楓糖與蘋果一直是居住在加拿大魁北克省，人人引以為傲的重要農產品項，省，它們不僅是產量豐富，更重要的是風味十足。而這道「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」沒有使用澱粉 (無麵粉或玉米粉)，亦無雞蛋添加，做起來手續簡便，但對熱愛烘烤蘋果甜點的朋友而言，她絕對是一道水準以上甜點作品。項推薦給大家是因為每年自8月底開始，一路盛產到9月中下旬的蘋果，更是栽植的品種眾多，或脆、或酸或甜，每一款都獨具個性且滋味迷人。那麼如果把楓糖與蘋果擺進同配方，那絕對是國王與皇后的重量級組合。
這份「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」配方設計於2020年，當時沒能下山採買不同蘋果品種混用，僅是單一採用朋友到特約農產摘採後，特別送到山上給我的《Ginger Gold Apple》製作，當然也是因為這蘋果是鮮採自「自然生態農法」的農場，所以單吃就已經讓人垂涎，蜂蜜般的甜美更勝於酸，且又多汁可人，用來做烘焙其實是有點可惜。前面提到沒能混用2~3種蘋果的惋惜是因為，一份出色的烘烤蘋果甜點，如能混合到3種以上，以不同酸甜度、不同脆度、不同果肉質地的話，其實更能吃得出讓味覺驚喜的層次感，因此大家在準備材料試做時，就不妨多加嘗試。
[ 材料 ] 表層杏仁燕麥奶酥 (8份)
室溫無鹽奶油(A)：60g
細白砂糖：50g
鹽：1/4茶匙
即時燕麥：30g
細磨杏仁粉 (馬卡龍用)：50g
[ 材料 ] 楓糖蘋果 (4份)
蘋果丁：550~600g (4大顆蘋果)
無鹽奶油(B)：20g
檸檬汁(A)：35g
楓糖漿：80g
檸檬汁(B)：30g
[ 做法 ] 表層杏仁燕麥奶酥
室溫無鹽奶油(A)以手持電動打蛋器，打發1~2分鐘或直到呈現泛白乳霜狀態，接續加入細白砂糖，再次打發約2分鐘，或至細白砂糖完全與奶油融合。
接續加入杏仁粉，以手持攪拌刮刀大致混拌，並接續加入即時燕麥，同樣混拌至材料分布均勻，呈現軟硬質地的散碎泥塊質地即可。
準備2張保鮮膜，並將《杏仁燕麥奶酥》均分成接近等重2份，以包鮮膜包裹後壓平，放入冷凍庫直至完全硬化備用。
密封冷凍狀態的《杏仁燕麥奶酥》至少可存放至2個月時間。
[ 做法 ] 楓糖蘋果丁
蘋果去皮切成大丁塊狀，果肉表層沾裹檸檬汁(A)防止氧化變色備用。
平底鍋內放入無鹽奶油(B)，全程保持中火穩定加熱，當奶油全數溶化後一次性倒入所有蘋果丁(含浸潤檸檬汁)，將鍋中蘋果丁大致鋪平，而依所選用的蘋果種類與果肉熟成度不同，一般約莫4~6分鐘時蘋果丁會開始出現糊化 (粉化) 現象，此時就加入楓糖漿並簡單拌炒。
隨著翻炒時間拉長，蘋果丁與楓糖漿逐漸收乾，並呈現略微焦糖化的現象，此時加入檸檬汁(B)並再次簡單拌炒，等待鍋中汁液逐漸收乾至略帶濃稠質地時離火。
準備4份大約250ml容量耐高溫磁盅或迷你銅鍋，將《楓糖蘋果丁》均分成四等份放入盛裝器內，並放置於室溫等待自然自然冷卻至微溫狀態。
TIPS：
如想大量製作冷凍存放，亦可選用尺寸接近的一次性鋁箔杯盛裝製作。
取出１份冷凍《杏仁燕麥奶酥 – 約95克》，平分成4等份，並趁著冰凍狀態將其切成細碎小丁塊狀後灑至蘋果盅表面，隨後稍微按壓讓表面呈現平整。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，因高溫烘烤的後段會隨機冒出滾沸糖漿，因此建議將蘋果盅放入烤盤上再送進烤箱，烤盤置入烤箱中層，加熱所需時間大約25~30分鐘，或觀察滾沸糖漿現象趨緩，表層杏仁燕麥奶酥呈現出個人喜愛的色澤即可出爐。
TIPS：
不會立即入爐烘烤的蘋果盅，可用保鮮膜或鋁箔紙封蓋，移入冷凍庫存放保鮮，預計享用時採用這份食譜的相同爐溫，無須回溫直接入爐烘烤即可，烘烤出爐判斷條件完全一致。經實測所需時間約莫40分鐘。
出爐後的「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」自然降溫至烤盅不燙手即可上桌，奢華版的享受就是在表面加上一球香草冰淇淋，這樣不僅看起來華麗，也讓原本酸甜的蘋果盅甜點，更多了品嘗口感的樂趣。
