蜂蜜奶油吐司主要材料就是將，香甜蜂蜜與乳脂肪豐富的奶油予以結合，將這兩種食材做成吐司的樣子，那鐵定是家中最受歡迎早餐三明治的基本款。配方設計時為了讓這吐司不僅柔軟，而且適用於【天然魯邦酵母】與【一般速發酵母】兩種做法，因此添加了一顆雞蛋讓無鹽奶油完全乳化後與麵筋結合，烘烤間完美的硬挺膨發狀態，讓無論是哪一種發酵方式，都能得到相當一致乾爽與棉柔軟兼具質地。蜂蜜除能又住增添澱粉轉化甜味以外，其天然保濕性也優於細白砂糖，如果手邊有不同品質的花蜜，更能為這款吐司，增添更加細膩的香氣變化。
[ 材料 ] – 速發酵母版 / 無蓋12兩吐司2條
高筋麵粉：310克
中筋麵粉：310克
速發酵母：7克
清水：350克
蜂蜜：40克
全蛋：1顆 (53克)
鹽：11克
無鹽奶油：40克
[ 材料 ] – 魯邦麵種版 / 隔夜低溫發酵 / 無蓋12兩吐司2條
高筋魯邦麵種：400克
高筋麵粉：120克
中筋麵粉：300克
清水：150克
蜂蜜：40克
全蛋：1顆 (53克)
天然海鹽：11克
無鹽奶油：40克
延伸閱讀：吐司擀捲對於質地影響
[ 做法 ]
清水、蜂蜜與雞蛋預先在一旁混合均勻備用。
高筋麵粉、中筋麵粉及速發酵母，預先在攪拌缽中混合均勻，接續將預拌的《蜂蜜清水蛋液》加入混拌成團，靜置30分鐘水合。如製作《魯邦麵種版》則是在高筋魯邦麵種加入《蜂蜜清水蛋液》之後，在添加高筋麵粉、中筋麵粉混拌成團，然後靜置45分鐘。麵團成團後覆蓋防乾、水合後再接續。
TIPS：
如使用蛋白質含量11.5%以上的中筋 (如義大利”00″麵粉)，則無需區分中筋或高筋，可全數使用同一款。例如美國的king Arthur 紅色包裝的中筋麵粉即可。
靜置後將食鹽 (或天然海鹽) 撒在麵團表面，裝上鉤型攪拌棒，以低速 (2段) 起步揉拌3分鐘，之後繼續維持低速，並在2分鐘內逐步投入室溫奶油丁直到用盡，之後調高轉速 (4段)，再繼續揉拌約8分鐘。
接近完成的麵團必須明顯現集中，攪拌缽壁呈現乾淨無沾黏，且麵團表面帶有光澤感時停機檢查。
雙手沾濕抓取一小塊麵團，自中心逐步向外拓展，如可出現透光薄膜才為合格麵團，之後準備一只發酵缽，內緣抹上輕薄油脂防沾，麵團收圓移入後準備進入第一階段發酵。
第一階段發酵 (速發酵母常溫發酵)
準備一個溫度約26~28℃，濕度高於60%以上的小型密閉空間，在發酵缽上覆蓋濕布巾，進行約2~2.5小時的常溫發酵，或等待麵團膨發多出近2倍體積為合格。
第一階段發酵 (魯邦麵種採低溫隔夜發酵)
發酵缽上蓋放保鮮膜完全密封防乾，先放置常溫約2小時，接續再移入冰箱，發酵約15~18小時，或等待麵團膨發多出至少1.5~2倍體積才算合格。次日無須等待回溫可接續操作，因為魯邦麵種會顯得較黏手，因此保持面團冰涼會便利操作。
TIPS：
如使用速發酵母，但想進行隔夜低溫發酵，須將速發酵母下修至5公克，麵團也須靜置室溫約1小時後再移入冰箱。次日亦須同樣等待麵團膨發多出接近2倍才算合格，如不足可移出放置至溫等待膨發達標再繼續。
將達標麵團進行拍壓排氣與分割 (低溫魯邦麵種無須回溫可接續操作)，麵團總重約1,110克，平均分割成等重6等分，每分重約185克。
分割後的麵團以擀麵棍滾壓徹底排氣，再向中心收攏捏合收口反轉，在雙手中滾圓，覆蓋濕布巾在常溫下鬆弛麵筋15分鐘。
【細膩的三折擀捲法】
鬆弛後的麵團如果用的是魯邦麵種，會明顯較速發酵母黏手，此時可在麵團外先撒上些許麵粉後再拍壓擀捲。運用擀麵棍先將麵團擀開成一個寬約20公分、高度30公分的片狀麵團，以目視法區隔成三等份，再以寬版鏟片將左右兩邊1/3向中央折入，然後以掌心拍壓粘合，再以擀麵棍滾壓過讓3層麵團更為粘合。
鏟起長條麵團翻面後再擀壓一次，然後由身體端保持寬鬆，兩邊施力平均向前滾捲成一個捲軸麵團。再依SPEP BY STEP示範圖解將麵團入到吐司模，麵團間必須保持相同間距，準備進入第二階段發酵。
TIPS：
如果是要做成12兩帶蓋吐司，也不想讓麵團在烤模內過度擠壓，分割時適合的重量是每一份約170克即可。多餘麵團大約90克，可揉整成圓做成漢堡餐包一起發酵再入爐烘烤，大約在18~20分鐘時提前出爐即可。
第二階段常溫發酵
無論是速發或魯邦麵團，都可維持與濕度60%以上，溫度26~28℃之間的理想發酵環境。在吐司烤模上覆蓋濕布巾進行發酵，兩款酵母的發酵時間都極為近似大約在2.5小時上下，或等待麵團膨發至烤模8.5~9分滿時才達入爐標準。
山型無蓋吐司設定的預熱烤溫是，攝氏195度 (華氏390度)。帶蓋吐司的預熱烤溫是，攝氏210度 (華氏410度)，所需時間大約都在32~33分鐘。在麵團發酵尾聲提前20分鐘開始預熱烤箱。
烤箱達溫後，如是無蓋吐司就在麵團表面噴上水霧，延緩結皮時間後入爐。烤模放入於烤箱中下層，烤模間保持適當間距以利熱循環均勻，有助於麵包膨發勻稱。
無蓋吐司可在烘烤約15分鐘後，在表面輕蓋一張鋁箔紙 (鋁箔薄霧面與食物接觸)，在保持吐司可透氣狀態下烘烤，直到設定時間完成。
出爐後隨即端起烤模，在工作檯面重敲震出熱氣，並讓吐司側躺隨即脫模，保持側躺約10分鐘後扶正，讓麵包完全涼透即可 (約需1小時) 分切享用。
