在台灣主打法式烘培團購網站，一定能找到這樣一份布列塔尼沙餅- Breton Sand Cookies身影。她也絕對稱得上是法式經典餅乾的表點款。最大特色就是吃起來微帶著淡雅鹹味口感，而這個鹹味正是因為使用了，法國西北部的布列塔尼半島知名 [ Guérande(給宏德鹽之花) ] 來製作，所以如果能選購到這個有點嬌貴天然海鹽製作，那當然是最好也不過了，但萬一沒有其實以一般調味鹽製作這配方，味道也不會太差，不萊嗯反倒覺得選用質地好的奶油才更為重要。
這份推薦給大家的這份配方，算是自己偏好口感的修訂版，放入了些許杏仁粉以及蘭姆酒轉化奶油香氣，但卻又不至於搶味，但如果想維持傳統經典，那麼可以直接將配方中的杏仁粉，以等重中筋麵粉取代。另一個會讓自己想製做布列塔尼沙餅時機，不少是因為製作了法式馬卡龍或義式蛋白霜之後，總會剩下一堆莫名蛋黃不知該怎麼消耗，這時除了可以用為需要蛋黃的卡士達醬之外，這份布列塔尼沙餅也是另一個消耗多餘蛋黃的新出路！
[ 材料 ]
中筋麵粉：180克
細磨杏仁粉：40克
泡打粉 ( Baking Powder)：2茶匙
室溫無鹽奶油：135克
細白砂糖：150克
鹽之花 (或一般海鹽)：3克
室溫蛋黃：3顆 (約60克)
蘭姆酒 (RUM)：10克 – 經典版可省略
[ 做法 ]
中筋麵粉、泡打粉、杏仁粉混合均勻備用
室溫無鹽奶油預先以槳型攪拌棒，採用中速攪拌約2分鐘，讓奶油呈現柔順光滑狀態，之後再將細白砂糖在攪拌狀態下逐次加入。
等待砂糖全數投入，接續加入天然海鹽，同時調成高轉速，繼續攪拌2~3分鐘，而最終奶油會呈現漂亮的乳霜質地狀態。
接續一次加入一顆蛋黃、並全程保持中速操作，務必等待蛋黃液與奶油完全融合後再加入下一顆。
待蛋黃全數加、觀察混拌均勻，接續加入蘭姆酒，並繼續攪拌約2分鐘，盆中材料乳化完全。
停機後將前面預拌好的《杏仁麵粉》，分為2~3次加入，這個步驟建議改用手持攪拌刮刀操作，避免機械揉拌造成筋性過度發展，特別是捨棄杏仁粉的傳統配方作法。這一步驟只需攪拌至均勻、呈現無粉狀態即可，切忌過度。
餅乾麵團完成後準備一大張保鮮膜，將麵團刮入並整理收捲成粗柱狀體。因我是以瑪芬烤盤幫助餅乾塑型，因此圓柱體的直徑只要略小於瑪芬烤模圈模直徑即可。
柱狀麵團完成後先放進冰箱冰涼，能以低溫定型奶油同時鬆弛麵筋，大約4小時之後再回來切片烘培。
取出冰涼柱狀麵團，以鋒利薄刀出每片厚度約1公分左右的圓片麵團，同時稍加整圓邊緣圈線後即可放入瑪芬烤模內。
烤箱提前預熱至攝氏165度 (華氏330度)，烤盤放入烤箱中層，全程烘培大約15~18分鐘，或直到餅乾邊緣開始出現微焦糖色則即可出爐。
TIPS：這裡需要留意的是，如果餅乾切得愈厚，烘培的時間救需要相對拉長。
出爐後讓餅乾靜置在烤模內冷卻定型約30分鐘，之後再以竹籤輔助脫模，並移到網架上徹底涼投即可享用它醉人的香氣與酥松口感。
[ 後記 ]
密封完整的布列塔尼沙餅，放置室溫下可保存約3~4天。如果不想一次烤完所有餅乾麵團，可將密封完整的生麵團冰藏在低溫四度左右溫度，並且在2天入爐烘烤。因這份麵團含有雞蛋的關係，如要放置得更久，就必須以冷凍方式保存，存放時間約為1個月。
