奶油乳酪酥餅添加了大量奶油乳酪 (Cream Cheese)，以此做為這份餅乾的香氣主角。算是以奶油為主體的餅乾中較少看到的餅乾類型。特別之處在於餅乾出爐時，表面相當平整、毫無裂紋、但卻又吃得到非常酥鬆的質地，有點接近法式法式沙布蕾質地，「反向拌合法」是一個關鍵點，油脂一開始攪拌就包裹住麵粉不讓麵筋形成，因此質地就比起傳統油糖打發操作，多了「鬆」的質地。而利用奶油與奶油乳酪自身的高脂肪含量，產生出「酥」的特質。
有操作過法式油酥塔皮的朋友，或許對這個混拌手法似曾相識，它們都是借用油脂提前阻斷、抑制麵筋在混拌中逐步生成的概念。不過為了讓餅乾體不易碎裂，因此必須動用立式攪拌機搭配槳型攪拌棒完成，最終質地設定是力求油脂分子在麵粉中分布更為均勻。雖勉強可以運用脂腹搓沙法混拌，但依然很難達到麵團均勻度的要求，這樣的麵團很容易在餅乾切壓成型或烘烤時，產生裂紋或鬆散開來。如家裡沒有立式攪拌機，備有大刀片的食物調理機，也能製作出幾乎一樣的酥鬆「奶油乳酪酥餅」質地。
她足量厚度 (約8~10mm)，是每一口都能吃到飽滿奶油乳酪香氣的重要原因，因此擀開麵團時最好能善用夾鏈袋輔助，讓厚度均勻且足夠。
[ 材料 ] – 可完成約30片
中筋麵粉：325g
全脂奶粉：25g
糖粉：155g
鹽：1/4茶匙
無鹽奶油：140g
奶油乳酪 (Cream Cheese)：100g
蛋黃：2顆(40g)
香草精：2茶匙
室溫開水：20g
[ 做法 ]
中筋麵粉、全脂奶粉、糖粉及鹽混合均勻過篩備用。
無鹽奶油及奶油乳酪切成小丁狀，室溫放軟備用。
蛋黃、香草精及室溫開水混合均勻備用。
預拌好的過篩麵粉倒入立式攪拌機鋼盆，同時放入室溫奶油丁及奶油乳酪丁，裝上槳型攪拌棒，以低速 (1~2段速)起步混拌，直到麵粉呈現極為細碎濕砂狀時停機檢查，此時以掌心用力捏合濕沙狀麵粉，應能立即聚合成團時才算合格。
接續在低速攪拌狀態下，逐步倒入蛋黃液體直到用盡。
保持低速混拌到粉狀感消失，麵團已能自行集中成團時即停止。
將麵團全數裝進27cmx26cm夾鏈袋中，以擀麵棍將麵團擀製平整、厚度一致（大約8~10mm厚）。放進冰箱冷凍庫加速降溫，檢查冰涼麵團已經不易沾黏，且明顯硬化成餅塊狀時，即可分切造型。
在工作臺上灑上適量手粉防沾，將硬化冰涼厚片麵團自夾鏈袋中取出 (需剪開破壞夾鏈袋才容易移出麵團)。準備一只方型波浪邊造型餅乾壓模 (5x5cm)，依序切壓出方形餅乾麵團約30片、並移放到鋪有防沾烤紙的烤盤上。
這份餅乾的膨脹率並不高，每片餅乾間保持約2~3公分間距即可，擺定位後以竹籤在餅乾體上刺穿間距相等孔洞 (大約16個)，這樣能幫助餅乾烘烤得更酥透。
如完成後或操作間，發現餅乾麵團偏軟時，建議先放入冰箱冰藏硬化後再繼續操作或入爐，這樣能烘烤出線條銳利，更為漂亮的餅乾樣子。
烤箱預熱至攝氏190度 (華氏375度)、設定烘倍時間為19~21分鐘或直到餅乾表層轉為金黃色，底部邊緣開始微焦時出爐。出爐後讓餅乾停留在烤盤冷卻定型約5~10分鐘，之後再移放網架徹底涼透。
