奶油乳酪塔皮麵團是一份沒有使用雞蛋，而是以動物性鮮奶油替代液體幫助麵團聚合的酥皮質麵團，她具有鮮明的奶油乳酪風味，本身質地酥鬆也幾乎不含糖，巧妙運用少量的泡打粉融合其中，因此烘烤後可以產生更富含空氣感的質地，是適合運用在泥餡類烘烤的甜派製作使用。
與內餡結合時必須提前完成預先盲烤，即成熟度達到約80%左右，如此再填入內餡再次入爐，才能讓酥鬆質地顯現出來。因為配方中同時含有白醋的添加，因此膨發作用會在液體拌合時就逐漸與泡打粉緩慢作用，因而使用時必須是一連貫操作直到忙烤完成。即不適合提前準備、亦無須鬆弛麵筋，因此採用食物調理機製作才能得到最正確的質地。
[ 材料 ]
35%動物性鮮奶油：50g
白醋：12g
中筋麵粉：200g
糖粉：10g
泡打粉：1/4茶匙
鹽：1/2
冰涼無鹽奶油：65g
冰涼奶油乳酪：45g
可直接參閱以下 [ 奶油甜芋泥酥皮塔 ] 食譜影片中，前半段採用食物調理機的操作方式。
