提拉米蘇清爽版第一次發表時間大約在 2015 年，不過近年來陸續發生食用生雞蛋可能衍生相關傳染病的疑慮新聞後，不少人開始對於甜點裡的生蛋白使用產生了疑慮，也讓不少以這樣做法的提拉米蘇改變作法。於是當不萊嗯拍攝示範影片介紹這份「清爽版提拉米蘇」時，就決定改變蛋白的製作方式。回溯幾年前初學這道義式甜點時，其中撐起空氣感的重要配方採用的是35%動物性鮮奶油，而這份改良版的配方則是以義式蛋白霜來取代高熱量高鮮奶油。整體口感變得較為清爽，卻仍舊能保留提拉米蘇採用馬司卡邦Mascarpone製作出來該有的輕盈綿密口感。
提拉米蘇最好能在前一天 (或至少4~6小時前) 完成、冰藏定型，出餐前再撒上滿滿純可可粉來完成裝飾與提升風味。淡雅蘭姆酒香與義式濃縮咖啡交疊出來的味道層次，一口挖下送入口中，絕對讓人嘴角不自覺的上揚，近幾年一直受到推崇的義式提拉米蘇做法，因為加入蘭姆酒RUM的配方，也算是成人版的精緻餐後甜點。蛋白霜適量的甜度平衡了濃縮咖啡的苦味，也轉換了大家對於過甜點容易膩口的抗拒，一人一杯的做法讓這份成品視覺與味覺一起讓人無法抗拒！
[ 材料 ]–4杯
濃縮咖啡：90ml
蘭姆酒：80ml/80g
蛋黃：3顆
糖粉：20g
馬司卡邦Mascarpone：275g
香草精：1茶匙
拇指餅乾：10條 – 切成28塊(每杯使用7塊)
{ 義式蛋白霜 }
蛋白：90g(3顆量)
砂糖：150g
白開水：36g
純可可粉：表面裝飾
※義式蛋白霜完成後僅取用120g與Mascarpone拌勻使用。
[ 做法 ]
先以濃縮咖啡機萃取雙倍濃縮咖啡，不過讓水量到達約90ml。如果家裡不方便製作就到咖啡館買一杯雙倍濃縮咖啡也成。(標準單份義式濃縮是25~30ml之間，所以這裡的雙倍指的是購買2份，不過多加水讓它到達90ml)
然後將蘭姆酒加入咖啡液中放置冷卻備用。
拇指餅乾需依照自己承裝容器大小來切，譬如以示範小杯的話，不萊嗯就是將每條切成3等份，如完成四杯的話會需要使用10條、切出30段。
準備好義式蛋白霜，標準做法可直接 {參考這裡} ，完成後僅取用120g與Mascarpone拌勻使用。唯一不同、且特別須注意的是，用在提拉米蘇裡義式蛋白霜砂糖量，不萊嗯特別降低到150g，所以甜度較不會那麼膩口。
準備一只適當大小玻璃缽，將蛋黃與糖粉先混合均勻，以手持打蛋器打散混勻，接著移到熱蒸氣上採用隔水加熱法，一邊加熱一邊持續用打蛋器攪拌。(不建議使用不鏽鋼缽，因為溫度上升太快控制較不易)
隨著溫度升高蛋黃也會愈變得黏稠，顏色逐漸轉白，當狀態很接近美奶滋顏色，鍋底開始出現半凝固蛋液時就立即移開爐火，稍微放涼備用。
蛋黃液放涼後就加入香草精及分次拌入馬司卡邦、以攪拌刮刀徹底混合均勻備用。
最後的就是將義式蛋白霜分次拌入馬司卡邦蛋黃裡，確實從缽底邊緣底部刮起翻進中央的手法，如日文の的方式持續混拌直到混合均勻備用，並將成品裝進擠花袋備用。
準備好透明杯子，底部先擠入一層鋪底的內餡，接著將切好的拇指餅乾沾裹咖啡液，放進杯中輕壓沒入內餡裡，之後上方填入一層內餡，繼續將沾了咖啡液的拇指餅餅乾順著杯緣排一圈(約5段)，中央補上一段。
最後分兩次將內陷填至全杯9分滿，並輕敲底讓空氣排出、表面呈現平整狀態。
成品以保鮮盒容器加蓋防乾，放進冰箱冷藏至少4小時或隔夜固化。
準備品嚐前自冰箱取出，表面撒滿一層無糖可可粉及一些糖粉圖樣裝飾就OK囉！
後記：
過去不萊嗯的咖啡館就開在義大利人聚集的住宅區，但它夠水準的口感還是同樣受到顧客們的喜愛。原本酥脆的拇指餅乾，在完全吸收了內餡水份及咖啡蘭姆酒香氣後，會自然轉換成宛如海綿蛋糕體的柔軟口感。
