蜂蜜杏仁巧克力蛋糕是一份添加了「杏仁糕」的高級巧克力蛋糕食譜， 杏仁糕 添加目的不只是為了提升風味，更是為了讓巧克力蛋糕體的濕潤口感提升。不過「杏仁糕」在一般市面上特別是亞洲地區，並非常見烘焙食材，因此在配方裡而我也重新研究出，非常容易居家準備的簡易杏仁糕製作方式。
[ 材料 ] 蛋糕體
全脂鮮奶：180克
66%黑巧克力(A)：80克
蜂蜜(A) / 玉米糖漿：50克
細白砂糖(A)：30克
細磨杏仁粉：70克
香草精：1茶匙
朗姆酒(A)：20克
低筋麵粉：180度
泡打粉：1茶匙
無糖可可粉：40克
肉桂粉：1/4茶匙(不愛可省略)
常溫無鹽奶油：180克
細白砂糖(B)：120克
鹽：1/4茶匙
常溫全蛋：4顆
表層蜂蜜(B)：30克
表層朗姆酒(B)：10克
裝飾杏仁片：適量
[ 材料 ] 巧克力抹醬
35%動物性鮮奶油：50克
蜂蜜 ( C )：20克
細白砂糖 ( C )：50克
66%黑巧克力(B)：100克
[ 做法 ]
黑巧克力(A)放入耐高溫盛缽備用，全脂鮮奶以中火穩定加熱至滾沸狀態 (約攝氏80度) ，離火時隨即沖入黑巧克力盛缽，並趁熱攪拌讓黑巧克力完全融解均勻即完成【鮮奶巧克力】，放置自然降備用。
杏仁粉放置於耐高溫盛缽內倍用。準備一只適合滾煮糖漿小型厚底鍋，放入蜂蜜(A)及細白砂糖(A)，全程保持中火穩定加熱，等待糖漿開始微滾沸，以木匙或耐高溫矽膠攪拌刮刀，緩慢混拌幫助細白砂糖均勻溶解。
待所有砂糖溶解成糖漿狀態隨即離火，倒入細磨杏仁粉盛缽混拌至完全均勻，接續加入香草精與朗姆酒，混拌至均勻即完成【蜂蜜杏仁膏】，放置備用。
將低筋麵粉、無糖可可粉及泡打粉混合均勻，再以細目濾網過篩後備用。
打發缽內放入室溫軟化無鹽奶油，以電動打蛋器打發約2~3分鐘成為泛白乳霜狀，接續在保持中高速打發狀態下，逐次加入細白砂糖(B)直到用盡，然後接續打發約1~2分鐘。
接續調降轉速，並採一次加入一顆常溫全蛋方式，直到4顆雞蛋用盡，然後調高轉速再打發約1~2分鐘，接續一次性將完成的【蜂蜜杏仁膏】加入，以中速大致打發混散。如加入前感覺【蜂蜜杏仁膏】質地過於堅硬，就以微波加熱約15秒稍微軟化後再加入，最終正確質的應該呈現濃稠乳霜狀態。
移出攪拌缽，改以手持攪拌刮刀進行混拌，先加入一半可可麵粉，大致拌勻至無粉狀態，再將【鮮奶巧克力】一次性加入，並放緩速度重複自缽底刮拌起麵糊，等待大致均勻後再加入剩餘可可麵粉，然後拌合至無粉狀態，即完成所需的巧克力麵糊。
準備好一紙磅蛋糕烤模 (參考尺寸：長24 x寬11 x高7公分)，內緣噴上烤盤油防沾，將巧克力麵糊完全入刮入，再以刮刀及竹籤輔助將麵糊內的小氣泡排出，表面大致抹平準備送入烤箱。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放置於烤盤上再送入烤箱中層，全程烘烤約52~55分鐘，出爐前以竹籤測試蛋糕體最中心位置，如竹籤呈現乾爽無沾黏即可出爐。
等待蛋糕出爐同時，將預先將蜂蜜(B)以微波加熱15秒至微滾沸狀態，取出後趁熱倒入朗姆酒(B)，混拌均勻備用。
蛋糕一出爐隨即將【蜂蜜朗姆酒】以細緻毛刷，均勻塗刷在蛋糕表層直到用盡，此時蜂蜜會趁著熱氣逐漸滲入蛋糕裡層，以強化蛋糕體風味層次，提高濕潤口感。
[ 做法 ] 巧克力抹醬
動物性鮮奶油以微波加熱約30秒至溫熱狀態備用。黑巧克力(B)放入耐高溫盛缽備用。
厚底鍋內放入蜂蜜 ( C )及細白砂糖 ( C )，全程保持穩定中火加熱，並以矽膠刮刀輔助混拌，加速砂糖均勻溶解，等待砂糖完全溶解成糖漿狀態，隨即將溫熱鮮奶油倒入鍋中，並立即混拌均勻。
等待鍋中再次出現滾沸糖漿隨即離火，並倒入黑巧克力盛缽中，以刮刀混拌至黑巧克力融解均勻即完成表面抹醬製作。
最終組合
將【巧克力抹醬】塗抹至蛋糕體前，請確認蛋糕體已涼透至常溫狀態，此時只須用攪拌刮刀將巧克力抹醬依自己喜好，抹覆至蛋糕表層，最後撒上適量糖粉及杏仁片裝飾即可。
