這份檸檬方塊食譜源自一本專門介紹 Montreal 當地特色餐館的書籍，書中主軸是在地具有發展潛力的廚房新星，書名為『Montreal Cooks』。這其中有幾家餐廳早在購入書之前，因為當時還居住在市區的便利，它們已成了當時個人最愛的餐廳或甜點咖啡館。書中絕大部分是以特色餐廳作為主軸，不過其中也包含了結合咖啡館的特色烘焙甜點店，或是餐廳裡的甜點菜單。這篇食譜所推薦的檸檬方塊 ( Lemon Bar)，其原始配方是一家以英式鄉村烘焙風格的甜點店「Restique (法文) – 復古」。
自己當時會注意到它，正是路過店門口時它簡單且樸質的鄉村風格裝潢所吸引，那時我還住在開車約10分鐘就可抵達的市區。店內提供的位置不多就約 10 個吧？因此是讓顧客以外帶為主，曾經坐在裡頭享受它英國鄉村風午后咖啡時光，而它店內的顧客總是絡繹不絕，絕對是一家人氣烘焙坊。
食譜在試做過程，我依據過往的經驗修正了部分配方及混拌方式，主要是希望讓檸檬的香氣更加凸顯。而檸檬方塊算是在眾多類似方塊甜點裡，接受度最高的人氣商品，自己當時經營開啡館間也曾賣過草莓方塊口味，但受到歡迎的程度就略差些。檸檬方塊吸引人之處在於它底層特有，介於餅乾與蛋糕之間的口感，而表層的檸檬醬則是在第二階段入爐烘焙時，少量滲入底層與餅乾麵團隨機融合，或許除了酸甜的夏日檸檬滋味，這樣的微濕潤質地正是它格外討喜的重要原因。喜愛檸檬烘焙的朋友們不要錯過，動手一起試試吧！
[ 材料 – 油酥底層 ]
室溫奶油：225g
細白砂糖(A)：100g
中筋麵粉：250g
鹽：1/8茶匙
[ 材料 – 表層檸檬醬 ]
檸檬汁：85g (約2~3顆檸檬)
檸檬皮屑：2顆
細白砂糖(B)：225g
玉米粉：10g
室溫全蛋：3顆
[ 油酥底層做法 ]
軟化室溫奶油以電動打蛋器高速打發2分鐘，之後加入細白砂糖(A)及鹽繼續打發2分鐘，或直到奶油呈現乳霜質地光澤。
改換槳型攪拌棒 (或手持攪拌矽膠刮刀) 一次加入所有中筋麵粉，以中低速攪拌至粉狀感消失即完成底層油酥麵團準備。
準備只 25 x 25 公分 (10吋X10吋) 方形烤模，裡層均勻抹上一層無鹽奶油或噴上防沾烤盤專用油防沾。
將油酥麵團倒入並均勻攤平在烤模裡，並以攪拌矽膠刮刀即指腹確實壓至平整。
烤箱提前預熱至攝氏 180 度 (華氏350度)，烤模放進烤箱中層，設定烘烤時間約 15~20 分鐘，觀察油酥麵團邊緣開始出現較深金黃色澤時即可出爐，放置常溫涼透備用。
[ 表層檸檬醬做法 ]
準備檸檬醬製作前，提前將烤箱預熱至攝氏 165 度 (華氏325度)。
取兩顆香水黃檸檬 (萊姆 – 或綠檸檬亦可)，以刨刀刨下外層皮屑 (不要刨到下層白色會有苦味)。
將檸檬皮屑倒入細白砂糖 (B) ，運用指腹輕搓將檸檬精油透過手溫與摩擦，釋放出完整香氣，之後再將玉米粉全數倒入並混拌均勻備用。
準備好檸檬汁 85 克 (約需用到 2~3 顆新鮮檸檬)。
以手持或電動打蛋器將三顆全蛋預先打散後，接續加入檸檬汁拌勻備用。
將準備好的《檸檬糖》分多次倒入《檸檬蛋液》缽中，倒入時同時維持攪拌均勻直到用盡。
接續將《檸檬糖漿蛋液》均勻倒入稍早完成，且涼透的油酥麵團上。
烤磨放入烤箱中層，設定烘烤時間約為 35 分鐘，或直到表層檸檬醬完全固化，輕晃時不再流動即可出爐。
出爐後讓烤模靜置於常溫冷卻，大約30~60分鐘後即可脫模。
確認表層檸檬醬已經固化定型，準備一大張紙烘焙烤只覆蓋在檸檬烤模上方，然後用一個硬質紙板或烤盤覆蓋在烘培紙上，壓緊後倒扣即能脫模。
重複相同步驟再次翻轉檸檬方塊，這樣檸檬醬這一面就能朝上囉！
TIPS：
如不想經歷倒扣脫模這個步驟，可在一開始就預先摺好一個與烤模內緣完全貼合的紙模襯入，之後操作完全一致，因此等待檸檬方塊定型後，只需將紙模自烤模中提起一致網架上即可。
不萊嗯自己偏好方塊形狀的形狀，除了好拿、入口也方便。而這份食譜大概可分切出 16 份 ( 6 X 6 公分) 檸檬方塊。
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