抹茶芙莉安小蛋糕是一份口味純粹、無需特別裝飾或覆蓋抹醬的法式茶香風味小點心，她的濕潤度與綿密口感，往往是讓人喜愛她的主因，雖然這份食譜做起來簡單、但第一次嘗試的烘培新手，總會對她入口時的沉穩香氣發出驚喜。不萊嗯自己偏愛的是搭配是一杯日月潭蜜香紅茶或阿拉比卡的義式咖啡，這兩種飲料最能襯托出這份小蛋糕的特有香氣。
芙莉安小蛋糕通常是指烘烤成方塊狀或是圓形，但如果是相同配方但卻烘烤成長條狀，則稱為費南雪(Financier)，在口味除了香草原味外，較常見的變化有抹茶、巧克力甚至是椰子等口味。剛出爐的芙莉安外表酥脆內部濕潤，放置到隔天熟成後，整個蛋糕體的濕潤度最為完美，可以在密封盒的室溫中存放3~4天。
[ 材料 ] 12個
無鹽奶油：120克
杏仁粉：120克
室溫蛋白：120克
蜂蜜：40克
糖粉：120克
鹽：1/4茶匙
低筋麵粉：24克
抹茶粉：12克
防沾粉：中筋麵粉一大匙+抹茶粉1茶匙
[ 使用模具 ] 示範使用為 6×6 cm方形烤模，亦可使用連盤式瑪芬烤模取代做成圓形。
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏180度 | 華氏350度
完整操作步驟圖、文字食譜、Smart Tips…..已收錄在2017.11 朱雀文化出版的 *不萊嗯的烘焙廚房 同名書中
TIPS：
1. 未經打發、空氣感低的蛋白與蜂蜜緊密混合後，可讓蛋糕體保有輕盈卻濕潤的口感。
2. 混拌完全的麵糊歷經4~6小時的室溫熟成，除了材料分子分布更為均勻之外，麵糊體會顯得更為蓬鬆，僅需運用短時間的烘烤，即能迅速熟成蛋糕體，讓口感保留最高濕潤度。
