杏仁金磚香檸小蛋糕結合自兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。
配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。
[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克
[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)
[ 做法 ]
中筋麵粉、細磨杏仁粉及泡打粉預先混合均勻備用。
準備一只寬口攪拌缽，放入常溫蛋黃、全蛋、細白砂糖、檸檬皮屑及天然海鹽，以手持打蛋器混拌至完全均勻。
接續將前麵粉類材料一次性篩入蛋糊缽中，以攪拌刮刀混拌至完全均勻，接續加入全脂鮮奶及朗姆酒混拌至均勻。
最後將軟化奶油丁一次性加入，繼續以攪拌刮刀運用刮拌及切拌交錯手法混拌至材料完全均勻。
杏仁奶油麵糊裝入平口擠花袋嘴中，金磚矽膠 (或金屬) 烤模放入烤盤裡，再將杏仁奶油麵糊逐一填入烤模，每份填入8分滿 (一份重約50克)，之後端起烤模在桌面逐次敲震，讓麵糊表面呈現平整狀態即可入爐。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。
出爐後讓金磚蛋糕繼續留在烤模內定型約10分鐘，之後再倒扣至網架上徹底涼透即可。
後記：
作品完成試吃時一直在想，這熟悉的味道自己一定在那裡曾經吃過，隔天早上又忍不住吃了一塊後答案揭曉，那就是以前台北高雄航班，機上還會慷慨地發給乘客一塊小蛋糕，就是這個迷人的風味呀！
