這樣一份帶著檸檬酸甜內餡滋味的吐司，檸檬吐司曾躍升為台灣網購美食烘焙類冠軍，也正因當時這則美食新聞報導，引了我極大興趣與關注，也能想像這個把檸檬包進吐司裡的創意，是多麼有有趣，雖沒有機會真正品嘗到名店的原味，這我可以保證，不萊嗯版的「檸檬吐司」絕對毫不遜色。
這份配方結合了三種風味，依序是最上層的「堅果奶酥」，柔軟且帶著些許韌度的「牛奶麵包」主題，以及裡層的風味靈魂「檸檬內餡」。它們彼此間形成美味出眾，且不可或缺的鐵三角，不可否認，這款吐司操作起來較為繁瑣，檸檬內餡則需要提前準備，但大家可參考文末『柑橘醬』示範影片做法，當然內餡想替換成一般『卡士達醬』也沒問題，有收藏我的第一本甜點書的人，在書中第86頁有詳細做法。自己是將這份吐司當成精緻法式甜點操作，當然成品出爐入口的美味感動，非常值得一試。
[ 材料 ] 檸檬內餡
新鮮檸檬汁：150克
新鮮柳橙汁：350克
檸檬皮屑：1顆
細白砂糖：180克
玉米粉：45克
蛋黃4顆：80克
室溫無鹽奶油：100克
[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉：300克
中筋麵粉(A)：200克
全脂奶粉：40克
細白砂糖(A)：40克
速發酵母：8克
常溫或涼涼開水：340克
鹽：10克
室溫無鹽奶油丁(A)：45克
表層塗刷鮮奶：適量
[ 材料 ] 表層堅果奶酥
細碎核桃：30克
杏仁粉：25克
中筋麵粉(B)：25克
即時燕麥：10克
紅糖：15克
細白砂糖(B)：20克
冰涼無鹽奶油(B)：50克
[使用模具] 磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7) 公分 X 2只
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝式190度 | 華氏375度
最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學書中
