近年來由於植物奶風潮盛行，幫助了不少原有乳糖不耐症的朋友，能擺脫掉市售多數甜品難以避開乳製品使用的傳統。而這道義式可可燕麥奶酪食譜，其做法極為簡單，十幾分鐘就能輕鬆完成，它幾乎零脂肪且口感清爽水嫩，非常適合在炎熱夏日，成為家人與好友們的午茶點心，或飯後小點。
我選用市售燕麥植物奶來製作，當然如果家中有自製植物奶的朋友，可以採用完全相同做法直接替換。配方裡是以一般細白砂糖作為田未來源，但如果正處於生酮飲食 (KETO Diet) 的朋友，就可以把細白砂糖替成換熟悉甜味劑，基本上並不影響吉利丁的凝固性。唯一會干擾吉利丁凝結作用的是，加熱溫度與液體中是否含有過量酸性物質，而這份配方則沒有這個問題。操作過程請留心加熱時的溫度控制。適宜加入吉力丁溶液的溫度，大約是落在70℃左右，並且必須讓它滾煮升溫道80~85℃，才會產生凝結作用。
[ 材料 ] – 完成5杯 (單杯容量100ml)
植物性燕麥奶：540克
無糖鹼性可可粉：10克
細白砂糖：45克
吉利丁粉 (這是動物性膠質)：7克
[ 做法 ]
準備好受熱均勻的厚底鍋，先倒入燕麥奶以及無糖可可粉，全程保持中火穩定加熱，並適時以手持打蛋器混拌，加速可可粉能容易均勻溶解在液體中。
TIPS：
食材中建議選用「無糖鹼性可可粉」而非自然未經鹼化處理的自然可可粉，目的是考量其溶解度。鹼性可可粉粉末較為細膩，且去除了可可發酵後產生的微酸味，用於這道甜度不高配方會更合宜。
延伸閱讀：認識烘焙常用可可粉 、認識吉利丁片、吉利丁粉
一旁將細白砂糖、吉利丁粉預先混合均勻備用。如果只想做原味燕麥奶酪，配方裡的砂糖可減至40克，或想用其它適合生酮飲食的粉狀糖 (如椰糖、羅漢果糖…) 等重取代亦可。
等待鍋邊開始出現滾沸現象 (參考溫度80~85℃)，隨即將預拌好的《砂糖吉利丁粉》一次性加入，且隨即以手持打蛋器攪開均勻後離火。
離火後可依所使用承裝容器 (塑形杯) 耐熱性，決定倒入凝結時機。「傳統鮮奶酪」一般可在溫度約莫50℃時倒進容器，不過這份配方並使用非傳統鮮奶或鮮奶油，它天生就缺乏天然乳化懸浮油脂，因此可以等待到溫度降至25℃再倒進盛杯，靜置降溫過程因所選用的燕麥奶製成不同，某些容易產生沉澱，因此最好是再次攪動均勻後再注入杯中。
盛杯無須加蓋就直接移入冰箱冷藏，等待降溫定型 (約需4小時) 即可享用。如要繼續冰藏此時就必須加蓋，或以保鮮膜覆蓋防乾。
TIPS：
吉利丁對應液體用量直接影響著成品質地，雖增加用量可提高凝固效果，但吃起來就容易帶有橡膠感。至於使用砂糖作為甜味劑時，因砂糖本身有助於吉利丁的凝結作用，因此對應這份配方燕麥奶總量，使用7克就已經相當足夠，但如果預計替換成其它甜味劑 (如椰糖或其它KETO代糖)，吉利丁用量可提高至8克會更理想。
