洋蔥貝果是除了白芝麻或罌粟籽貝果外，另一個在美國、加拿大同樣深受喜愛的貝果風味之一，也幾乎是每家貝果專賣店菜單上必賣基本款。使用市售乾燥洋蔥拌入麵團，這樣的洋蔥會自然散發淡淡的煙燻香氣，只需剖開簡單塗上奶油乳酪 ( Cream Cheese) 就已經非常之好吃。當然想要奢華一點的變化也可以，夾入煙燻鮭魚或火腿片，或僅是一顆荷包蛋，這樣運用貝果所變化出來的鹹味三明治，因為洋蔥貝果特有的香氣，讓你在享受洋蔥氣味之餘，也無須擔心口中會留下不討喜的辛辣氣味。
貝果口感與質地在北美區分為兩大路線，分別是身形較為膨發圓潤的「NY Style – 紐約風」，或身形較為精瘦的「Montreal Style – 蒙特婁風」，而這份配方屬於後者。雖然比起紐約風多了點嚼勁，但因使用中筋麵粉製作的緣故，裡層口感還是保有一定柔軟度，但對於真的偏愛近似『台式軟』質地麵包體的朋友，則可在麵團裡多添加30克無鹽奶油 (安排在水合加鹽拌合後加入額外奶油)，這些額外添加的油脂能軟化組織，讓麵糰延展性更好，質地也會偏向柔軟。
[ 材料 ] – 主麵團
中筋麵粉：525克
細白砂糖：25克
速發酵母：6克
清水：290 克
麥芽精：7克
洋蔥乾：35克 (或一顆中型洋蔥炒至熟軟)
鹽：11.5克
[ 材料 ] – 燙麵水
清水(B)：約3公升
鹽：1茶匙
麥芽精(B)：15克 (或適量黑糖50~100克)
烘焙小蘇打粉：20克
[ 做法 ]
中筋麵粉、細白砂糖及速發酵母在攪拌缸中混拌均勻。
清水(A)與麥芽精(A)預先混合均勻後加入麵粉缽，大致混拌至無粉狀態，覆蓋防乾靜置40分鐘的水合作用後再繼續。
靜置後將鹽與洋蔥乾同時加入攪拌缸，起始以低速混拌3分鐘，之後調高轉速 (4~3段) 再繼續揉拌約6分鐘，或直到攪拌缸缽壁呈現乾淨無沾黏，麵團集中且表面呈現光滑感即可。
TIPS(1)：
正統猶太貝果在製作時並不會額外添加油脂，因此口感與韌性就會變得更異常鮮明，不過或許真的太不討喜了，後來在北美演變出來的配方，或多或少都會出現油脂的蹤影 (無鹽奶油或橄欖油)，如不喜愛的朋友可彈性添加。
TIPS(2)：
必須使用洋蔥乾而非新鮮洋蔥是因為，新鮮洋蔥所含的硫化物，會阻斷麵筋發展連結造成無法膨發 (真的是無法挽救的斷筋)。如果沒有《洋蔥乾》就將洋蔥切絲，以非常少量植物油翻炒過，去除硫化物活性後，放涼再加入也可以。因為這份貝果原始含水率就很低，多了些許洋蔥水份只是讓麵團揉整變得容易，因此無須過於計較多出來這些水份的影響。
所有貝果麵團都具有低含水率特性，因此無須特別檢查薄膜，只需在拉展麵團時看得出延展韌性，且不易斷裂即為合格狀態。
準備一只發酵缽內緣抹上輕薄油脂防沾，將麵團整圓收口朝下放入，覆蓋保鮮膜或濕布巾，移入小型密閉空間準備進入第一階段發酵。
【第一階段發酵】
理想發酵環境為溫度26~28℃之間、濕度高於60%以上，發酵所需時間大約60分鐘，或最終以麵團澎發多出原體1~1.5倍才達合格標準。
發酵後將麵團倒扣至工作檯徹底拍平排氣，麵團重量895克，分割成等重10等分，每份重約89克。
各別將麵團壓合排氣，並收攏捏合滾圓，覆蓋濕布巾讓麵團鬆弛麵筋15~20分鐘。
鬆弛後以擀麵棍輔助將麵團擀壓成方塊狀 (長寬約18公分)，如覺得麵團偏乾，滾捲前可在表面噴上水霧。之後由靠近身體端向前收滾捲成為柱狀體，之後運用雙手在工作台前後滾壓幫助排氣與黏合，最終成為長度約22~25公分短柱狀體。
待所有條狀麵團都完成，取其中一端以擀麵棍滾扁並噴上適量水霧增加粘著力，再將兩個端口彼此相接包覆後捏黏成一體，再以掌心穿入圈狀麵團，採前後滾壓方式整理成厚度平均的瘦長型圈環。
全數整型完成後在麵團表面覆蓋濕布巾，準備進入第二階段發酵。
【第二階段發酵】
依不同室溫環境而定，所需時間大約40分鐘上下，或觀察麵團膨發多出40~50% 體積即為合格。
準備好清水(B)、鹽、麥芽精(B) 及烘焙小蘇打粉，加熱至滾沸狀態，等待麵團發酵達標，將圈環麵團放入滾水中，每面各別滾煮約40~60秒，此時的麵團應該能漂浮在滾水中才是發酵成功的表徵 (如出現沉底即表示發酵不足)。
撈起貝果麵團後先放置到網架瀝乾，再移放到舖有防沾烤紙的烤盤，每份麵團間至少保持5公分以上間距。
TIPS(3)：
燙麵水裡的麥芽精及烘焙小蘇打粉，都是為了在烘烤後的貝果表面留下略帶油亮的亮澤感。同時貝果燙麵時間愈長，外皮則隨之變厚，因此這個環節可自行彈性微調，但每面至少要燙滾30秒以上才有作用。
烤箱提前預熱至攝氏215度 (華氏420度)，烤盤送入烤箱中層，設定烘烤時間約為21分鐘，並在烘烤約15分鐘後翻面，或觀察表面呈現飽滿金黃色澤可出爐。
TIPS(4)：
如烘烤出爐的貝果表面不夠緊繃、出現明顯皺褶，則表示在第二次階段的發酵時間顯不足。
出爐後隨即將貝果移放至網架上徹底涼透即可。
