決定嘗試製作「糖蜜糖漬黃檸檬」製作，完全是因為在巴黎吃到那甜點藝術家 西卓里 • 高列 (Cédric Grolet) 的綠檸檬作品。那包藏在綠檸檬內的餡料，正是以綠檸檬為基底所做出來的「糖蜜檸檬 | Marmelade Lemon」，當然那個配方風味還含有薄荷及後面製程的一些技術。不過大致研究了他的新書作品『Fruit』、參考不同網路做法、及過去自己相關製作經驗後，重新設計了這份屬於不萊嗯的版本。如果大家躍躍欲試可以，只是它是自己的首做版，雖根據科學推論不應該會失敗，況且入罐前也品嚐了那美味、酸甜到讓人醉心的檸檬糖漿。然而實際結果還是要等待一個月後才能揭曉。
選在這個時間製作，也是因為日前看到一則新聞，目前正值綠色檸檬盛產季，價格極為經濟，做成這類耐放、且用途多樣的糖蜜柑橘甜品正是時候。至於這樣的「糖蜜檸檬 | Marmelade Citron」可以用在哪裡呢？其實它用途可廣了，單純泡製成夏日冰茶、澆淋到剉冰上、與冰塊細碎成冰沙或雪酪 (Sorbet)、拌進麵糊製作出帶有果粒感的檸檬蛋糕或麵包，當成甜塔或蛋糕淋覆裝飾，或是技術好的人，真的把它做成擬真綠檸檬甜點，總之一罐做出來、夢幻、獨家甜品創意無窮啦！
[ 材料 ]
檸檬：6顆 (黃、綠皆可)
水：800g (糖漿用)
細白砂糖：800g
蜂蜜：50g (非必須)
[ 做法 ]
準備一只適當大小消毒、乾燥過的玻璃罐 (可耐高溫為佳、如是一般玻璃罐亦可，但需留意後續注入糖漿溫度、不可過高、造成爆裂)。
檸檬洗淨、去頭尾，視果實大小，將檸檬切瓣或切厚片。
盡可能去掉果肉纖維中的籽 (建議選擇少籽檸檬操作起來較不痛苦)
去澀味、軟化纖維
準備一鍋足以覆蓋所有檸檬的冷水，全程以中火滾煮、設定參考溫度為攝氏75度。
達溫後撈出檸檬，立即放入冰塊水中降溫冷卻 (避免持續高溫讓檸檬提前軟爛)
重新準備一鍋冷水，再重複一次相同動作。這個「去澀味、軟化纖維」操作至少進行3次是比較理想的。過多篇軟爛，不足有苦澀味。
糖蜜檸檬
重新準備煮鍋，放進所有檸檬，加入足以覆蓋所有檸檬的冷水，並準確秤出加入最終用水量。(如示範影片中為800克冷水)
然後加入與清水等重的細白砂糖，並全程保持穩定中火滾煮，設定提醒溫度為攝氏103度，滾煮中適時保持輕盈翻動。
滾煮接近達溫時，部份果皮已經開始呈現半透明狀態。
達溫關火後隨即輕盈夾出所有檸檬、移入準備好的玻璃罐。此時部份果皮已經軟化呈現半透明狀態，因此不要過度用力、避免夾斷。
回到糖漿宜回爐火繼續滾煮，並將提醒溫度設定為攝氏113度。
自己在末段滾煮糖漿時，突然想讓糖蜜檸檬帶有一點蜂蜜香氣，於是加入50克龍眼蜜，但這是屬於非必要的添加。但不建議與檸檬滾煮時加入，可避免對於糖水溫度糖水溫度測量的影響。
後面的糖漿滾煮明顯必須花費較長的時間，且溫度會上下起伏變化著，達溫後如採用的是安全的耐高溫玻璃罐，則等待糖漿自然降溫到約攝氏100度時注入罐內。如果非安全性玻璃罐，則建議讓糖漿自然降溫至少到攝氏80度以下再注入較為安全。
正常而言，這些糖漿應當足以覆蓋所有的檸檬，但萬一糖漿太少時，只能犧牲取出部份檸檬，不然此時含水量高的檸檬會在後面幾周內產生發霉現象。
如能找到適當大小玻璃罐，注入糖漿可以接近滿罐最佳，如果罐中上方出現空隙時，則取用一張保鮮膜，直接服貼糖漿表面以隔絕大部分空氣，然後等待降至接近常溫後再封罐存放冰箱。
這個糖蜜檸檬完成後，需有一個月靜置期，以時間讓糖漿自然滲入檸檬果皮中，而因滾煮被破壞的果皮細胞壁，內部水分會完全與糖漿進行交換，最終變成全糖化。一個月後要取用記得都用乾淨、乾燥器皿夾取，不然同樣有接觸生水後發霉的疑慮。
存放冰箱，是為了預防容器消毒不完全可能造成的細菌孳生，或當玻璃罐無法完全滿罐時的安全做法。如果你的容器屬於耐高溫、糖漿倒入時還保持在攝氏100 度左右高溫，同時完全滿罐，以微生物的安全性推論是可直接存放室溫沒問題的。
