檸檬杏仁酥餅操作極為簡易、口感質地酥鬆並帶有淡雅檸檬氣味，她不僅是一份餅乾食譜，也因為質地的特性，用做「法式甜塔」塔皮、裝飾「小蛋糕底座」、或取代起司、慕絲蛋糕成為基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司蛋糕的座底) 都相當出色。
在製作概念上，融合了法式塔皮的搓沙法與奶油法兩者優點，最終麵團不像搓沙法在擀開時就容易碎裂，也不至於像奶油法，會因為使用上需製作得厚實，讓整體吃起變得過於堅硬 (不好咬)。完成的麵團烘烤出單片餅乾，讓妳入口時的腦海中，不時浮現英格蘭酥餅的畫面，但她卻又帶著特有的一抹檸檬清新。
我嘗試將她取代法式甜塔塔皮，以9吋塔模、對應擀開 4mm厚度，最終成品比起傳統油酥 (餅乾) 塔皮毫不遜色，製作時完全無需動用食物調理機或攪拌機，純手工就可做出絕對完美的口感。不萊嗯之後將發佈的「藍莓起司慕斯蛋糕」其底座，用的就是這一份檸檬杏仁酥餅麵團，當時以6mm擀開的厚度烘烤，餅乾底不僅足以撐起司麵糊、也不會在移動之間散裂，下刀分切蛋糕時，就能立即感受她易於穿透的奇妙之處。
★ 可完成24片餅乾 (8x3cm)
★ 適用一份9吋塔皮 (擀成3~4mm厚)
★ 適用一份最大8吋蛋糕底 (擀成4~6mm厚)
[ 材料 ]
室溫無鹽奶油：85g
白砂糖：65g
杏仁粉：40g
檸檬皮：1顆
蛋黃：1顆 (20g)
中筋麵粉：120g
烘焙蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
[ 做法 ]
麵粉、烘焙蘇打粉與鹽混合均勻備用、檸檬皮先與砂糖混合，以指腹搓出香氣備用。
室溫奶油、檸檬砂糖、杏仁粉在攪拌缽中以攪拌刮刀混合成團。
接續加入麵粉混拌至無粉狀態、最後加入蛋液、混拌至均勻即可。
以包鮮膜包裹麵團、大致敲平後放置冷凍冰涼約30~50分鐘等待硬涼、不黏手後接續操作。如能前一日製做好麵團放置冷藏室冰涼，讓水分透過毛細分佈均勻，隔日再接續操作，烘焙後的酥鬆質地將更為鮮明。
涼後將麵團擀成約4mm厚度，然後以尺寸8 x 3公分餅乾切模，分切出大小一致的造型麵團，移放到鋪了防沾烤紙烤盤上 (這麵團膨脹率極低、無須保持過寬間距) 。
烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤盤放置烤箱中下層，設定全程烘焙時間約為13~15分鐘或直到表面明顯上色，呈現出金黃色澤時出爐。出爐後讓餅乾留在烤盤內自然涼透即可。
★做為法式塔底使用時
如做為法式塔底使用，採同樣烤溫操作，烘焙過程與油酥塔皮一模一樣，塔底記得需紮孔洞、壓放烘焙石後再入爐烘烤，第一階段18分鐘、移除烘焙石後再續烤烘5分鐘。
★做為蛋糕底時使用時
麵團擀開、切割成圓片狀當成蛋糕底層，麵皮移入蛋糕烤模內、無須壓放烘焙石 (但需扎孔洞)，烘烤中麵團自然向上膨脹、產生厚度。只需採行一個階段烘烤，需要時間約為19~20分鐘。出爐後無須脫模，完全放涼後使用。
Ingredients：
Unsalted butter：85g
Sugar：65g
Almond powder：40g
Lemon Zest：1
Yolk：1 (20g)
All-P-Plour: 120g
Baking soda：1/2 tsp
Salt：1/4 tsp
紐約起司蛋糕：做法及配方
