香蕉瑪芬是過去營業期間賣過、嘗試過的眾多口味瑪芬裡，最受歡迎、但也是最為基礎的一款早餐點心。我自己也常在想，這瑪芬究竟該歸類為甜點或是其它 (如麵包)？因為在北美不少人或家中有青少年的家庭，是習慣把瑪芬當成是常態早餐的澱粉食物，而低價位的連鎖咖啡館更提供多達十幾種口味選擇。或許對應傳統亞洲人習慣早餐多捨取鹹食的習慣而言，這樣低甜度的澱粉食物，其實很適合搭配一杯咖啡或無糖茶甚至是鮮奶，做為一天能量補充的重要來源。
介紹給大家的這份配方是過去營業用配方的修正版，它更適合亞洲低甜度飲食習慣，除了香蕉本身甜度之外，添加的砂糖平均分散到每顆瑪芬，其實僅有8克重。將即時燕麥片細碎與添加核桃的做法，不僅降低了麵粉攝取量、同時也提高了纖維食物攝取與運用堅果補充植物性油脂攝取。
配方中特別的做法是全程採用食物調理機進行材料混拌，因此特別設計將麵粉與油脂獨立出來預先混合，讓油脂先包圍麵粉、降低水分進入麵粉中產生明顯筋性。這款低甜度的瑪芬配方比起在早餐的白吐司上抹奶油、塗果醬，不僅簡易許多，而且甜度更低，相當適合前一夜為家人做好，成為隔日全家的活力健康早餐。
[ 材料 ] – 標準瑪芬杯12個
熟成香蕉：3條(約350g)
葵花籽油：110g
室溫全蛋：2大顆(約110g)
香草精：1茶匙
低筋麵粉：150g
即時燕麥片：70g
泡打粉：1茶匙
烘培蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
紅糖：95g
細碎核桃：75g
[ 做法 ]
麵粉、泡打粉、烘培蘇打粉混合均勻過篩，然後加入葵花籽油混拌均勻、放置備用。
細碎核桃以平底鍋炒出香氣備用。
即時燕麥片、紅糖及鹽倒入食物調理機，細碎成粉末狀。
接續加入香蕉、室溫雞蛋、香草精，啟動混拌程序約1~2分鐘或直到材料細碎均勻。如中途如發現有卡在邊角乾燥粉末，須停機將它刮入蛋糊中再繼續混拌程序。
最後將油拌麵粉倒入調理機，並繼續混拌程序直到材料均勻後倒出。
麵糊倒出後加入預炒過的細碎核桃，以攪拌刮刀混拌勻即完成香蕉瑪芬麵糊。
在瑪芬烤模內放入杯型襯紙 (或直接使用防油杯子蛋糕紙杯)，以大號冰淇淋挖杓將麵糊平均分到12個杯烤模裡 (約8分滿)。
烤箱預熱至180度 (華氏350度)，烤模直放箱底層或中層，設定烘培時間約為24分鐘，或當接近完成時以竹籤刺入瑪芬中央，如竹籤乾燥、無沾黏即可出爐，無須過度烘烤變得太乾。
出爐後讓瑪芬留在烤模內約10分鐘定型，之後再移放到網架上徹底涼透。
一般成品在室溫下可放置約2天，或是用密封袋包裝起來放進冰箱冷藏，想要吃時放進波爐加熱約30秒呈現微溫，此時的口感與出爐時相當接近。
Ingredients：
Ripe Bananas: 350g
Sunflower oil: 110g
Egg : 2 ( 110g)
Vanilla extract: 1 tsp
Cake flour: 150g
Instant oatmeal: 70g
Baking powder: 1 tsp
Baking soda : 1/2 tsp
Salt: 1/4 tsp
Brown sugar: 95g
Chopped walnuts: 75g
