抹茶

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抹茶鮮奶油霜飾製作 | How To Make Matcha Piping Cream

大多數的擠花或夾心抹茶鮮奶油霜，多採用打發鮮奶油步驟間，直接加入抹茶粉的方式操作，感覺上雖然容易許多，但如果能將抹茶粉滾煮到特定溫度，其實更能釋放抹茶香氣。推薦給大家這份「抹茶鮮奶油霜飾」的製作重點，除了強化抹茶氣味外，它也讓完成的鮮奶油霜，在室溫 (參考溫度24度) 狀態底下，有著較長保鮮期，並維持住理想的硬挺狀態。

柚香金萱戚風蛋糕 | Grapefruit flower & Jinxuan Tea Chiffon Cake

這份柚香金萱戚風蛋糕食譜獨特香氣，源自柚子皮精油萃取，我選用的是「柚香金萱茶粉」製作，其清新柚子香氣採集自花蓮鶴岡文旦春天的柚花與金萱茶品種，兩者食材採用 1:1 共同烘焙磨粉而製成，因為有如此高的柚花添加，也難怪在蛋糕入爐約15分鐘後，整個廚房就已經被柚子花與清新茶香所包圍！

波爾多可麗露 (抹茶) | Cannelés la Matcha Bordelaise

要說經典的法式甜點，這份「可麗露- Cannelés」絕對榜上有名，也幾乎是法式烘培甜點書上都會示範的一道食譜。配方變化相當廣泛，但最基礎的則是以添加香草精或香草籽的風味，這份配方是修正了既就巧克力風味的做法，改換以『抹茶』登場。操作原理事讓抹茶粉與鮮奶液滾煮後先釋放茶香，並採用熱度傳導優好的可麗露銅模完成烘焙。

法式抹茶生巧克力塔 | Matcha Chocolate Tart

這份帶有日式風韻的「抹茶生巧克力塔」，製作起來相當簡易，唯一較為費工稍有難度的部分，應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，成品外型上想要呈現簡約線條日式風格，所以示範時刻意選用低邊高的法式塔模圈來成型，當然你也也可選用傳統分離式菊花型塔模來製作