檸檬，香水檸檬

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檸檬吐司 | Lemon Curd Loaf

這樣一份帶著檸檬酸甜內餡滋味的吐司，檸檬吐司曾躍升為台灣網購美食烘焙類冠軍，也正因當時這則美食新聞報導，引了我極大興趣與關注，也能想像這個把檸檬包進吐司裡的創意，是多麼有有趣，雖沒有機會真正品嘗到名店的原味，這我可以保證，不萊嗯版的「檸檬吐司」絕對毫不遜色。

天然橘皮果膠鳳梨果醬 | Natural Orange Pectin Pineapple Jam

每到台灣鳳梨產季，最適合買來製作這份鳳梨果醬，這個操作方式是針對某些天然果膠含量偏低的水果，因無法堤供足夠果膠以產生果醬濃稠感的做法，也不會為了濃縮過度加熱，造成果醬整體顏色偏深、失去包裝美感的作法。如果你手邊沒有果膠粉，採用輔助添加額外水果幫助果膠生成，就是簡易又經濟的操作方法。除了大家以經熟知的蘋果果膠外，煮過後更容易撈除的「柑橘外皮」，其實比起蘋果，柑橘自身果膠含更高，是果醬製作的另一個選擇。

柑橘塔 | Oranges Tart

這絕對是一份適合在炎熱夏季品嘗的法式風情柳橙塔，香甜的鮮果柳橙風味，藏在冰涼內餡裡。與大家可能已經熟悉的經典檸檬塔配方或做法，有相當大的不同。這份柳橙內餡製作中僅使用蛋黃 (非全蛋)、輔助以玉米粉幫助凝固作用，在加熱操作上顯得簡單許多，而為了凸顯鮮明的柳橙氣味 (或其它適合製作的夏季水果)，對於奶油添加用量明顯降低，味道也更為清爽，不萊嗯是將凝固重任擺在玉米粉與蛋黃這兩種材料上。

檸檬杏仁酥餅 | Lemon Almond Shortbread

檸檬杏仁酥餅操作極為簡易、口感質地酥鬆並帶有淡雅檸檬氣味，她不僅是一份餅乾食譜，也因為質地的特性，用做「法式甜塔」塔皮、裝飾「小蛋糕底座」、或取代起司、慕絲蛋糕成為基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司蛋糕的座底) 都相當出色。

糖蜜糖漬黃檸檬| Marmelade Citron

決定嘗試製作「糖蜜糖漬黃檸檬」製作，完全是因為在巴黎吃到那甜點藝術家 西卓里 • 高列 (Cédric Grolet) 的綠檸檬作品。那包藏在綠檸檬內的餡料，正是以綠檸檬為基底所做出來的「糖蜜檸檬 | Marmelade Lemon」，當然那個配方風味還含有薄荷及後面製程的一些技術。不過大致研究了他的新書作品『Fruit』、參考不同網路做法、及過去自己相關製作經驗後，重新設計了這份屬於不萊嗯的版本。