再次的把這份薑餅人造型餅乾做法推薦給大家，雖然距離2016年的影片拍攝已經許多年，但在這個充滿節慶氛圍的耶誕節裡，薑餅人造型餅乾一點也不過時！它需要的材料工具簡單，自己還能隨意的混搭不同餅乾壓模。從口味、顏色、造型的亂數組合就能變化出唯一無二款的私房版。回想起第一次嘗試類似的餅乾已經2015年以前的事，應該是在黃色小鴨旋風襲台的那一年，當時還是烘培新手，純粹是以實驗精神來製作這樣的餅乾食譜，那時還到了五金行買了烤肉用的那種大盤錫箔紙盒、壓平後折呀、凹的做出了自己的黃色小鴨餅乾壓模，沒想到當時就驚艷了身邊一群親朋好友。
雖然餅乾造型很重要但如餅乾質地不可口，只是硬梆梆的無趣麵粉餅豈不讓人失望？原本美好期待的驚喜也頓時衰減一半。而這份不萊嗯專屬的薑餅人造型餅乾配方，經過非常多次及無數網友的實作證明，它具有非常好吃、超完美的黃金比例。示範影片中是搭配耶誕節慶的『薑餅人版 | Gingerbread Men』，但同篇食譜底下我也同時分享了有抹茶、巧克力及香草風味的配方，因此大家可以自由選口味製作。配方裡因添加細磨杏仁粉，也借用糖粉在烘培中能展現的酥鬆特性，因此除了薑餅人風味比較搶味外，其它配方皆帶有淡雅堅果後味，口感非常酥鬆，絕對能讓你愛上。
[ 準備器材 ]
各式餅乾刀模、擀麵棍、竹籤、裝飾糖…
夾鏈袋：27cmx26cm(2只)
[ 材料 ] – 薑餅人版 | Gingerbread Men
無鹽奶油：150g
黑糖：100g
蜂蜜：50g 或糖蜜 molasses
中筋麵粉：330g
薑粉：1.5茶匙
肉桂粉：1茶匙
肉荳蔻粉：1/4茶匙
丁香粉：1/4茶匙
杏仁粉：40g
鹽：1/2茶匙
雞蛋：1顆
[ 材料 ] – 抹茶版
無鹽奶油：150g
糖粉：100g
低筋麵粉：290g
杏仁粉：40g
雞蛋：1顆
鹽：1/2茶匙
抹茶粉：10g
香草精：1茶匙
[ 材料 ] – 巧克力版
無鹽奶油：150g
糖粉：100g
低筋麵粉：290g
杏仁粉：40g
雞蛋：1顆
鹽：1/2茶匙
無糖可可粉：10g
香草精：1茶匙
[ 材料 ] – 香草版
無鹽奶油：150g
糖粉：100g
低筋麵粉：300g
杏仁粉：40g
雞蛋：1顆
鹽：1/2茶匙
香草精：1茶匙
[ 材料 ] – 裝飾糖漿
糖粉：105g
鮮奶：15g
玉米糖漿：12g
食用色素：自選是否添加
[ 做法 ] 餅乾體
這篇造型餅乾食譜雖然提供了多種口味(香草、抹茶、巧克力、薑餅)，但基本上所有的操作流程都是一樣。
除了砂糖或糖粉以外，預先將所有粉類材料混拌均勻過篩備用，即將麵粉、杏仁粉、鹽、抹茶粉(或可可粉、香料粉)混合均勻過篩。
以手持打蛋器先將室溫奶油打散，隨後加入糖粉(或黑糖)混合打發約3分鐘或直到呈現漂亮乳霜狀，接續加入全蛋(如有香草精則在這步驟加入)再一次打發至蛋與油乳化完成，此時的麵糰應呈現具光澤感的乳霜狀。
準備一只寬口攪拌缽、倒入所有預拌好的粉類材料，然後將打發鬆軟的奶油糖霜全數加入，採用攪拌刮刀混拌到兩者材料完全均勻、無粉類即完成餅乾麵團。
準備2只夾鏈袋、麵團分割2等份(薑餅人麵團每份約370g、其它麵團每份約315g)，然後開始將柔軟麵團堆壓至底部、特別是兩個邊角，讓氣泡排出不會影響平整度，再用擀麵棍從底部向夾鏈袋口緩慢擀開，以這個塑膠袋子尺寸完全擀平後的麵團厚度就剛好是4mm左右，相當容易控制。
完成後就將夾鏈袋放進冰箱冰涼大約60分鐘，待麵團硬化後就能開始用餅乾模壓出自己想要的形狀準備入爐烘烤。
烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)，烤盤放進烤箱中層烘烤。烘烤時間大約落在12~14分鐘之間，當每一塊餅乾面積愈大或放進總量愈多時、烘烤時間就會對拉長、反之則縮短。
想要烤出完美餅乾色澤有個重要訣竅，就是每盤入爐的同盤餅乾大小盡可能一致，差異太大時就會產生小餅乾邊緣已燒焦、但大餅乾還沒上色的狀況。
出爐後先讓餅乾停留在烤盤內冷卻硬化，之後再移到網架上涼透、進行裝盒或裝飾。
[ 做法 ] 裝飾糖漿
只需要將配方中的三個材料糖粉、鮮奶及玉米糖漿混拌均勻就能使用。但因為每個地區的空氣濕度環境不一，太乾或太濕就在調合後以逐步添加少量的糖粉或鮮奶，來完成自想要的柔軟度。
不萊嗯知道大部分的人多採用生蛋白與糖粉混合來製作糖霜，不過自己並不愛這個方式，所以這個裝飾糖霜的配方自己就看著辦吧！
[ Gingerbread Men Ingredients ]
Unsalted butter: 150g
Black sugar: 100g
Honey: 50g or molasses
All-P-flour: 330g
Ginger powder: 1.5 tsp
Cinnamon powder: 1 tsp
Nutmeg Powder: 1/4 tsp
Cloves powder: 1/4 tsp
Almond powder: 40g
Salt: 1/2 tsp
Eggs: 1
