把整顆檸檬變成蛋糕是個相當有趣的想法，而她也真的非常可口！將切瓣檸檬經過蒸透，去除掉大部分檸檬皮底層的苦澀味厚，以食物調理機搭配上蜂蜜與植物油的乳化等程序，讓這份「蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕」有了自己特有的風味靈魂。為了讓她的造型更為出眾，我選用了6寸咕咕霍夫模來完成烘烤，最後裝飾時我淋覆了白色巧克力，點綴上糖漬檸檬及糖珠完成裝飾，幾次宴請朋友的晚餐後將她端上桌，大家都驚嘆她優雅簡約外型，有朋友說她像新娘禮服彭彭裙，我則覺得她像是一頂閃耀皇冠。
質地上她較為接近磅蛋糕，但輕盈許多、沒那麼厚重。也因選用植物油的關係，吃起來的口感更為清爽。風味設定上我將杏仁粉融合其中，搭配了朗姆酒與蜂蜜的轉化，讓這份蛋糕體保有極佳濕潤度，而香氣也格外獨樹一格非常誘人。最後的白色巧克力淋覆是個彈性的做法，我保留了原巧克力的白色，而非最初設計食譜時採用了黃色調合，但不想做到那麼複雜的朋友，可簡單淋上檸檬糖霜即可。
[ 材料 ] – 6吋咕咕霍夫模一只
黃(綠)檸檬：2顆
葵花籽油：65g
蜂蜜：80g
朗姆酒：20g
中筋麵粉：100g
杏仁粉：100g
泡打粉：3/4茶匙(3g)
鹽：1/2茶匙
室溫全蛋：4顆
細白砂糖(A)：130g
[ 表層白巧克力鏡面淋醬 ]
白巧克力：160g
吉利丁片：4g
細白砂糖(B)：30g
玉米糖漿：15g
35%動物性鮮奶油：200g
裝飾糖漬檸檬皮：適量增添
糖漬(蜜)黃檸檬：{ 點這裡 }
[ 做法 – 檸檬蛋糕體 ]
將每顆檸檬分切成1/4瓣 (共8瓣)，以蒸籠蒸至竹筷可輕易刺穿檸檬皮狀態，然後去籽放涼卻備用。參考蒸煮時間約20~25分鐘
經過透、外皮軟化的檸檬放入食物調理機，加入蜂蜜、葵花籽油及朗姆酒，以高速細碎直到成為略帶細碎顆粒感的半泥狀，倒出備用。
杏仁粉、中筋麵粉、泡打粉混合均勻，過篩2次備用。這裡的泡打粉是一個精確的膨脹係數請勿變動。
常溫雞蛋以電動打蛋器高速打發約2分鐘，接續保持中高速打發狀態，逐步加入細白砂糖直到用盡，之後繼續打發約2~3分鐘，最終的蛋液呈現濃稠狀態，舀起滴落時有數秒鐘停留紋路才算合格。
在咕咕霍夫模內噴上防沾烤油，撒上適量中筋麵粉防沾備用。
將檸檬果泥一次性加入蛋糊，大致攪拌均勻，接續一次性加入預拌好的杏仁麵粉，以攪拌刮刀混拌至材料均勻無粉狀態即可。
將檸檬麵糊倒入咕咕霍夫模，以竹籤深入麵糊體內，來回畫破大氣，讓麵糊分布更為均勻。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，放入烤箱中下層，設定烘焙時間約為33分鐘，或以竹籤刺入蛋糕體中央位置，如竹籤呈現乾淨無沾黏，即可出爐。
出爐後讓蛋糕靜置烤模內約30分鐘冷卻定型，之後再倒扣到網架上徹底涼透。如要淋覆表層鏡面，可預先將蛋糕體放入冰箱冰涼，可增加鏡面淋醬的附著力。
[ 做法 – 白巧克力鏡面淋醬 ]
吉利丁片以冰涼開水泡軟備用。白巧克力細碎成小塊狀，放置於耐高溫缽中備用。
35%動物性鮮奶油、細白砂糖(B)、玉米糖漿(或蜂蜜) 在厚底鍋中加熱至滾沸狀態 (參考溫度85~90℃)，接續將泡軟吉利丁片擰乾加入鍋中、隨即拌開，混拌至完全溶解後離火，過濾。
等待「白巧克力鏡面淋醬」降溫至攝氏24度之間，則可用於蛋糕體淋覆。攝氏24~27度是一個理想，讓吉利丁進入速冷卻附著的臨界溫度，降溫過低不易淋覆均勻，溫度過高則不易附著在蛋糕體。
滴落在底部收集盛盤的鏡面巧克力醬，可用濾網過濾掉蛋糕細屑或氣泡，重複淋覆在蛋糕體上，加深覆蓋顏色飽和度。
