嚴格來說這份配方幾乎是檸檬磅蛋糕做法，不過特別的除了採用融化奶油拌入麵糰之外，不萊嗯的配方裡使用了優格(或酸奶)來與泡打粉及蘇打粉產生作用，這能讓蛋糕體保有更理想的濕潤度。配方中使用的泡打粉及蘇打粉是無法捨棄不用的，其份量也不建議修改，除了因搭配圓形烤模使用，希望出爐時能降低表面裂紋外觀，另一個與大家可能聽過的老奶奶檸檬蛋糕採用全蛋打發做法，是完全不同的。因為我們配方中添加了不少檸檬汁來顯現蛋糕體的微酸性，捨棄的這兩個作用粉類，蛋糕將變得塌陷、扎實。
圓形蛋糕樣式比起長條磅蛋糕的外型，更適合做為送給好友當成生日祝福的甜點，加上表層糖霜裝飾、或中間橫剖抹上夾心，都能提升蛋糕的視覺質感。當然本次材料所添加的「罌粟籽-Poppy Seed」在北美雖然普遍，但台灣網友告訴不萊嗯，因為食品法規關係根本就買不到。個人全然是因為喜歡她放進蛋糕體裡的咀嚼趣味、及視覺美感而添加(少了她並不影響風味)，萬一找不到Poppy Seed也別放棄這份優格檸檬蛋糕的製作，因為她真的相當樸質好吃。有時候一位烘培人要的讚賞不僅是裝飾上的炫技，而是簡單卻好吃到令人回味再三的掛念呀！
[ 材料 ] – 8吋蛋糕烤模
室溫全蛋：4顆 / 200g
細白砂糖：200g
檸檬皮屑：3顆
常溫無鹽奶油：160g (或無味植物油)
檸檬汁：100g
全脂優格：125g
中筋麵粉：200g
泡打粉：1.5茶匙
烘培小蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/2茶匙
罌粟籽(Poppy Seed)：1大匙 (約12g)
[ 表層檸檬糖霜 ]
糖粉：110g
檸檬汁：24g
[ 做法 ]
首先將中筋麵粉、泡打粉、烘焙小蘇打粉及鹽混合均勻備用
室溫奶油以微波 35 秒融化成液態，放涼備用 (隔水加熱融化亦可)。
圓形烤模內緣噴上 (抹上) 防沾烤油，底部符貼一張等圓面積防沾烤紙方便成品脫模，之後在烤模壁輕灑一層麵粉、放置備用。
檸檬皮屑先與細白砂糖混合，以指腹搓出精油香氣備用。
室溫雞蛋以電動打蛋器，採中高速打發約 1 分鐘，之後加入前面準備好的檸檬砂糖，轉為高速持續打發3分鐘，直到變成漂亮泡沫細緻的鵝黃色乳霜狀態。
接續倒入檸檬汁、酸奶(或優格)，調為中速混拌約1分鐘。
- 如果沒有現優格，建議採用全脂奶油110g混拌15g檸檬汁，靜置10分鐘後添加使用效果相同。
改換槳型攪拌棒，將麵粉分3次加入蛋糊中，混拌到無粉狀態即可。
最後加入罌粟籽及放涼融化奶油，改用攪拌刮刀混拌至分布均勻即可。
TIPS：
如將放涼融化奶油替換為植物油 ( 如葵花籽油 )，可將油脂提前安排至前面檸檬砂糖打發後一次性倒入，以中高速打發約2分鐘。這麼操作可避開蛋糕體成品過於油膩的問題。
將麵糊倒入烤模內，輕敲底部讓大氣泡排出或用竹籤劃破麵糊幫助排出氣泡亦可。
烤箱預熱至 180度 (華氏350度)、放進烤箱中層設定烘培時間約50分鐘，接近出爐時間以竹籤刺入麵糊，無沾黏即可出爐。
出爐後讓蛋糕緩慢冷卻定型約30分鐘，之後以脫模刀在烤模壁劃上一圈分離蛋糕體，即可倒扣出來並放到網架上放涼。
偏愛酸味的人可以趁著蛋糕體放涼前，在表層覆蓋一層檸檬糖霜(糖粉+檸檬汁混拌至均勻)，這是不萊嗯個人偏愛的作法、因為它的酸度與蛋糕體的甜度能達到相當理想的平衡。
涼透後建議用包鮮膜包果覆蓋蛋糕體放進冰箱，隔天品嚐的風味及口感最佳。
後記：
不萊嗯自己覺得「優格罌粟籽檸檬蛋糕」是不想做失敗率偏高的「檸檬戚風蛋糕」的另一份替代選擇。蛋糕體的微酸且清新的檸檬香氣、兼具有濕潤與綿密的口感，正是它很重要的特色。
不想要使用融化奶油的話，可採用無味植物油(葵花籽油)等重取代，成品的蛋糕蓬鬆度會更優於融化奶油。
