焦糖鳳梨檸檬長條蛋糕就是將，鳳梨風味技巧性地融入蛋糕裡，在亞熱帶地區容易買到的水果「鳳梨」天生就散發著高辨識度果香，最簡易做法就是把鳳梨切丁後直接拌進麵糊烘烤，只是這樣的口味略嫌單調、缺乏特色，另外一個重要原因亦是未經處理的新鮮果粒拌進麵糊，其實存在著容易後變質的危機，而鳳梨這樣自帶高酵素的水果，亦會造成麵筋鏈結分解無法順利膨發，因此這份配方的研發，不僅升級了鳳梨的氣味，也讓蛋糕體質地更為濕潤細致。
影片示範採用的是容易取得的鳳梨罐頭，如換成新鮮鳳梨來讓酸性更為鮮，但還是要歷經加熱殺菁 (即去酵素活力) 這個程序。當然配方裡最重要的靈魂是來自於鳳梨在焦糖化過程中，添加了肉豆蔻、黑胡椒、檸檬皮屑及澆淋上的蘭姆酒，讓這份磅蛋糕風韻完全升級。而麵糊體裡所加入的檸檬汁與蜂蜜，修正了單一甜膩也創造了濕潤口感。在配方研發成功的當天，正好有幾位朋友到家裡作客、他們『有幸』成為首波人體實驗，逃都逃不掉的對象，結果蛋糕不僅受到朋友們的喜愛，當她抵達製作人辦公室時，再一次大獲全勝！
[ 材料 ] – 焦糖鳳梨
罐頭鳳梨(新鮮可)：230g(去湯汁後)
熱開水：適量
白砂糖(A)：30g
無鹽奶油(A)：30g
黑胡椒：1/2茶匙
肉豆蔻：1/2茶匙
檸檬皮屑：2顆
蘭姆酒：30g
蜂蜜：75g
檸檬汁：75g
[ 材料 ] – 主麵糊 – 使用烤模 29 x 10 x 7 cm
焦糖鳳梨：全部
無鹽奶油(B)：200g
白砂糖(B)：120g
室溫雞蛋：3顆
中筋麵粉：230g
泡打粉：2茶匙
鹽：1/2茶匙
裝飾鳳梨片：6瓣
[ 做法 ] – 焦糖鳳梨
使用糖漬鳳梨罐頭瀝乾湯汁，將230g果肉切成適當大小，以熱開水浸泡約10分鐘淡化糖漬鳳梨甜度、再一次瀝乾備用。(參考重量為205g)
使用平底鍋開中加熱，融化無鹽奶油(A)，加入鳳梨丁翻炒大約2分鐘或直到鳳梨丁顏色開始變深，隨即加入白砂糖(A)保持翻炒直到表層開始出現微焦糖化。
接續加入檸檬皮屑、黑胡椒及肉豆蔻，繼續保持翻炒至香料均勻後離火、並加入蘭姆酒稍加混拌、放涼備用。(焦糖鳳梨重量約162g)
[ 做法 ] – 主體麵糊
在烤模內緣噴上防沾烤油、輕薄撒上一層麵粉完成防沾準備。
中筋麵粉、泡打粉與鹽混合均勻備用。
蜂蜜與檸檬汁混合採微波加熱40秒，趁熱拌勻放涼備用。
採用立式攪拌機製做這份配方，全程以槳型攪拌棒完成，先中高速打發奶油(B)約3分鐘，直到奶油呈現鵝黃色乳霜狀，接續加入全部白砂糖(B)後再繼續打發3分鐘。
接著保持中速、採每次一顆將室溫雞蛋加入奶油糖霜裡，混拌到蛋液消失後再加入下一顆，每次加入雞蛋時奶油蛋糊會呈現短暫豆花狀態是正常現象。(以上操作都可使用手持電動攪拌機完成)
混拌到材料融合均勻、豆花感消失、蛋糊呈現光澤感就停機。(過度攪拌會開始出現油水分離現象)
將預拌好麵粉分2次加入蛋糊中，採低速切辦法混拌直到麵粉感消失即可。(切勿需過度混拌、容易出現筋性)。
最終將放涼蜂蜜檸檬汁及焦糖鳳梨加入麵糊，採用攪拌刮刀混拌至材料均勻即可。
把麵糊倒入防沾烤模中、運用抹刀輔助整平表面及四個角落，再以竹籤深入麵糊中以畫S方式排出大氣泡。
如有預留裝飾鳳梨片，可在送進烤箱前擺放到麵糊表層，輕壓與麵糊結合後送入烤箱。
烤箱預熱至190度(華氏370度)、全程烘焙大約53分鐘上下，蛋糕體中央會先凸起再縮小然後呈現穩定不再變化。或出爐前以竹籤刺入麵糊中央深處、竹籤出來呈現乾淨無沾黏狀態即可。
出爐後讓蛋糕留在烤模內自然冷卻定型約1小時，之後以脫模刀沿著烤模刮一圈倒扣在網架上即可輕易脫模。
這是一份適合常溫品嚐的長條蛋糕，如要存放並保有潤度，建議涼透後以保鮮膜完整包覆、送入冰箱存放，最佳品嚐期限應在3天內。
Ingredients – Caramel pineapple
Canned pineapple: 230g
Hot water: To cover pineapple
Sugar (A): 30g
Unsalted butter (A): 30g
Black pepper: 1/2 tsp
Nutmeg: 1/2 tsp
Lemon zest: 2
Rum: 30g
Honey: 75g
Lemon juice: 75g
Ingredients – Cake
Caramel pineapple: all
Unsalted butter (B): 200g
Sugar (B): 120g
Eggs: 3
All-p-flour: 230g
Baking powder: 2 tsp
Salt: 1/2 tsp
Pineapple slices: 6
Preheated the oven to 190 C (370 F) , baking for about 53 mins
