自己的第一道無麩質餅乾食譜，特別的是這份配方也沒有使用雞蛋！對於麵筋及雞蛋過敏的人，是享受甜點的另一個新選擇。當然這份配方不僅無麩質，還是相當健康的低甜度食譜，其部分甜味來自於天然米質在口中咀嚼後所產生，也是採米粉為主要食材來製作餅乾的一大亮點。自己相當喜歡它的酥鬆質地與脆度，無論是做成薄片餅乾狀或是雪球狀，入口時的口感都相當一致。另一個趣味點是來自於咀嚼時的淡淡米香，同時能夠在舌尖上或多或少感受到，類似鮮貝米花餅乾的小碎粒，但又能很快的溶化在嘴裡。
因為並沒有使用麵粉，因此毫無過度攪拌出筋，基本上很容易操作，亦無過度攪拌出現筋性造成質地差異的問題。我的配方示範採用的是容易取得的杏仁粉 (馬卡龍用的那種)，如果家裡有食物調理機，也可改換其它堅果，香氣也會隨之變化。萬一對堅果類有過敏的問題，另外可使用的替換食材尚有無糖椰絲或是及食麥片，同樣能磨成細粉狀後等重取代配方中的杏仁粉來製作。
[ 材料 ] – 完成30片
米粉：220g
杏仁粉：65g
太白粉：45g
泡打粉：3茶匙 (10g)
白砂糖：30~40g間皆可
無鹽奶油：60g
動物性鮮奶油(35%)：115g
白醋(米醋)：15g
香草精：1茶匙
鮮奶：適量(防沾用)
[ 做法 ]
鮮奶油、白醋及香草精混合攪拌均勻後靜置10分鐘，等待液體呈現濃稠液態撞後使用。
無鹽奶油以強微波加熱約45秒融化成液態使用。
米粉、太白粉、杏仁粉、泡打粉及白砂糖混合均勻備用。
將無鹽液態奶油加入預拌好的粉類材料中，以攪拌刮刀混拌至成為溼砂狀。
接續加入作用後呈現濃稠狀態的鮮奶油香草液，並混拌至完全均勻即成為米餅乾材料。
以小號冰淇淋挖杓或大號量匙 (15ml) 挖取米團，每一球大約是16克。
將米團移放到鋪了防沾烤紙的烤盤上，每球保持適當間距，接續以平底工具 (如咖啡填壓器或平底玻璃杯) 沾附少許鮮奶液，將球狀米團施力平均、壓成扁平餅狀，如要創造一點變化，壓平後可用小號甜點叉，在表面交叉畫出自己喜愛紋路。
** 亦可保留球狀米團無須壓平，烘烤後成為類似雪球酥餅的樣子。
烤箱提前預熱至攝氏220 (華氏430度)，烤盤放入烤箱中層、如是扁平狀的烘焙時間為8~9分鐘之間，如是雪球狀的烘焙時間則為11~13分鐘之間，或等待餅乾底部邊緣出現明顯金黃色澤、表面也略為上色時出爐。
出爐後讓餅乾繼續留在烤盤內自然冷卻定型，之後再移到網架上徹底涼透後即可防潮密封收藏。
Ingredients：Making About 30 Biscuits
Rice Powder：220g
Almond Powder：65g
Potato Powder：45g
Baking Powder：10g
Sugar：30~40g
Unsalted butter：60g
Whipped Cream (35%)：115g
Vinegar：15g
Vanilla Extract：1 tsp
Milk：some
