午茶點心

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椰子油甘藷長條蛋糕

豐富且多元層次的香氣，甘藷與椰子油經烘烤後，散發著溫暖人心，給人一種重回「媽媽」餐桌旁的包容感。蛋糕體濕潤且質地軟綿的，讓人第一口吃下就會深深被這道『椰子油甘藷長條蛋糕』所融化。將椰子油運用在甜點製作，是不萊嗯研習烘焙多年的首次嘗試

鹹香五仁米穀酥餅

這是一份無麩質、無蛋奶、無糖，同時混合了穀物與堅果共5種風味食材，設計完成的樸質餅乾食譜，也是我為即將到來的中國農曆年，特別創作的一道略帶有鹹味的餅乾茶點。解饞之餘，也無需擔心對健康造成負擔。「鹹香五仁米穀酥餅」質地鬆脆，斷口性非常的好，一口吃進五穀豐收的好兆頭。

經典費南雪

這是一道相當知名的法式常溫小蛋糕點心，起源的故事版本有好幾個，甚至有中世紀時期來自英格蘭國王查理一世King Richard I的起源之說。不過既然Financiers是19世紀法國人讓它爆紅的，那我們就仔細說一下法國人喜愛的故事版本。據記載是17世紀的南錫修道院，當時修女為了準備招待賓客的餐宴時少了一道肉類料理，於是就運用了蛋白、砂糖、麵粉及奶油，臨時烤出了這麼樣一道點心，逐漸演變後才有其他修女調整配方添加了杏仁粉，而有了今天大家所熟知的配方原型。

法國南錫馬卡龍 (無麩質)

至於我的這份「南錫馬卡龍」配方，則是源自南錫地區，是無意間因蒐集法國甜點資料期間，從網路照片而來，那是一張無論外型、大小、烤色、裂紋都與「MACARONS de Saint-Emilion」幾乎一樣的資料。只能大膽推測彼此間應該有一定程度的關聯性，或許與這些城市在16世紀時，彼此都處在相近緯度，擁有適合杏仁樹栽植的氣候條件下，所共同發展出來的甜點文化。例如 1,650年在法國東南部的蒙特利馬(Montélimar)，也向法國中部區維瓦雷 (Vivarais) 引進杏仁樹種植，之後才發展出當紅的牛軋糖。

蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅

這份「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」配方設計於2020年，當時沒能下山採買不同蘋果品種混用，僅是單一採用朋友到特約農產摘採後，特別送到山上給我的《Ginger Gold Apple》製作，當然也是因為這蘋果是鮮採自「自然生態農法」的農場，所以單吃就已經讓人垂涎，蜂蜜般的甜美更勝於酸，且又多汁可人

奶酥棉花糖可可夾心方塊

這是一份風味獨具的咖啡館點心，口感與層次多元且富饒創意，展示在甜點櫃裡外型討喜，算是介於餅乾、塔派與蛋糕之間的可可風味點心。印象中是自已多年前曾經在Montreal市區的某間咖啡館買過相似的點心，只不過這份「奶酥棉花糖可可夾心方塊」食譜，則完全是憑著當時所留下的口感記憶，加上自己做甜點的直覺而重新嘗試後創作出來的。

南希的太妃糖 | Nancy’s Toffee

儘管「太妃糖 - Toffee」食譜是起源自英國，不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點，它既無須動用烤箱、使用材料也相當簡單，至於做法不萊嗯上網查了一下，其實還挺多樣化的，有的添加了水分，有的則類似所不萊嗯示範的做法。其實文論那種做法，最重要的環節就是糖與奶油加熱的技巧。

巧克力卡士達螺旋酥餅 | Chocolate Custard Spiral Shortbread

這份巧克力風味餅乾食譜，是將過去已經示範過的兩道配方「美式派皮」及「巧克力卡士達醬」予以結合，然後以螺旋造型呈現。當然你不一定非要用巧克力風味的卡士達醬不可，我過去就介紹過的原味 (香草) 卡士達用為捲心內餡也別有風味。不過以其他卡士達配方、感覺過稀的質地就不適合。