這份法式藍莓瑪芬食譜，為何要冠上法式？如與美式做法比較你就能快速找出差異。特別是做的細膩度與配方使用都與美式食譜書中的美式瑪芬有著不同。材料同時使用無鹽奶油、35%動物性鮮奶油進行烘培，成品濕潤度比起一般美式瑪芬要出色許多。雖然眾多北美咖啡館或速食連鎖店所銷售的瑪芬，都有共同極大體積特徵，但龐然大體積下其實吃起來都偏乾燥，如不搭配一杯咖啡或飲料，確實很難以下嚥，不太符合亞洲人的口感，或許這是美式瑪芬在台灣不盛行的原因？又或許這種美式瑪芬原本就是設定是早餐餐桌上的食物，本就該搭著牛奶或咖啡入口，因此偏乾也不讓人意外？
瑪芬在北美是當普遍的早餐主角之一，雖然傻傻地看起來與杯子蛋糕很雷同，但其中最明顯的差異在於配方裡「糖」的含量，通常瑪芬配方的糖約占麵粉的50%~60%而已。這份「法式藍莓瑪芬」使用了真正藍莓拌入麵糰裡，所以成品會呈現自然、漂亮的淡紫色，且為了增添咀嚼時能散發藍莓的果香，所以另外添加了藍莓果乾來強化，最讓不萊嗯喜愛的是因為那表層誘人的奶酥呀！跳脫了傳統瑪芬的樣子，真的很好吃。
[ 材料 ] – 標準瑪芬烤盤可完成約8個
中筋麵粉：150 g
泡打粉(Baking powder)：1茶匙
無鹽奶油：65g
細白砂糖：85g
萊姆皮屑 (黃檸檬)：1顆
鹽：1/4茶匙
常溫全蛋：1顆
冷凍藍莓：65g
藍梅果乾：30g
35%動物鮮奶油：90g
表層奶酥：請參考 { 拿鐵奶酥經典蛋糕 } 示範
[ 做法 ]
這份食譜可直接用新鮮藍莓，如採用冷凍藍莓果粒，或使用任何冷凍莓果類材料時，在拌入麵糰之前，都須要先用微波加熱約2分鐘軟化再使用。
先將麵粉、泡打粉及鹽混拌均勻備用
萊姆以刮刀刮下全顆皮後備用。(盡量避免刮到內層白色部分，會有苦味)
奶油以微波加熱約1分鐘完全融化後放涼備用
室溫蛋以中高速打發約1~2分鐘
接續加入所有砂糖及萊姆皮(黃檸檬)，採高速打發約2分鐘，此時蛋糊應該呈現細膩的乳霜狀。
改換成槳型攪拌棒，加入所有鮮奶油後以中速混拌均勻(約1分鐘)
把預拌好的麵粉分成2次加入蛋糊採中速攪拌，每次都需攪拌至無粉末狀後在加入下一次麵粉。
接續加入藍莓果粒及藍莓果乾，以中速混拌均勻(約1分鐘)或至材料分布均勻
最後就是加入備好的融化奶油，同樣採中速混拌到麵糊完全均勻，呈現漂亮光澤即可。這最後步驟約1分鐘而已，勿須過度攪拌，會失去瑪芬應有的口感。
準備好瑪芬盤、置入烘培紙杯，以直徑5公分的冰淇淋挖杓挖全盛滿後，挖入烘培紙杯內。麵糊的高度大約是7~8分滿則可。
最後就是在藍莓麵糊上均勻的鋪滿準備好的奶酥，並輕壓入麵糊。
預熱烤箱至180度(華氏350度)，達溫後再等個數分鐘再放進烤盤。
烤盤放進烤箱中層，設定烘培時間約為18~19分鐘左右，完成時的瑪芬應該明顯向上膨起、表層奶酥呈現漂亮的酥脆金黃色。
出爐後瑪芬先暫置烤盤內約5~10分鐘等待麵糰定型，之後再移至網架上放涼。
* 一般杯子蛋糕多採用低筋麵粉，且砂糖會佔麵粉比重約 70%~90 以上，追求的是較耐放且體積更為蓬鬆，濕潤。
