歐式麵包的表面割紋，絕對不只是用於裝飾那麼簡單，更重要的這些割紋某種程度，能幫助大體積生麵團在烘烤期間，讓中心熱氣能更均勻的散逸出來，當然最關鍵的熱氣透出位置，還是那一大道拋物線的割紋。
會採用鑄鐵鍋烘烤歐式麵包，其實就是為了模擬商業蒸氣烤箱，能在麵包開始膨發、大小定型前，提供充足水蒸氣讓表皮一直保持濕潤、延緩結皮時間，這樣麵包才有辦法盡可能的延展並膨發到最大極限。也因為鑄鐵鍋極為貼近麵團，有點像是在烤裡放了另一個烤箱，這種雙層的高溫熱能空間，給予了生麵團足夠的熱能，所以可以在幾乎沒有熱能損失狀態下，補足家用烤箱與商用烤箱之間的落差。
有朋友問我：「如果沒有鑄鐵鍋，那還有什替代方案？」如果想要外型結果是一樣的，那就只能去買商用烤箱了！因為自己試過《耐高溫石板搭配火山石製造蒸氣》，《厚重鐵板搭配火山石製造蒸氣》或，如鑄鐵鍋成品是100分的話，那麼後面兩者大約只有90分而已。當然放不進鑄鐵鍋的歐式麵包 (如巴黎棍子)，用耐高溫石板或鋼板幾乎是家庭烘烤的唯一選擇，也沒有什麼更好的取代方案了。
大家知道雖然烤箱都能用來烤麵包及甜點，不過麵包的烘烤關鍵熱能絕對是底部的加熱功率要能高於上方熱導管，這對於有油糖添加，爐溫無需太高的甜麵包配方差異或許不大，然而一旦進入無油糖或極低油糖的歐式麵包，底部的熱源就是內層質地與外型膨發的關鍵，這正是為什麼商用烤箱或PIZZA窯燒爐的底部，幾乎都會搭配耐高溫石板的最重要原因。上方熱導管在麵包烘烤的過程中，是為了HOLD住溫度，並給予適當的梅納反應形成上色，如果整個烤箱的加熱的方式是上強、下弱，那麼只會造成麵包結皮太快，限制了膨脹率。不過依我有限的經驗，在台灣絕大部分的家用烤箱上下導管的功率是一致的，但確實有極少品牌是上火功率高於下火，這很適合烤甜點，但卻不利於歐式麵包烘烤。
因為選用鑄鐵鍋的目的就是為了能續熱並且恆定家用中小型烤箱的爐溫，所以選購原則就是 (一) 上蓋能完全密合、讓前期(15分鐘) 熱蒸氣不外漏， (二) 鑄鐵鍋愈厚重它的吸熱、蓄熱效果最佳。還有另一個額外的建議，就是上蓋最好是全平面的，不要有那個提鉤 (頭)，或是那個頭是可以方便拆掉的。這又回到家庭使用鑄鐵鍋，就是為了彌補小烤箱容易失溫的問題，所以第一階段烤了15分鐘需要掀蓋之際，如果能讓這蓋子繼續留在烤箱內，那麼絕對比把它拿出來要理想，所以我在台灣烘烤時就是把蓋子反轉變成襯底，蓋為墊放在鍋體下方，讓它繼續提供熱能，我比較過這樣做與把蓋子從掀蓋當下就離開烤箱，繼續留在烤箱內的作品整體的「燒減率」會更佳理想，換句話說就是麵包裡層能烤的更乾爽，而不會放涼後切片會黏刀的情形。
另一個使用非商業烤箱也會造成差異的就是《旋風功能》。我會強烈建議在預熱鑄鐵鍋，直到第一階段帶蓋烘烤階段，都保持啟用熱旋風功能 (如有的話)，因為前期溫度愈高，麵團的烤焙張力才有辦法激發出來，當然一旦掀蓋我就不建議維持旋風，因為會造成反效果，讓表皮過厚、上色過深或是掀耳的那一道弧線，出現局部焦掉的痕跡。
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另外一個非常細微的差異也是我的操作經驗歸納，如果是住在北美地區，使用的是類似我烘焙教學影片中，那種大台爐連烤的烤箱，那麼這一點就不是很重要，但如果是台灣的中小型烤箱，我會建議大家盡可能選用橢圓形藤籃而非正圓形。這是因為橢圓形麵團的最中心位置受熱速率，高於正圓形，所以成品的烤焙張力更出色。
【使用鑄鐵鍋烘烤】無油糖麵團 (參考約500~700克一份)
帶蓋預熱溫度 – 250℃ / 480℉ (提前45~60分鐘)
帶蓋階段：同預熱溫度《烤15分鐘》
掀蓋階段：降溫至 – 230℃ / 445℉《烤15分鐘》
掀蓋階段：再次降溫至 – 215℃ / 4420℉《烤15分鐘》
*含糖麵團並不適用高爐溫烘烤，一般是需下調攝氏10~20度
