把兩種綠色食材「開心果」及「抹茶粉」放在一起，烘烤出來的奶油酥餅會是什麼樣的風味？第一口吃到，接連把一整片都吃完，這味道讓我大為驚艷，也非常讓人意外，就連平日對於茶類甜點敬謝不敏的Pierre先生都連著吃了2塊！如果你也跟著做了這道食譜，第一次試著閉起眼睛來品嘗它，你或許會像我一樣以為是吃到「核桃酥」餅。無論是質地或香氣都非常雷同。想起當時的創意靈感，完全只因一位土耳其的烘焙師發布的一張網路餅乾照片，照片裡沒說明是什麼食材，不過它漂亮的綠色及裂紋樣貌，都吸引著我的目光，雖沒有提供任何可能性的做法或配方描述，但決定採用自己的方式大膽嘗試。
酥脆、清爽空氣感與堅果香氣這三項特色，應該是讓人吃下一口就會愛上這「抹茶開心果奶油酥餅」的理由，再者就是它外表不規則的隨意裂紋，光用看的都可以感受到它特別的酥脆質地。以抹茶做成的餅乾市面已有不少配方，但是搭配開心果一起拌合烘烤的做法確實比較稀少，有些食譜就算有添加開心果，但僅扮演著搭配性角色，甚至是完全吃不出有這個食材的存在。自己向來偏愛堅果風味的餅乾，也發表過好幾道以杏仁粉或核桃所完成的餅乾食譜，這一次則採用這個特別堅果的添加，重新轉化出全新餅乾的滋味。
細讀配方你會看見裏頭添加了少量的清水，這是為能提高餅乾麵團的含水率，而經過計算的烘焙小蘇打粉，則可以弱化小麥麵粉筋性，將這兩種元素擺進這份配方哩，形成這份餅乾特有的膨發性與輕盈感，而奶油與砂糖用量佔比也都低於一般奶油酥餅的用量，但是口感卻完全是新的升級，非常值得大家一試。
[ 材料 ] 可完成30片(每球麵團約25克)
細磨開心果粉 (Pistachio)：80克
低筋麵粉：320克
抹茶粉：8克
烘焙小蘇打粉：1茶匙
室溫無鹽奶油丁：150克
細白砂糖：140克
鹽：1/8茶匙
室溫全蛋：1顆 (約55克)
冰涼開水：20克
表層裝飾糖粉：約準備50克
[ 做法 ]
低筋麵粉、細磨開心果粉、抹茶粉及烘焙小蘇打粉，預先在寬口攪拌缽中混拌均勻備用。
TIPS：
萬一無法自製或取得開心果粉，雖可勉強以馬卡龍用杏仁粉等重取代，不過烘烤後的餅乾質地類似，但風味會截然不同。
TIPS：
務必使用烘焙小蘇打粉不可以泡打粉取代，膨脹劑替換將造成餅乾外型、質地及口感完全的不同。
室溫無鹽奶油丁放入窄口打發缽，以手持電動打蛋器預先打發約2分鐘，接續加入細白砂糖及鹽再繼續打發2分鐘。
繼續加入室溫全蛋打發約2~3分鐘，再加入冰涼開水打發2分鐘。最終《奶油砂糖蛋糊》必須呈現滑順，表面帶著光澤感的細膩質地。
將《奶油砂糖蛋糊》一次性刮入前面預拌好的麵粉缽，改用矽膠攪拌刮刀，以壓拌方式混合至質地均勻、無麵粉殘留即可進入塑型。
運用大號量匙或冰淇淋杓，挖出每份重量約為25公克餅乾麵團，並在掌心滾圓。
之後將餅乾麵團球丟進裝飾糖粉盤中，讓外表均勻沾裹一層細白糖粉 (或防潮糖粉)。
TIPS：
如僅使用一般純糖粉沾裹外表，只會在口感上感覺到表層薄脆糖衣，如果期待烘烤後在餅乾外層留下明顯白色粉末，則建議使用防潮糖粉，或字型以一半糖粉、一半玉米粉方式，混合均勻取代亦可。
烤盤鋪上防沾烤紙，再將沾裹好糖粉的餅乾麵團放入烤紙上，每球間保持約1.5倍膨脹間距。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，設定烘烤時間大約在19分鐘上下，或觀察餅乾表面外圈出現明顯裂紋，翻轉底面已出現淡微焦色時出爐。
出爐後讓餅乾留在烤盤內數分鐘定型，之後再移至網架上徹底涼透即可。
