黑櫻桃抹茶蛋糕以抹茶風味做為長條蛋糕主體，配方特殊之處，即在於鮮綠色的抹茶間隱藏了開心果的堅果香氣，自製的微酸豔紅黑櫻桃，穿梭於蛋糕體間，不僅增添了風味層次、也讓原本內含蜂蜜添加的蛋糕體，濕潤性更為鮮明。
堅果與麵糊融合烘烤後所產生的鬆軟質地及香氣，應該是這份配方出色且迷人的關鍵主因，單從視覺上難以察覺她的風味的細膩，總以為就是一份平凡的抹茶蛋糕而已！直到送入口中咀嚼之際，那屬於開心果特有的微鹹堅果氣味，才緩慢在舌尖散發開來，至於驚喜的部分當然是自製微酸黑櫻桃果醬的添加，帶有果粒感的櫻桃醬，看似不經意或隨性，殊不知正是這份蛋糕視覺與品嚐的口感驚豔之作，不萊嗯自己偏愛以淡雅果酸來平衡過於單一的甜膩感，如果你有機會出手試做，你一定能懂得她的奧妙之處！
[ 材料 ] 黑櫻桃果醬
黑櫻桃：200g
白砂糖(A)：30g
檸檬汁：30g
玉米粉：1茶匙
[ 材料 ] 主體麵糊
中筋麵粉：150g
開心果粉：50g (可用杏仁粉替換)
泡打粉：1.5茶匙
動物性鮮奶油(35%)：100g
抹茶粉：8g
室溫雞蛋：3顆
白砂糖(B)：115g
蜂蜜：30g
無鹽奶油：30g
黑櫻桃果醬：全部
[ 做法 ] – 簡易自製黑櫻桃果醬
選用新鮮或冷凍去籽黑櫻桃，亦可以採用罐頭黑櫻桃果肉。將每顆果肉分切成四等份備用。
準備一只適合烹煮果醬厚底鍋，將黑櫻桃果肉、白砂糖(A)、檸檬汁加入大致拌勻，全程採中火滾煮、並適時保持攪拌濃縮櫻桃醬，等待鍋中醬汁明顯滾煮時加入一茶匙玉米粉幫助濃縮，維持適時攪拌直到櫻桃汁液呈現濃稠、且緩慢流動狀態時離火，將櫻桃醬放涼後使用。此一操作視火力狀況，約需要10~13分鐘完成。
[ 做法 ] – 麵糊體
中筋麵粉、開心果粉及泡打粉混合均勻備用。
無鹽奶油以微波爐加熱至融化成液態，放涼備用。
準備一只磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm)，內層以防沾烤紙對應烤模尺寸，摺出一個內襯紙盒備用。
以厚底鍋將鮮奶油及抹茶粉拌勻、共煮，適時攪拌直到溫度達約80左右或目視抹茶粉已均勻溶解、香氣明顯時離火、放涼備用。
取用一只適當大小打發缽、放入室溫雞蛋，以手持電動打蛋器高速打發約1分鐘，接續加入所有白砂糖(B)，繼續打發2分鐘，接續加入蜂蜜再繼續打發約1分鐘，最終蛋糊應呈現濃稠、細緻的乳霜狀態。
將麵糊移放到易於攪拌的寬口盆，一次性加入所有預拌好的粉類，以攪拌刮刀大致拌勻至無粉狀態，再將先前的液態奶油全數加入，混拌至完全均勻。
繼續將抹茶鮮奶液全數加入，同樣以攪拌刮刀混拌至無粉狀態隨即停止 (切忌過度攪拌、出現筋性影響口感)。
先將一半麵糊倒入烤模中，並隨機舀入適量放涼的櫻桃果醬，再接續倒入剩餘的所有麵糊，同樣隨機舀入適量櫻桃果醬，然後以竹籤來回劃破麵糊，除了能讓大氣泡排除，結構更漂亮以外，亦讓櫻桃果醬在麵糊裡自然分佈，讓剖面自然色澤紋理更為漂亮。
烤箱提前預熱至攝氏170度 (華氏335度)，將烤模放入烤箱中層，設定烘焙時間約為45~48分鐘，或在接近烘烤尾聲時以竹籤刺入蛋糕體中央位置，竹籤出來乾淨無沾粘狀態即可出爐。
出爐後讓蛋糕體留在烤模內自然冷卻大約1小時，之後再倒扣脫模、並移放到網架上徹底涼透。
【後記】
黑櫻桃果醬也可換成以如黑莓(Blackberry)、或藍莓(Blueberry)製成的果醬，其對比顏色及風味都會相當出色。
如直接以現成果醬製作，需先將果醬加上些許果汁 (如柳橙汁) 共煮稀釋放涼後才適合加入麵糊。這樣可防止果醬過於濃稠、不易在麵糊裡分佈。
Black Cherry Jam
Black Cherry：200g
White Sugar (A)：30g
Lemon juice：30g
Corn flour：1 tsp
Master Batter
All-P-Flour：150g
Pistachio Powder：50g
Baking Powder：1.5 tsp
Whipped Cream (35%)：100g
Matcha Powder：8g
Eggs：3
Sugar (B) ：115g
Honey：30g
Unsalted butter：30g
Black Cherry Jam：All
