這份帶有日式風韻的「抹茶生巧克力塔」，製作起來相當簡易，唯一較為費工稍有難度的部分，應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，成品外型上想要呈現簡約線條日式風格，所以示範時刻意選用低邊高的法式塔模圈來成型，當然你也也可選用傳統分離式菊花型塔模來製作，另一個使用塔圈來製作的重要原因，則是為了減少內餡填入的白巧克力厚度。因大多市面上容易買到的白巧克力，含糖量都頗高、且帶有濃厚奶味，如果搭配過厚內餡的話，吃起來就容易膩口。
不萊嗯的做法有別於常見食譜，僅把抹茶當成色料粉拌入的操作，而是先將鮮奶油與到抹茶滾煮到攝氏80度左右，讓抹茶香氣在這個溫度時完全釋放，另外也為了讓口感具有清爽性，而非單一的抹茶香味，配方裡額外添加了橙皮來創造隱藏的後味。所以如選購買的白巧克力已經有相似調味，柑橘皮屑添加則可省略。至於「抹茶生巧克力塔」要好吃，致勝點還是在食材原料上，因此使用粉末細膩、顏色鮮綠的抹茶粉與低糖度、高可可脂(35%以上) 的白巧克力，最終成品及口感自然就出色，最外層的油酥餅乾塔皮除了原味外亦可採用杏仁粉添加版本，或將巧克力油酥塔皮版本中的可可粉，等重替換成抹茶粉也可以。
[ 材料 ] 9吋法式塔模圈
堅果風油酥塔皮 (杏仁粉添加)：240g [ 做法配方看這裡 ]
白巧克力(A)：350g
35%鮮奶油(A)：150g
柳橙皮：1顆(可省略)
日式抹茶：18g
白巧克力(B)：120g
35%鮮奶油(B)：50g
※ 柳橙皮風味添加也可以替換成如檸檬皮、新鮮細碎薄荷葉等。
[ 做法 ]
在烤盤上襯墊上一張烘培紙或矽膠烤墊，並將準備好的法式塔模圈放在襯墊上備用。
將預先做好至少冰涼4小時後的油酥塔皮(餅乾塔皮)，以擀麵棍擀成2mm厚度。※這厚度是用做法式塔圈模最理想厚度。
塔皮移進塔模圈完成塑型後，切除多餘塔皮並在底部紮出均勻孔洞，最後放回冰箱至少冰涼30分鐘後使用。
烤箱預熱至攝氏180度(華式350度)
冰涼後的塔皮墊入一張柔皺烘培紙，鋪上適量烘培石(豆)送進烤箱，設定第一階段烘培時間為18分鐘。
出爐後立即移除烘培石、再放回同溫烤箱繼續烘烤約5分鐘或直到塔邊出現焦黃色即可出爐。出爐後放涼硬化備用。
要製作抹茶生巧克力前，務必確認餅乾塔皮已經涼透、硬化可使用在進行以下操作。
準備一只厚底鍋倒入35%鮮奶油(A)、抹茶粉及柳橙皮，稍加攪拌後開始以中小火滾煮。當鍋邊開始冒大泡泡，此時鍋中溫度大約為85度即可離火。
離火後趁熱倒入所有白巧克力豆(A)，並以攪拌刮刀迅速緩慢攪拌至所有白巧克力都融化均勻，如此時發現溫度下降太快白巧克力無法完全融化，可放回爐火上採小火邊加熱、並全程保持攪拌，直到巧克力全數融化為止。唯須注意溫度不可過高、且留意鍋底巧克力沾黏沉澱。
如家中有均質機可利用以它來輔助混拌，讓所有材料達到最細緻狀態。
準備一只適當孔徑濾網(勿過細)，將抹茶巧克力的內餡都過篩後再進入塔皮內。這個過濾動作可破壞抹茶巧克力裡的大氣泡，也可將橙皮或沒融化結塊白巧克力濾除，這樣的質地會更為細膩。
完成後雙手扶住塔皮來回輕晃，讓內餡表層更為均勻、平整。
如想要添加表層裝飾紋路，須趁著抹茶巧克力仍有良好流動性時立即進行。
先在一旁準備好裝了小號平口擠花頭嘴的擠花袋備用。
以一只方便攪拌的瓷碗裝盛白巧克力(B)，加入35%鮮奶油(B)以微波40秒加熱、之後移出迅速攪拌至均勻融解即可。
融化後的白克力醬填入擠花袋內，先輕盈在塔餡表面擠畫出想要紋路(如橫直紋或螺旋紋)，之後再將擠花嘴深入內餡，重複在原先白色巧克力紋路上擠出白巧克力醬。
最終以竹籤輔助，以一外一內的交錯方式畫出千鳥紋裝飾圖樣即可。
完成後可自然放涼獲移進冰箱冰涼至少4小時等待冷卻，務必在完全固化再下刀切開，不然巧克力會沾黏在刀片上破壞完整性。
Ingredients：
Almond sweet dough: 240g
White chocolate (A): 350g
35% Whipping Cream (A): 150 g
Orange zest: 1
Matcha : 18g
White chocolate (B): 120g
35% Whipping Cream (B): 50 g
