自己手邊使用了幾年的兩台【食物攪拌機】，功能與售價應該都算是該領域裡之最，雖然品牌、功能或售價不等於好用，但與一般中階食物攪拌機比較下，它們還是有出眾之處。例如兩款高階機種，都能依照當下所料理的食物型態 (如濃湯、細碎、冰沙、果泥…等)，提供了適當預設模式輔助處理食物，也因為這些需求的使用目的不同，在我的廚房裡總是彼此交替的使用，因此沒有任何偏好，以下就依據我的使用經驗，分享對於它們，亮眼特性及弱點設計做出說明。
以下純屬個人使用經驗與比較分享，不代表、不等同品牌觀點或產品銷售資訊。
翻譯名詞說明：
Blendtec 及 Vitamix 歸屬於 Blender (食物攪拌機)
Kitchenaid 歸屬於Food Processor (食物調理機)
兩台都是美國當紅一線大廠品牌，機型、容量選擇性眾多，亦有不少商業餐飲會在廚房或Bar檯，選用它們用為食物處理的便利工具，除了自己以外，在生活周遭如是願意以高價購入【食物攪拌機】的朋友們，也幾乎都是在這兩者擇其一。只是自己的例子比較不同，因為我會同時涉及料理與甜點操作 (後面也有說明【食物調理機】的比較)，烘焙上需要借助到機器的細碎功能，因而我會以最終質地來挑選當下的使用。
廣義來說：「Blendtec是偏向烘焙、甜點功能的食物攪拌機」而「Vitamix是偏向料理、飲料功能的食物攪拌機」，兩個品牌的關鍵差異就在於刀片設計截然不同。Blendtec以下簡稱B，屬於鈍中尺寸鋼刀，Vitamix以下簡稱V，則屬於鋒利短鋼刀。看到這裡或許有些朋友會與我初起在選購前的直覺反應一樣，鈍長刀為什麼會好？不是愈鋒利愈好嗎？
如以烹飪、料理食物觀點來評論，V品牌在這個位置上的確略勝一籌，不過它的不完美也就立即顯現在烘焙方面的用途。自己使用及擁有V牌時間已有7年之久，早在經營自己的咖啡館前，就已開始使用它，當時會買下它的原因，除了不認識B牌外，更是因為想細磨做馬卡龍用的杏仁粉，當時到展示店裡，詢問了示範人員這個功能時，她說：「沒有問題，自己也是這樣使用，只要放入去皮全杏仁堅果，然後加入適量細白砂糖，就能磨出很細緻的杏仁粉」，當然基本功能還包含了她現場展示的冰沙，當天很快就決定買下它，一開始都是拿來做做冰沙，滿意的不得了，但幾周後實際拿來細碎杏仁堅果時，才發現杏仁粒根本無法成粉，都是直接成了黏稠溫熱的杏仁醬，就類似是100%花生醬狀態。連試了無糖、加糖或加入更多糖，結果都相差無幾，所以想用V牌磨出自製杏仁粉已確定是不可能的任務，不過基於做冰沙極度完美，做濃湯也是讓人極為驚艷，因此後來籌備咖啡館時，還直接買了2台V牌，一台用於前場Bar台，專做冰砂使用，另一台則擺在廚房，專門用來處理濃湯、油醋沙拉醬等用途。
接觸B牌食物攪拌機則是2017年自己出版第一本甜點書之前，當時台灣品牌代理商送了我一台Blendtec家用最高級的型號。因當時正巧看過一支以該品牌食物攪拌機，挑戰示範細碎iPahone的影片而對它充滿了好奇心，然而心想食物攪拌機貴到一個程度之後都應該差不多了吧？且近900塊加幣的高級V牌，都無法細碎做用於馬卡龍的杏仁粉了，難道B品牌可以？因而當時機器一拆封，細碎堅果變成了自己最想挑戰的功能。也沒想到這一試讓我大為驚艷，B牌真的能將堅果細碎至非常細緻的粉末狀態，除了無須添加砂糖就能直接細碎，細碎後只需過篩一次，出來的細緻程度就能拿來做馬卡龍。有好幾次因手邊沒有足夠現成杏仁粉，而不得不拿去皮杏仁堅果，自行細碎補充的使用情形。在有了這個信心後，我又挑戰了法國烘培大師Pierre Hermé，以開心果替代杏仁 ，製作出馬卡龍的運用，當然成品非常成功，質地細膩，馬卡龍表皮光滑無比，因為是開心果，所以風味上全然跳脫了杏仁堅果馬卡龍的樣子。
【註】細碎堅果的限制是，不能含有高量油脂，例如【腰果】就難以達到杏仁粉、開心果或核桃的細粉狀態。細碎後固然主體還是呈現粉狀，但同時也帶著明顯因升溫所出現的黏聚油脂，導致成品不夠鬆散。
