戀愛了。杏仁奶油薄片是一個中年大叔少女心噴發之作！壓克力造型模片是 T.C Bakery的溫蒂Wendy ，在我第一本甜點書出版回到台灣的宣傳期間送我的 (手邊達克瓦茲塑型壓克力模也是她送的)。幾年前這個餅乾模跟著我回到加拿大家裡，但就一直收藏在架上與我對望。我知道她是製作日本北海道『白色戀人』薄餅必備的塑型工具，但因為後來都一直花時間研究著麵包，就冷落了這少女心的造型模具。
某日早晨醒來 (2021.0818) 不知道怎麼了，就突然很想做做這種夢幻型的心型薄餅，隨手把配方算一算，再想像一下她的風味，幸運的一次就到位成功了！特別將這食譜從過去的會員私廚那裡搬移過來，與有少女心、想談戀愛的大家一起分享。看到這照片就與腦中所想像的完全一致，《非常的好吃》。濃郁奶香與淡雅的堅果相互加乘，兩者完美融合且恰如其分的為這份薄片餅乾，營造出溫潤的幸福感。這餅乾真的很厲害，騙小孩、大洞少女、魅惑OL (Old Lady) 甚至連阿嬤們，都會跟著一起沉淪，吃一口就一片接一片！
[ 材料 ] 約完成50片(直徑約5公分)
中筋麵粉：65克
全脂奶粉：15克
細磨杏仁粉：25克
室溫軟化無鹽奶油：85克
細白砂糖：60克
鹽：1/4茶匙
香草精：1茶匙
常溫蛋白：60克
[ 指定器材 ]
壓克力造型模片 (厚度約0.2公分)、硬質甜點 (麵團) 刮板
[ 做法 ]
中筋麵粉、全脂奶粉及細磨杏仁粉預先混拌均勻備用。
室溫軟化無鹽奶油放入窄口盆，以電動打蛋器打發約1分鐘，或直到質地呈現鬆軟狀態，接續加入細白砂糖再次打發1~2分鐘，此時奶油糖霜應該是略為泛白的膨鬆鵝黃色。
接續加入鹽、香草精及一半的溫蛋白，同樣以高速打發1~2分鐘，之後繼續倒入剩餘蛋白，再次打發1~2分鐘。此時《奶油蛋白霜》會呈現出細碎片狀，同時表面是略有光澤感的質地。
接續一次性篩入預拌好的《杏仁麵粉》，改換矽膠攪拌刮刀混拌至質地均勻即完成餅乾麵糊準備。
選用底部平整且硬挺的烤盤，在底層或烤盤倒扣後鋪上防沾烤紙或矽膠烤墊，再將【壓克力造型模片】放入定位。
TIPS.
如選用防沾烤紙操作，因紙質略具吸水性，固餅乾底面會出現微幅波浪狀，如用矽膠烤墊襯底，則底部是完全平整的狀態。不過以防沾烤紙完成的薄餅酥脆口感勝出。
先用矽膠刮刀挖取適量餅乾麵糊，大致在壓克力造型模片上抹開，然後改換硬質大面積的刮片，逐次將餅乾麵糊刮入造型片的凹陷位置，來回平刮數次以確保凹陷位置完全填滿麵糊，表面呈現完全的平整。
一手按壓住底部防沾烤紙 (或矽膠墊)，另一手平穩將【壓克力造型模片】小心平穩掀起，並將四周沾抹到麵糊位置以廚房紙巾擦拭乾淨。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，設定烘烤時間約10~11分鐘。烘烤一半時間須將烤盤掉頭，以幫助餅乾均勻上色。
出爐後讓餅乾停留在烤盤內約10分鐘，等待涼透、水分散盡即可品嘗。
這份餅乾須存放於密封的常溫狀態，不過它很容易因吸收空氣水分而逐漸變得微潮軟，因此存放時必須完全密封，如可放入乾燥劑可保持理想的酥脆質地。
受潮後如何恢復餅乾硬脆感：
烤箱提前預熱至攝氏110度 (華氏230度)，達溫後將餅乾放在網架上，送如烤箱約5~10分鐘，這個不會上色的爐溫即可幫助脫除多餘水分。
