奶油酥餅

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布列塔尼沙餅 | Sablés Breton

15 11 月, 2023
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餅乾食譜

在台灣主打法式烘培團購網站，一定能找到這樣一份布列塔尼沙餅- Breton Sand Cookies身影。她也絕對稱得上是法式經典餅乾的表點款。最大特色就是吃起來微帶著淡雅鹹味口感，而這個鹹味正是因為使用了，法國西北部的布列塔尼半島知名 [ Guérande(給宏德鹽之花) ] 來製作

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By 不萊嗯
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無麩質杏仁小圓酥餅

2 9 月, 2023
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無麩質烘焙, 餅乾食譜

無麩質杏仁小圓酥餅是一份自傳統杏仁酥餅，變化成無麩質的創新版本，操作起來簡單、迅速。成品質地酥鬆，與經典版的「杏仁小圓酥餅」幾乎沒有口感或香氣上的差異。對於沒有麩質飲食顧忌的盟友，倒是可以用小麥麵粉替代操作。這裡也想分享自己近期因研習無麩質烘焙獲得的領悟。

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By 不萊嗯
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無麩質黑芝麻奶油酥餅(無蛋)

24 8 月, 2023
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無麩質烘焙, 餅乾食譜

雖說是無麩質也無蛋，但好吃與讓人想一做再做，這絕對是不容犧牲的，很慶幸終於在幾次實驗，與不同無麩質烘焙的經驗裡，找到了不萊嗯專屬的黃金比例，讓這份無麩質同時沒有使用雞蛋的「黑芝麻奶油酥餅」，完美呈現出酥鬆與硬脆質地巧妙的平衡，特別是一口咬下那撲鼻而來的飽滿黑芝麻香氣，真的讓人想一片接著一片吃！

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By 不萊嗯
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抹茶開心果奶油酥餅 | Matcha Pistachio Shortbread

15 4 月, 2022
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餅乾食譜

把兩種綠色食材「開心果」及「抹茶粉」放在一起，烘烤出來的奶油酥餅會是什麼樣的風味？第一口吃到，接連把一整片都吃完，這味道讓我大為驚艷，也非常讓人意外，就連平日對於茶類甜點敬謝不敏的Pierre先生都連著吃了2塊！如果你也跟著做了這道食譜，第一次試著閉起眼睛來品嘗它，你或許會像我一樣以為是吃到「核桃酥」餅。

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By 不萊嗯
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戀愛了。杏仁奶油薄片 | Almond Butter Thin & Crisp Cookies

26 3 月, 2022
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餅乾食譜

這是一個中年大叔少女心的噴發之作！壓克力造型模片是T.C Bakery的溫蒂Wendy ，在我第一本甜點書出版回到台灣的宣傳期間送我的，其實達克瓦茲塑型壓克力模也，幾年前這個餅乾模跟著我回到加拿大家裡，但就一直收藏在架上與我對望。我知道她是製作日本北海道『白色戀人』薄餅必備的塑型工具，但因為後來都一直花時間研究著麵包，就冷落了這少女心的造型模具。

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By 不萊嗯
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焦糖巧克力杏仁酥餅 | Caramel Chocolate Almond Shortbread

29 11 月, 2018
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餅乾食譜

這是一份把淡焦糖香氣藏進巧克力酥餅的配方，採用了高濃度可可脂黑巧克力製作。運用自製焦糖奶油糖漿，預先與巧克力融合，產生餅乾特有的氣味靈魂，接續再與富有杏仁堅果風味的粉類材料混拌成團。與常見的巧克力餅乾食譜明顯不同。雖然她看起來就是平凡大眾臉，但卻偷偷藏著精緻的細膩風味。

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By 不萊嗯
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這份外型長得類似傳統可頌的Rugelach，是一道猶太餅乾小點，常見於以色列咖啡館及糕點鋪。部分記載資料提到「可頌餅乾 | Rugelach」應該創始於15~16世紀，雖然這造型極為近似知名法式可頌 (牛角麵包)，不過其實法式可頌外型是一直到19世紀才出現，比起「可頌餅乾 | Rugelach」晚了近2個世紀之久。這樣的餅乾風味包含了兩個特色與重點，第一是【外層麵團】，它必須是含有奶油及奶油乳酪 (Cream Cheese)成分。第二是【內層捲心餡料】必須包含堅果 (核桃) 或葡萄乾，然後搭配不同果醬變化風味，例如可使用草莓、杏桃果醬或是巧克力醬等風味。

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By 不萊嗯
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不同質地奶油在烘焙的差異 | Differences Between Temperature Of Butter In Baking

22 7 月, 2018
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烘焙科學知識

甜點製作中奶油扮演了關鍵角色，然而不同溫度下的奶油質地不同，也直接影響著使用方式與對應技巧。多數人對它的認識就是「好像不同地區、國家的奶油的香氣或質地也有不同」。其實這完全是正確的，畢竟奶油它就是一個再也傳統不過的農產品，從古自今都僅是利用了不同程度的分離技術，將它從原生生乳中分離出來，然後凝聚 (敲打) 成塊狀而已。因此氣候、土壤、吃新鮮牧草或吃乾草或其他飼料，自然就直接影響到奶油品質與氣味，甚至是奶油中含水量的多寡。