這份巧克力風味餅乾食譜，是將過去已經示範過的兩道配方「美式派皮」及「巧克力卡士達醬」予以結合，然後以螺旋造型呈現。當然你不一定非要用巧克力風味的卡士達醬不可，我過去就介紹過的原味 (香草) 卡士達用為捲心內餡也別有風味。不過以其他卡士達配方、感覺過稀的質地就不適合。美式派皮之所以適用於這樣的配方，全然就是源自其烘烤後能產生酥鬆、乾爽的質地特色，相當接近類千層派皮的那種蓬鬆感，也是不萊嗯自己家中隨時都會多做一些、存放冷凍庫的基礎派皮之一。
如果你原本就偏愛蘭姆葡萄乾餅乾的味道，那麼捲心內使用的葡萄乾，可預先以朗姆酒 (Rum) 浸泡後使用 (90克葡萄乾約需要40g Rum浸泡)。我可以向你保證，她的酥鬆餅乾質地絕對比起任何蘭姆酒餅乾，都要厲害很多，而捲心內包藏的巧克力卡士達，他所帶來的濕潤口感與酥鬆餅乾體，產生了完美的協調平衡作用。「巧克力卡士達螺旋酥餅」是份，適合常溫保存的點心 (常溫約有7~10天保鮮期)，特有的螺旋造型本身就夠吸睛，如放進小禮盒做成伴手禮，絕對讓人目光第一個就想拿起來吃！
[ 材料 ]
美式派皮：350g
巧克力卡士達醬：120g
葡萄乾 (或蔓越莓乾)：90g
雞蛋：1顆
35%動物性鮮奶油：20g
表層白砂糖：適量
★ 美式派皮配方：[ 點這裡 ]
★ 巧克力卡士達醬：[ 點這裡 ]
[ 做法 ] 螺旋酥餅
將一份提前完成的美式派皮，在保持冰涼狀態下擀開至厚度約為2~3mm長方形狀。擀開操作需在工作檯面及派皮灑上適量手粉防沾，並適時保持翻面避免沾黏在工作檯上。
接續將這份長方形不規則的派皮，盡可能切割出一份尺寸最大的直邊線長方形，參考尺寸約為35×22公分。
取用配方中建議涼「巧克力卡士達醬」，保持室溫或微溫柔軟狀，以矽膠刮刀或抹刀輔助，均勻抹在派皮上，惟保留派皮其中一邊 (短邊22公分)處，留下約1公分寬不要塗抹卡士達醬，以用為後續塗刷蛋液，幫助滾捲後麵團黏合之用。【註】亦可選用香草卡士達醬製作。
巧克力卡士達醬鋪勻後，將葡萄乾均勻撒到卡士達醬表面，並以掌心輕壓，讓葡萄乾完全與卡士達結合。
之後在長方形短邊處 (有抹醬端)，開始向另一端 (無抹醬留邊) 滾捲，滾捲時保持施力平均，不要捲得過緊、也不要過於鬆散，以能將葡萄乾固定在派皮間為原則。
滾捲到收尾處，在留白派皮邊刷上適量打散蛋液，然後完成滾捲、黏合。最終派皮會成為一份厚度均勻圓柱體。以保鮮膜包裹防乾，移放冷凍庫約1小時，等待硬化、更易於分切時再接續後續操作。【註】如非當下烘烤，則採冰箱冰藏即可，最多可放置48小時。
移出硬化巧克力卡士達派皮捲，以鋒利薄刀，採每份約1公分厚度厚度分切，分切後在掌中虎口內，大致將螺旋派皮整型成為圓餅狀，並放置到鋪有防沾烤紙烤盤上。每份螺旋餅皮需保持1倍左右膨脹間距。
完成後取用前面剩餘的蛋液約20克與20克鮮奶油混合均勻，使用細致毛刷將鮮奶油蛋液塗刷在螺旋餅皮上方，最終表面撒上適量砂糖。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤盤放入預熱達溫烤箱中下層，設定全程烘焙時間約為33分鐘，出爐前檢查表層冒泡幾乎停止，邊緣派皮呈顯明顯焦黃色，碰觸螺旋酥餅最外圈，仍感覺到稍帶有些許柔軟度，但已接近硬化觸感質地時出爐。
出爐後讓「巧克力卡士達螺旋酥餅」留在烤盤內約5分鐘定型，再移到網架上徹底涼透即可。