不過B牌還是有些小缺憾，當然這個缺點是經嚴格比較而來。B牌在濃湯或是冰沙處理的結果上，達不到V牌的綿密質地狀態，不過已超出一般中價位果汁機或食物攪拌機的水準之上。V牌能化固體於無形，但也必須要給予充足液體才能達標，如果未能添加足量液體 (如果汁)，僅丟入冰塊及冷凍果粒，在高速細碎間就會形成局部空轉，只因沒有足夠力量帶動固體移動 (因攪拌刀片偏短、亦向上尖起之故)。
如使用B牌製作冰沙就如同細碎粉狀一樣，它能在無水狀態下高速移動固體 (因攪拌刀屬於中長、且邊緣鈍、斜角弧度亦較小)。攪拌刀很容易能勾動 (翻動) 投入的固料，形成無水就能帶細碎的結果。不過以相同的冰沙比例配方，B牌確實容易在濃稠的液體中，發現微量殘留細小碎冰塊。
自己也曾採用B牌攪拌機，將它當成麵糊攪拌機而設計出「晨暉香蕉燕麥核桃瑪芬」這款蛋糕食譜。當然這個方式也能套用到其它蛋糕配方上，不過必須限制在油粉預先拌合的「反向拌合法」食譜作法才能發揮效用。運用油粉的預先結合以阻斷液體與麵粉結合，如此就不易在高速攪拌中，發展出過多筋性，避開過多筋性鏈結會造成蛋糕質地不夠鬆軟的問題。當然選用食物攪拌機偷懶做蛋糕，多限制在磅蛋糕或是有膨脹劑的瑪芬這類食譜，想要質地完美是不可能的任務，最好還是運用電動打蛋器材操作會最合適。
如用於處理濃稠的液態麵糊，例如「爵仕千層薄餅蛋糕」，那麼使用B牌或V牌就完全沒有差異，它們都能縮短傳統採用「冰涼靜置隔夜法」所需時間。(因隔夜靜置是運用自然界的毛細現象，讓水分子換曼滲透進入麵粉例子的操作方式。
刀片設計不同的關聯問題
這是從清洗角度來分析兩台食物攪拌機的差異性。即【V牌】鋒利尖刀對應【B牌】的鈍角長刀。如是清洗的安全性上，那絕對是B牌勝出，因這使用的這幾年下來，確實都曾經因為趕時間與自己的粗心，在清洗時發生被V牌刀片割傷的經驗。雖然兩台機器都能採用半自動清洗功能，但總有些卡在邊角或附著在刀片底面的殘渣，或是攪拌壺內緣油脂、食物氣味等等，是必須伸手進入才能清洗乾淨，於是粗心意外就容易發生在。V牌的鋒利尖刀固然很好，但有了看不見的清潔劑泡泡，就成了容易割傷的隱憂，算是一朝被蛇，十年怕草繩吧？每回煮完濃湯要清洗時刻，後來變得格外小心翼翼。至於B牌則是因為採鈍刀設計，就算把手伸入壺內隨便喇，也無須擔心被鋼刀割傷的問題。
比較《食物攪拌機》與《食物調理機》異同
這兩台食物攪拌機與自己專門用於處理派塔皮的【食材調理機 – Food Processor】在本質機能上還是所有差異。首先【食材調理機】並無法達到濃湯、冰沙或醬汁該有的成品水準 (除非是附有手持均質棒)，但用在乾性油粉混合功能時，因為寬面與淺身容器及超長刀片設計，因而能讓粉體與固體材料混拌合製極理想狀態。但如果想處理帶有大量液體材料時，例如想將將結凍果粒變成泥狀 (冰砂) 就幾乎沒有可能，結果大多造成食材會積沉黏結在容器底部，原因就是刀片並無無彎或請斜弧度設計，因而難以刮起底部沉積食材，不過用於快速刨絲 (如蘿蔔絲、洋蔥絲)、切出大量不同厚度薄片 (小黃瓜片、芹菜片)，這樣的【食材調理機】還是有它無可取代厲害便利之處。至於清洗上也曾因不熟稔機器的特性與粗心，而被鋒利刀片割傷的紀錄。
如果你想要問我該買那一台好？我個人建議是三台通通都該擁有，因畢竟各有千秋，也有其無法被取代的極致功能，或大家就依據我在上頭說明的各種使用情境分析，自行評估哪幾項功能是真正切合你廚房使用經驗的。
這些機器能拿來拌合麵團嗎
我實際試過於相仿【食材調理機】，但可換成塑膠刀片的機型，結果是『NO』，這是個完全行不通的概念。問題出在於任何高速摩擦都會迅速升溫( 隨便就高過30℃)，導致麵團變得類似醬糊般黏稠。花費了很長時間清洗乾淨後，就把這台借來的機器還回去，也無緣再試換成冰塊水能否克服這個障礙，至於前面的【食物攪拌機】，則因為容量與攪拌刀片設計，理論上窒礙難行，也因為麵團含水量都偏低，再加上承裝容器屬於高聳杯型，難以勾動麵團讓麵筋獲得伸展，因此難以用於麵團揉打。
