濃縮咖啡杏仁酥餅入口時絕對酥脆的質地，讓你對這份操作簡單，卻無須動用機器打發索完成的餅乾配方感到驚訝！咖啡一直是自己在甜點製作材料中，偏愛食材之，也是每日醒來與午後3點時刻，身為一位咖啡癮君子所無法缺乏的振奮劑。而這回在設計餅乾配方時，所想的是要如何跳脫咖啡單一風味，賦予更多元層次、卻又能融合完美、不突兀，這讓我聯想起早些時候才發表過的『巧克力檸檬司康』，那是一份結合蜜糖柑橘與濃郁可可的點心食譜。當時那份司康作品發表後，獲得許多是做朋友的熱烈回響。
因此將柑橘香氣放入濃縮咖啡之中，就從那份配方蹦了出來。為了讓餅乾質地更加酥鬆，我添加了極高比例杏仁粉已降低麵粉筋度，當然經過烘烤後杏仁粉所釋放的香氣，也襯托了義式濃縮咖啡醇厚且低沉的誘惑，參入錦上添花的淡雅柑橘香氣，讓你入口咀嚼之際，立即就察覺到這兩種香氣各異的分子，在鼻腔中奔竄的鮮明風味，起始是柑橘香，後韻則是堅果咖啡，這種漸進式的風味變化，正是「濃縮咖啡杏仁酥餅」最為迷人之處，也是專屬於成人、嗜咖啡者的高級享受。
延伸閱讀：巧克力檸檬司康
[ 材料 ]
杏仁粉：120g
中筋麵粉：120g
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
紅糖：110g
柳橙皮屑：1顆
融化奶油：120g
雙倍濃縮咖啡：50g
香草精：1茶匙
細碎核桃 (或胡桃)：80g
[ 做法 ]
紅糖與柳橙皮屑混合後搓出柑橘香氣備用。
核桃細碎至適當大小 (不要過大)，以平底鍋翻炒至出現堅果香氣時停止、放涼備用。
杏仁粉、中筋麵粉、烘焙小蘇打粉及鹽混合均勻。
將橙皮砂糖倒入預拌麵粉中混拌均勻，接續倒入融化奶油及細碎核桃混拌均勻。
一旁將香草精與放涼濃縮咖啡液混勻，再一次性倒入前面乾粉材料盆中，運用攪拌刮刀混拌至均勻。如此時覺得餅乾麵團過於溼黏，不易成型操作，可將麵團放入冰箱冷藏約30分鐘再成型。
Tips
無法取得濃縮咖啡時，可用5g即溶無糖咖啡粉，沖入50g滾沸熱，放涼後取代使用。
烤盤內襯墊防沾烤紙，以適當大小冰淇淋挖杓或湯匙幫助成型，每球麵團大約25克重，成型時須特別留意堅果的分布均勻性，這樣烘烤後的餅乾成品才不會過於攤平，能有更好的立體感。
這份餅乾麵團膨脹率高，因此每球麵團放置時須至少保持3倍膨脹間距 (必要時分成2盤烘烤)，之後準備平底工具 (如濃縮咖啡填壓器或玻璃杯)，在接觸面沾裹適量咖啡液或牛奶，將每份麵團稍微壓平至堅果頂住高度。
等待中的麵團可以放置常溫或冰箱，並不會影響烘烤結果，但必須在2小時內烘烤完畢為佳。(小蘇打粉會隨著放置時間拉長而緩慢作用掉)
烤箱提前預熱至攝氏185度 (華氏370度)、烤盤放入烤箱中層，全程烘焙約15分鐘或等待餅乾底部邊緣開始出現淡焦黃色時出爐。
出爐後讓餅乾停留在烤盤內約10分鐘，定型硬化後再移放置網架徹底涼透。
