這幾年各別做過胡蘿蔔蛋糕及不同配方的香蕉蛋糕，但就是從來沒想過能把胡蘿蔔與香蕉這兩種食材，同時放入一份蛋糕裡。前幾天住在隔壁鄰居省 (安大略 Ontario) ，經營著神秘又不願透露餐廳位置給我知道的Anko Chiu先生，在我整理發佈了一道舊有「香蕉長條蛋糕」食譜後，突然留言給我小寫到：「前幾天第一次吃到胡蘿蔔香蕉蛋糕（客人拿來的，超級好吃），他試著在網路上找尋食譜也自己嘗試過，但成品都不盡理想」，問我有無意願試試？回：當然可以！聽起來非常有趣。我當時想自己應該可以設計出不錯的成品，也果然在第一次直覺推算的配方時就成功了。
它究竟有多好吃呢？我先切了幾片拍完照片才準備品嘗，切開時的質地、組織完全完美一如預期，然後我與Pierre就同時各取了一片品嘗！『質地濕潤卻輕柔、各種食材的風味、份量恰如其分』，吃起來有種既懷舊又溫暖，彷彿是阿嬤祖傳配方的那種老味道，我愛極了！Pierre則一直提醒我不可以把它送出去。這絕對是一份值得驕傲又成功的配方，要成為經典也絕對指日可待。當時設計配方之初就考慮著，要如何能強化卻又平衡香蕉與胡蘿蔔兩者的風味，於是偷偷借用了早期好友Bob母親Pearl的那一份胡蘿蛋糕配方，裏頭就用到【鳳梨罐頭】果肉這個食材，當時我並不明白為何需要在蛋糕裏添加鳳梨？經過這幾年各種甜點食譜的嘗試之後，我明白了Pearl食譜的用意。
如果你曾做過其它磅蛋糕或長條蛋糕食譜，或許會感到配方表裡的蛋糕體用糖，似乎較低些？這是因為我設計食譜之初，就已決定將部分甜度移放到最後表面裝飾的【起司奶油霜】上，這樣的組合能讓這份「香蕉胡蘿蔔長條蛋糕」吃起來有更多風味層次，而非傳統配方的甜膩。因此我強烈不要忽略了最後的表面裝飾準備。
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[ 材料 ] 蛋糕主體
低筋麵粉：200克
泡打粉：1茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
肉桂粉：1/4茶匙
鹽：1/4茶匙
常溫全蛋：2顆 (約105克)
細白砂糖：90克
無糖原味優格：50克
植物油 (葵花籽油)：90克
冷凍香蕉泥：150克
紅蘿蔔絲：100克
罐頭鳳梨細丁(不可省略)：70克 (濾除汁液後重量)
細碎炒香核桃：80克 (對堅果過敏可直接刪除)
[ 材料 ] 起司奶油霜 – 強烈建議要採用
常溫奶油乳酪 (Cream Cheese)：70克
常溫無鹽奶油：40克
香草精：1茶匙
糖粉：60克
裝飾：焦糖粒或細碎巧克力
[ 烤模 ] 長條 (磅) 蛋糕烤模參考尺寸 25 x 10 x 7公分
[ 做法 ]
低筋麵粉、泡打粉、烘焙小蘇打粉、肉桂粉及料理細鹽混合均勻備用。
TIPS：
兩種膨脹劑關鍵作用不同，請勿替換或取代，原因可參考文末的鏈結說明：
取出罐頭鳳梨果肉，並切成盡可能細碎的小塊狀，再以濾網瀝出果肉內的汁液，然後秤出配方表所需求的重量備用。
TIPS：
這裡使用「罐頭鳳梨果肉」除了方便之外，最重要的原因是經過高溫處理的鳳梨果肉已無酵素，不會造成麵粉斷筋，同時也能平衡掉一些人不愛紅蘿蔔的氣味，如要用新鮮鳳梨製作，細碎後務必經過翻炒殺菁，同時要記瀝乾。
寬口缽裡放入常溫雞蛋，以手持電動打蛋器高速打發約2分鐘，此時應該已出現明顯紋路，接續一次性加入所有細白砂糖，再次打發約2分鐘或直到蛋液呈現濃稠、波浪紋路鮮明時停止。
繼續加入無糖原味優格拌合均勻，之後將葵花籽油分作3次逐步加入，每次加入都以手持打蛋器混拌均勻後再加入下一次。
TIPS：
添加無糖原味優格能提供麵糊酸性，讓2種膨脹劑在高量固體食材拖累下依然能順利膨發，同時微幅阻斷麵筋發展，這樣在後續麵粉加入時，雖然重複攪拌但也不易形成麵筋鏈結，因此能保持蛋糕體的鬆軟與濕潤。
接續將細碎冷凍回溫的香蕉泥、胡蘿蔔絲與瀝乾鳳梨細丁加入，以矽膠攪拌刮刀混拌至固態食材分布均勻。
準備一只篩網分作3次篩入預拌好的麵粉，每次篩入後都以矽膠刮刀大致混拌後再續篩入下一次，最後一次篩入麵粉時的同時，一起加入炒香細碎核桃，並混拌至無粉狀態即完成蛋糕麵糊準備。
烤模內預先襯入一張裁剪摺疊好的盒狀防沾烤紙，將完成的蛋糕麵糊刮入烤模內，並以矽膠刮刀或竹籤幫助麵糊分布均勻 (特別是固態食材)，入爐前端起烤模大致敲震，讓表面平整即可送入烤箱。
TIPS：
麵糊一但完成就必須盡快入爐，放置愈久，膨脹劑就會逐漸與優格的酸性先行作用掉，這樣入爐的蛋糕體膨發率就會下降，最糟可能造成局部沉積。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模直接放入烤箱中層，設定全程烘烤時間約為45分鐘。如不喜歡烘烤時出現的隨機裂紋 (這與膨脹劑品牌略有關係)，可在入爐10分鐘且表皮薄膜已經凝固形成條件下，端出烤模以鋒利薄刀在正中央位置畫出一條割紋，並隨即送回烤箱繼續完成烘烤。
出爐前以竹籤刺入蛋糕體正中心位置，如竹籤呈現乾淨無沾黏即可出爐。
出爐後讓蛋糕體留在烤模內自然冷卻定型約20分鐘，之後提起襯墊紙模移放到網架上，展開四邊紙模、讓蛋糕體徹底涼透後再接續表層裝飾。
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[ 做法] 表層起司奶油霜
奶油乳酪及無鹽奶油切成小丁塊狀，放置於小號打發缽中靜置於常溫軟化。
接續加入一茶匙香草精至奶油乳酪缽中，以手持電動打蛋器高速打發至鬆軟狀態，接續加入糖粉並大致攪拌融入乳霜中，重新回到高速繼續打發約2分鐘至鬆軟即完成蛋糕表層【起司奶油霜】準備。
等待蛋糕完全涼透後以裝飾抹刀，將【起司奶油霜】逐次披覆到蛋糕體表面，並大至抹成均勻厚度，再撒上裝飾焦糖立即完成。
