奶油乳酪杏仁酥餅沒有添加何膨脹劑，整個操作混拌順序非常接近「油酥餅乾塔皮麵團。同樣採用讓粉類與固態奶油預先拌合至濕砂狀再加入液體。這是甜點製作上常見的【反向拌合法】運用，以油脂先阻斷麵筋產生鏈結而可以保持餅乾質地的酥鬆。
雖無添加膨脹劑，而採用的是烤箱高溫段，昇華無鹽奶油、奶油乳酪以及雞蛋所含天然水份撐開麵團組織而顯現膨脹。因此奶油這個食材，無法用無水奶油或植物油脂取代。我是採用中號冰淇淋挖杓，以快速分割出約16份餅乾麵團，如果想讓餅乾質地更為酥脆，可將每球麵團重量下修至25克，烤溫無須改變，也會更容易烤透，預估烘烤時間會落在15~18分鐘之間。
[ 材料 ] – 可完成16~18片
中筋麵粉：320克
細磨杏仁粉：60克
糖粉(A)：70克
無鹽奶油：100克
奶油乳酪：80克
糖粉(B)：70克
鹽：1/8茶匙
室溫全蛋：1顆 (55克)
香草精：1茶匙
防沾用鮮奶(或清水)：適量
表層裝飾糖粉：適量
延伸閱讀：奶油乳酪酥餅 (不含杏仁粉)
[ 做法 ]
中筋麵粉、細磨杏仁粉及糖粉(A)預先混拌均勻備用。
TIPS：
糖粉不可替換成細砂糖，不過中筋麵粉可替換成低筋麵粉，質地會更為酥鬆，但低筋麵粉必須預先過篩後，再與其它粉類混勻。
無鹽奶油、奶油乳酪切成丁塊狀，放置室溫約20~30分鐘軟化後加入糖粉(B)及鹽，使用立式攪拌機，裝上槳型攪拌棒，或以手持電動打蛋器，裝上螺旋攪拌棒，採低速讓四種材料完全融合均勻。(但不建議將過多空氣打發進入奶油糖霜中)。
接續倒入預拌好的杏仁麵粉，以低速穩定混拌直至盆中材料完全融合均勻，並呈現濕砂狀為止。
預先在一旁將室溫全蛋打散後加入香草精，並讓攪拌機保持低速混拌，逐步倒入蛋液，持續保持低速混拌，直到麵團出現大塊麵團狀結構，且盆中沒有乾粉時隨即停止，切忌過度混拌。
TIPS：
「反向拌合法」的目的，在於不讓液體過度與麵團揉整，進而因水份而產生筋度鏈結，因而成品質地會更為酥鬆。
烤盤內襯墊一張防沾烤紙，選用適當冰淇淋挖杓或湯匙，挖取奶油乳酪杏仁麵團，每球參考重量約為45克，約完成12~15片。
每球麵團放入烤盤時，之間保持1.5~2倍間隔，再以平底工具 (如義式濃縮咖啡填壓器或平底玻璃杯)，底部沾裹適量鮮奶以壓平麵團，讓麵團平整外擴。如麵團沾黏在底部，只須小心剝除即可，最終在麵團表面額外撒上裝飾糖粉。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，設定烘烤時間大約在25分鐘上下，或觀察餅乾表面外圈出現淡焦黃色，翻轉底面已出現微焦色澤時可出爐。
出爐後稍微放涼，再移至網架上徹底涼透即可。
