雙色乳酪長條蛋糕做法非常簡單，雖配方看似冗長，不過兩種起司麵糊的操作手法完全一致，風味變化僅在於將《玉米粉》替換成《無糖可可粉》。出爐後的蛋糕體質地濕潤但卻輕盈，口感屬於清爽型乳酪蛋糕，製作前只要將所有食材一次秤量好，操作起來就非常快速。
過去在不同蛋糕配方裡，已教過提過以油脂預先與麵粉結合，產生阻斷筋性過度生成的「反向拌合法」。以及該如何控制長條或磅蛋糕，中央那道表面裂紋出現位置的技巧，這份雙色乳酪長條蛋糕再次運用了這兩種手法。植物油是保留到拌合尾聲，並在與麵粉混拌中途才加入。風味上可可粉先與鮮奶及奶油乳酪預先煮過，而不是傳統上將可可粉拌合麵粉的方法，香氣上自然升級許多。反向拌合法是「雙色乳酪長條蛋糕」質地能夠鬆軟的關鍵原因，而兩種麵糊分次倒入烤模的技巧，也能讓每個蛋糕切面都呈現出大理石紋路，讓蛋糕不只好吃，視覺樂趣也更多。這個蛋糕將會延伸運用到日後一份，頗有挑戰性的法式「焦糖巧克力幕斯」食譜上。
[ 材料 ] – 香草乳酪蛋糕體
全脂鮮奶：90克
奶油乳酪：60克
玉米粉：10克
常溫全蛋：1顆
細白砂糖：60克
香草精：1茶匙
低筋麵粉：105克
泡打粉：1茶匙
植物油 (如葵花籽油)：40克
[ 材料 ] – 可可乳酪蛋糕體
全脂鮮奶：90克
奶油乳酪：60克
無糖可可粉：10克
常溫全蛋：1顆
細白砂糖：60克
鹽：1/8茶匙(可省略)
香草精：1茶匙
低筋麵粉：105克
泡打粉：1茶匙
植物油 (如葵花籽油)：40克
[ 工具 ] – 磅蛋糕烤模一只 (24 x 10 x 7) cm
烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)，全程烘烤約38分鐘。
[ 做法 ] 以香草乳酪麵糊為步驟說明
《香草乳酪》與《可可乳酪》兩種麵糊的準備方式完全一樣，為避免顏色干擾，建議由香草乳酪麵糊開始。
奶油乳酪切成小丁塊狀，與鮮奶、玉米粉 (或無糖可可粉) 一同放進鍋中，採中小火滾煮。全程以手持打蛋器保持適度攪拌，讓奶油乳酪完全融解均勻，鍋中液體呈現濃稠時離火，並隨即倒出至盛缽放涼備用 (降溫至45℃以下最佳)。
TIPS：
完成《香草乳酪鮮奶液》倒出盛涼之後，可隨即操作《可可乳酪鮮奶液》，讓兩種風味起司液體有足夠時間放涼。
室溫雞蛋放入窄口打發缽，以電動打蛋器高速打發約2分鐘，接續加入白砂糖、鹽及香草精，繼續打發2~3分鐘，或直到蛋液呈現濃稠鵝黃色乳霜狀態，舀起時有短暫紋路停留才算合格。
準備一只易於攪拌的寬口盆，將涼透《香草乳酪鮮奶液，或可可乳酪鮮奶液》倒入，接續將前面打發的濃稠砂糖蛋液加入，然後以攪拌刮刀混拌至顏色均勻。
接續將麵粉及泡打粉一次性篩入風味起司蛋糊裡，使用攪拌刮刀大致混拌就隨即一次性倒入葵花籽油，並以畫大圈方式自盆底拌起麵糊，混拌至攪拌盆裡的中質地均勻、無殘留粉即可。
磅蛋糕烤模內緣噴上防沾烤油，或抹油灑粉防沾備用。
先完成《香草乳酪麵糊》後，就立即準備好《可可乳酪麵糊》，兩者間隔愈短愈好，不要讓泡打粉提前與濕性微酸性麵糊作用掉。因為乳酪及鮮奶屬微酸性食材，放置過久會影響入爐蛋糕體的膨發效果。
接續將完成2種風味麵糊，各自拆分成2~3等份，以自由交錯方式倒入烤模中裡，中間適當以竹籤或竹筷來回劃破麵糊，除了可排除包藏氣泡外，也有助於花樣紋路變化，入爐前端起烤模在桌上敲震數次，讓表面更為平整。
TIPS：
我也見過法式甜點師採用麵糊裝入擠花袋後，再交錯擠入烤模的，這筆較費工，不過花樣變化也更細緻。
以攪拌刮刀或竹筷在麵糊橫向中央位置，畫出一道凹痕，再以小湯匙順著凹痕，填入些許植物油後再送入烤箱。*這個步驟可彈性省略。
烤箱須提前預熱至180度 (華氏350度)，烤模直放烤箱中層，設定烘焙時間約為38分鐘上下，或尾聲以竹籤刺入蛋糕體中心，如竹籤出來是無沾黏的乾爽狀態即可出爐，並讓蛋糕體靜置至少30分鐘定型後即可脫模切片享用。
TIPS：
如僅製作單一種風味麵糊 (即示範總量一半)，烤溫不變，烘烤時間大約24~25分鐘即可出爐。如果想直接變成一整個蛋糕都是《香草乳酪》或《可可乳酪》，只需要個別加倍原食譜分量即可，烤溫與時間都維持一致。
【特別說明】
如蛋糕做出來是要用為慕絲裡層使用，建議可提前1~2天製作，透氣涼透後以包鮮膜完全包裹防乾，移放冰箱冷藏3日內移出，再依塑型模切割成適當大小，這樣蛋剛整體依舊可呈現濕潤的完美質地。
