使用米飯配方的餅乾，會不會很像「米果」口感？其實它的質地更像是洋芋片！薄片餅乾間並無任何氣孔組織，烤透後質地硬脆沒有任何米果影子。想研發這樣一款餅乾，出發點是避開小麥麵粉使用，過去雖然已經幾道運用了堅果混合木薯粉的鹹味餅乾，但因為米澱粉更貼近滑生生活日常，且米澱粉經過烘烤也有一股從小就熟悉的米香氣，這也是自己感興趣的研究方向。過去在嘗試鹹味餅乾食譜設計時試過用米穀粉，不過那時與心目中想要的口感落差太大，吃起來總有種帶著砂狀質地的不完美。
如果使用米穀粉會有這樣的問題，那麼經過烹煮高溫糊化後的白米飯，是否能克服這個障礙？幸運的後來證實這個設定是對的，特別因為添加了【帕馬森起司粉】的米糰配方，不僅提供更好的黏性，也為這份「白米飯起司薄翼脆餅」增添了迷人起司香氣。與所有的薄片餅乾相同，擀開厚度及烤溫是造成成品質地是否能酥脆的先決條件，因此必須以0.2公分厚度來達成這個容易烤透，水分容易散逸的設定，而攝氏180度的這個溫度段，亦能幫助高溫糊化後的米澱粉重新產生直鏈澱粉鏈結，只要水分能有效蒸發，就能形成薄翼般地透光薄片餅乾，入口時能感受到司鹹香與米香同時迎來，咀嚼間米澱粉重新在口中化開釋放甜味，絕對是一份老少咸宜的鹹味小餅乾點心。
[ 材料 ] – 直徑5公分、完成約125片
煮熟白米飯：590克
鮮磨帕馬森起司粉：130克
天然海鹽：10克
糖粉：20克
橄欖油：40克
這裡的煮熟白米飯是一般家庭常用的《蓬萊米》，無需特別選購其它白米，但如果大家有興趣或許可以試試用泰國香米、長米 (在來米) 甚至是五穀米，我想它們的口感都將各不相同。
[ 器具 ]
可調厚度擀麵棍、直徑約5公分餅乾切模
[ 做法 ]
準備好食物調理機，放入煮熟白米飯、帕馬森起司粉、天然海鹽、糖粉，以高速揉攪至飯粒感幾乎消失，停機檢查時的質地應為略帶著黏稠感，有點類似麻糬的糰狀。
TIPS：
配方中使用的煮熟米飯，是以電子鍋提供標準米量杯，採2杯台灣蓬萊米搭配2杯清水烹煮後完成的狀態，與一般家庭白米飯完全一致。如果嘗試泰國香米 (Jasmine Rice) ，米飯含水率應該會出現落差導致初步米糰揉攪 (即橄欖油脂加入前)，起司米糊過於粒粒分明或是偏向濕黏，過乾時的修正方法是逐次添加些許清水繼續揉攪，但如偏向濕黏則加入些許細磨米穀粉或樹薯粉幫助收乾。
TIPS：
示範使用的食物調理機為9杯容量，如以較小容量機器操作，材料建議減半，以確保白米飯能達到毫無顆粒感為標準。
一次性倒入橄欖油並重新回到高速攪打直到，米糰明顯集中成為塊狀時停機。
取出《起司米糰》在寬口缽中揉整成為緊密黏合沒有空隙感的糰狀，此時米糰應當呈獻類Q軟麻糬狀，但因為有橄欖油脂加入緣故而變得不黏手，可進入擀壓整形步驟。
準備2大張防沾烤紙，一張平鋪在工作檯上，取出約一半份量《起司米糰》，捏壓紮實成糰狀放在烤紙上，表層再覆蓋另一張防沾烤紙，先大致推壓開成厚片狀再以調厚度擀麵棍延壓，擀製出一大張厚度0.2公分的薄片米糊，此時你會覺得擀開的薄片狀米糊有點類似台式潤餅。
TIPS：
《起司米糰》的擀開操作與其它如使用樹薯粉的餅乾糆糰操作 ( 如：香辣起司杏仁脆餅 ) 略有不同，因米飯的直鏈澱粉所產生的黏性與延展性差異，擀開時建議由一端起始平穩地滾壓至另一端 (非由中央向兩端擀壓)，如過程發現局部出現破裂，可採添加少許《起司米糰》方式修補，無須整片重來。
掀開上層烤紙，以準備好的圈型餅乾壓模，切壓出各別獨立的米糆糰片，然後在窄版小號蛋糕抹刀或脫模刀抹上些許油脂防沾，平整由底部鏟起餅乾片移至舖有防沾烤紙的烤盤內，每片餅乾間無須留下過多間距，烘烤間的餅乾其實會內縮約15% 並非會向外擴膨脹。
TIPS：
以抹刀搬移切割出的圓形米片時，壓切線處會顯現帶著Q彈的黏性，因此自烤紙上脫離開時，需要用指間輔助斷離米片，避免過度拉扯造成破裂。
壓模後剩餘的米糰可與原缽中米糰重新揉壓紮實，重複上述操作直到用盡。
TIPS：
米澱粉因不含任何小麥筋性，因此勿須擔心因重複揉整擀壓而改變質地，為助於順利操作，反而應該將米糰重複壓整紮實再延擀，切片操作會更容易。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，烘烤約19~21分鐘，或當餅乾邊緣外圈明顯出現漂亮金黃色澤時出爐。
出爐後讓「白米飯起司薄翼脆餅」，繼續留在烤盤內自然涼，之後即可品嚐或收到防潮密封罐。
TIPS：
如放置或涼後發現餅乾反潮，可以將烤箱預熱至攝氏120度，將餅乾平鋪在烤紙上，以不會造成梅納反應或焦糖化的溫度，讓米餅乾脫除多餘水氣重回酥脆質地。
