不含雞蛋的蜂蜜檸檬小蛋糕，絕對是夏日喜愛微酸口感不可或缺的簡易烘烤點心，柑橘的香氣與酸甜滋味，輕碰在舌尖上，讓口腔自然的分泌垂涎的唾液，總感覺暑氣也能隨著那個瞬間的微酸刺激，暫時獲得舒緩。而麼一份沒有雞蛋添加的烘焙食譜，對於無法捨取雞蛋或是擔心膽固醇負擔的朋友也是一個福音。成品細緻不失綿密，口感濕潤且咀嚼間能感受到杏仁堅果的餘韻，是一份精緻帶來幸福感的小蛋糕。
這樣特別的做法，其實是改良自一份法式古典配方「諾內特小蛋糕」，不萊嗯賦予它最大的創新是在於，捨棄古典配方的牛奶使用，替換成大量的新鮮檸檬汁，而這樣的酸性足以支撐蘇打粉的發泡作用，所以創作出無須雞蛋、口感卻依舊保持輕盈的獨特性。當然高溫糊化麵粉及蜂蜜的添加做法，能自然延緩麵粉的老化與乾燥，讓這份「蜂蜜檸檬小蛋糕」無論是在常溫或夏日想冰藏後再吃，口感都相當合宜。我自己獨鍾清新柑橘香氣直竄鼻腔的氣味，而吃到那中間濕潤杏桃果醬夾心時，又是另一種小驚喜。
[ 材料 ]
低筋麵粉：200g
杏仁粉：80g
蘇打粉：2茶匙(12g)
糖粉：125g
蜂蜜：200g
檸檬汁：150g
檸檬皮屑：3顆
開水：50g
無鹽奶油：80g
杏桃果醬：適量
[ 做法 ]
無鹽奶油以微波加熱約50秒融化成液態備用。
低筋麵粉、糖粉及蘇打粉混合均勻過篩，接續加入杏仁粉混拌均勻備用。
準備一只12個連盤式的瑪芬烤模，放入杯子蛋糕的防油紙杯。
檸檬汁、檸檬皮屑、開水及與蜂蜜在厚底鍋中混合，以中火加熱到滾沸狀態 (溫度高於90度) 離火
隨即將熱蜂蜜檸檬倒入預拌好麵粉中，以攪拌刮刀混拌至完全均勻。
{說明}
- 剛加入檸檬酸性會與蘇打粉快速作用、產生大量氣泡
- 液體一定要趁熱加入麵粉中，才能讓麵粉完成糊化作用。
- 檸檬汁與開水間的比例可自由調配 (保持總和200g重)。偏愛酸性的人，可提高檸檬汁的使用量。
倒入融化奶油液、混拌至均勻，此時麵糊應該是略帶光澤、感覺滑順的狀態。勿須過度攪拌
運用冰淇淋挖杓將麵糊平均分散到12個瑪芬烤模杯裡。每份大約65g重
最後挖取適量杏桃果醬 (約一茶匙) 至麵糊表面中心位置。果醬可替換成個人偏愛的類型。
烤箱預熱至180度 (華氏350度)、放進烤箱中層、設定烘焙時間約為20分鐘或當表面的邊緣出現為金黃色即可出爐。
{ 說明 }
烘焙過程中，果醬會隨著麵糊升溫軟化、沉入蛋糕體中央。
出爐後讓蛋糕留在烤盤內至少30分鐘，或直到接近常溫狀態才適合脫模。
這是一份是適合常溫及冰涼狀態品嘗的蛋糕，密封放進冰箱至少可存放4天。
Ingredients：
Cake flour: 200g
Almond powder: 80g
Baking Soda : 2 tsp (12g)
Sugar powder: 125g
Honey: 200g
Lemon juice: 150g
Lemon zest: 3
Water: 50g
Unsalted butter: 80g
Apricot jam: as you need
Preheated the oven to 180 C (350 F) baking for about 20 mins or when the edge of the surface turning golden brown.
