包、糖果幾乎都會看見它的存在，不過大多數我們都只是單純把蜂蜜當成是一種甜味劑，或用為風味添加劑，或從使用經驗上或許你知道蜂蜜有不錯的保濕性，但蜂蜜在烘焙上能扮演的角色可能比你知道的多更多，本篇文章就要帶領你認識這個看似熟悉，其實卻很陌生的食材。

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By 不萊嗯
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楓糖胡桃杯子蛋糕 | Maple Syrup & Pecan Cupcake

26 4 月, 2018
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蛋糕食譜

楓糖胡桃杯子蛋糕一份接近高比例蛋糕配方 (參閱文末註解)，只不過在甜度與液體上，不萊嗯改用了全楓糖漿來替代砂糖製做。運用加拿大魁北克省4月盛產的楓糖漿做為風味主角，搭配同樣盛產於北美的加州胡桃香氣，讓這份簡單的杯子蛋糕點心，充滿著道地北美『楓』情

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By 不萊嗯
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柚香金萱戚風蛋糕 | Grapefruit flower & Jinxuan Tea Chiffon Cake

7 12 月, 2017
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蛋糕食譜

這份柚香金萱戚風蛋糕食譜獨特香氣，源自柚子皮精油萃取，我選用的是「柚香金萱茶粉」製作，其清新柚子香氣採集自花蓮鶴岡文旦春天的柚花與金萱茶品種，兩者食材採用 1:1 共同烘焙磨粉而製成，因為有如此高的柚花添加，也難怪在蛋糕入爐約15分鐘後，整個廚房就已經被柚子花與清新茶香所包圍！

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By 不萊嗯
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蜂蜜檸檬小蛋糕 (無蛋) | Honey & Lemon Mini Cake

6 7 月, 2017
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蛋糕食譜

不含雞蛋的蜂蜜檸檬小蛋糕，絕對是夏日喜愛微酸口感不可或缺的簡易烘烤點心，柑橘的香氣與酸甜滋味，輕碰在舌尖上，讓口腔自然的分泌垂涎的唾液，總感覺暑氣也能隨著那個瞬間的微酸刺激，暫時獲得舒緩。而麼一份沒有雞蛋添加的烘焙食譜，對於無法捨取雞蛋或是擔心膽固醇負擔的朋友也是一個福音。成品細緻不失綿密，口感濕潤且咀嚼間能感受到杏仁堅果的餘韻，是一份精緻帶來幸福感的小蛋糕。

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By 不萊嗯
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新年的蜂蜜蛋糕| Honey Cake For A Sweet New Year(選自烘培聖經一書)

10 3 月, 2017
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蛋糕食譜

飄洋過海來的中文版「烘培聖經 - The Baking Bible」抵達家中時，早已迫不及待想要試試在台灣書店翻閱時，就愛上的一道「新年的蜂蜜蛋糕」食譜。以影片方式重現這位美國甜點界大師，蘿絲.樂薇.貝藍堡 (Rose Levy Beranbaum) 的完美蜂蜜蛋糕配方，也是因為她特殊使用香料的獨到