來自法國的科西嘉島酥餅，在歷史記載是起源於12世紀下半葉 (熱雅那統治科西嘉時期) ，由義大利半島傳入，是一道在傳統聖誕期間，由教區的教堂分送給信徒的祝福餅乾。這個【Canistrelli】應該是義大利文而非法文字，從一些法文甜點資料查詢，這道餅乾起始多少與義大利托斯卡尼杏仁酥餅 (Biscotti di prato) 有著關聯性。只是傳入科西嘉地區後歷經演，慢慢有了自己獨特的做法。
配方上最主要的差異是，這份科西嘉島酥餅加入了相當比重的白葡萄酒，也捨棄了奶油，並規範必須採用無味的植物油製作，同時材料的混拌程序也與一般餅乾明顯不同，逐漸地這份餅乾脫離宗教色彩，成了家庭日常或在婚禮、受洗場合上的一款餅乾點心。餅乾麵團混拌成團後，一般是將其擀壓成1公分厚度再裁切成菱形、長方形、正方形或三角形這幾款經典外貌。很重要的是出爐的「科西嘉島酥餅」必須維持偏白色澤而非一般餅乾的深褐色，如能控制介於象牙白與金黃色之間則最為標準。風味的變化除了原味杏仁外，也逐漸發展出加入葡萄乾、無花果乾、茴香、檸檬皮屑或榛果等風味。不過茴香可能在歐洲或中亞地區接受度較高，自己不是很愛，但如果你想跟著經典做，則是在一夜預先將乾燥茴香 (本配方對應使用約1.5茶匙量)，以配方中的白葡萄酒預先浸泡隔夜，次日操作時就隨著白葡萄酒一併倒入麵粉缽中即可。
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關於托斯卡尼杏仁酥餅 (Biscotti di prato 或cantuccini)：
托斯卡尼杏仁酥餅是知名的義大利甜點，發源自托斯卡尼地區，與「科西嘉島酥餅」最明顯不同之處是，配方中必須使用雞蛋，但完全沒有油脂添加，亦無使用白酒或其他烈酒。
[ 材料 ]
中筋麵粉：300克
泡打粉：1茶匙
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
細白砂糖(A)：90克
鹽：1/4茶匙
細碎杏仁角 (片)：50克
白葡萄酒：120克
無味植物油 (葵花籽)：80克
表層細白砂糖(B)：適量
[ 做法 ]
中筋麵粉、泡打粉、烘焙小蘇打粉、細白砂糖(A)、鹽及杏仁角或細碎杏仁片 (如是果乾就在這裡一併拌入)，在攪拌缽中混拌至均勻，接續倒入所有白葡萄酒，裝上槳型攪拌棒或以攪拌刮刀混拌大致成團。接續保持低速運轉中逐步倒入所有植物油，並混拌至均勻成團時停止。
TIPS：
白葡萄酒液體預先與麵粉混拌，可阻斷麵筋發展，因此後面無論是用槳型攪拌棒或是手揉成團，都無須擔心筋度過度發展而失去酥鬆口感。
TIPS：
另外也有比較特殊的版本是，將其中一半白葡萄酒液，替換成其他干邑 (即高酒精酒類)，例如朗姆酒或白蘭地等，就烘焙科學來推論，高酒精濃度，對於風味轉化與阻斷麵筋鏈結都有正面影響，這亦是起始就倒入白葡萄酒的主因。
TIPS：
再次提醒這份配方使用了2種膨脹劑，也請依據配方使用，自行替換後會烤出過度膨脹或過度攤平，且有裂紋的變形「科西嘉島酥餅」。
在工作檯上灑上些許麵粉，並將白酒麵團倒出，以擀麵棍及大片刮刀輔助，將麵團擀壓成扎實，且大小約15×22公分、厚度約1公分的厚片麵團。
接續切出長寬比例大約維持在，2.5~3公分左右塊狀麵團，外型可以是菱形、長方形、正方形或三角形這些經典樣貌，之後各別將餅乾麵團外表沾裹細白砂糖(B)，移放到舖有防烤紙烤盤上，每份麵團間保持至少1倍間距。
烤箱提前預熱至攝氏160度 (華氏325度)，放進烤箱中下層，全程烘烤約36分鐘。出爐前檢查餅乾底呈現淡褐色，表面介於象牙白至金黃之間色澤即可。
出爐後讓餅乾留在烤盤至完全冷卻即可享用或收藏。
