這份鮮奶油椰子長條蛋糕配方，最原始概念來自於法國烘培大師Pierre Hermé 《獨創糕點》這本出版品。2014年在Montreal經營咖啡館期間，自己也曾基於這份配方，而發展出自己的版本。歷經了這5年、嘗試過無數甜點之後，我決定重新回頭賦予它新的靈魂。最關鍵的變動在於調整奶油使用方式與份量，並重新將奶粉以及鮮奶的使用，融合改換以香氣更飽滿的動物性鮮奶油取代。
今天邀請了朋友來家裡作客，我知道他鍾愛椰子風味的任何甜點，果然這份「鮮奶油椰子長條蛋糕」完全融化了它的心，其餘的蛋糕也就讓他打包回家。5年前自己店裡有幾名死忠顧客，天天非這道椰子蛋糕不買，因而我對它的味道與質地都印象深刻，沒想到經過修正後的配方，不只讓朋友笑意堆滿了臉，連我自己都驚艷不己，濕潤卻不厚重，香氣飽滿卻不膩口，一入口就幾乎棉化在嘴裡。切片後淋上自製的《焦糖海鹽奶油抹醬》，完全就是無可挑剔。
[ 材料 ]
中筋麵粉：220g
泡打粉 (Backing Powder)：1茶匙
荳蔻粉：1/2茶匙
無糖椰絲：150g
細白砂糖(A)：30g
細白砂糖(B)：220g
室溫無鹽奶油：70g
室溫全蛋：3顆
35%動物性鮮奶油：190g
表層煉乳：適量
表層裝飾椰絲：適量
[ 做法 ]
中筋麵粉、泡打粉與荳蔻粉混合均勻備用
無糖椰絲放進食物調理機，加進細白砂糖(A)，以高速細磨成乾燥細粉狀備用。(細磨後的椰絲會讓口感吃起來更細緻)
室溫無鹽奶油以電動打蛋器，採中高速打發成淡黃色乳霜狀，接續加入細白砂糖(B)，接續打發約2~3分鐘，或至奶油呈現濃稠蓬鬆狀態。
接著分別將3顆雞蛋依序加入打發，每次需等待前一顆蛋液完全與奶油混勻後，才可續加入下顆雞蛋。
等待奶油糖霜與雞蛋完全融合成質地細緻濃稠狀，改採手持矽膠刮刀操作後續拌合。首先一次性加入所有預拌好麵粉，採輕盈刮拌法，自盆底刮起麵糊，逐步拌合至麵糊均勻。
接續將椰粉與動物性鮮奶油分作三次，採交錯方式拌入麵糊裡。同樣的，每次加入都務必操作至大致拌合，才可接續加入下次材料，操作要領同前一步驟，以放緩拌合速度，自盆底刮起拌入，最終成為表面略帶光澤感的濃稠椰絲麵糊即可。
取用其中一只烤模，在內緣噴上烤盤防沾油 (或抹上軟化奶油)，再輕灑上一層輕薄中筋麵粉，讓內緣表面均勻沾裹完成防沾，然後震敲掉多餘麵粉。
接續以攪拌刮刀輔助將濃稠麵糊全數刮入烤模，之後以竹籤輔助來回畫圈，幫助麵糊分佈均勻，排出包藏在麵糊間的大氣孔，最終表面以攪拌刮刀抹平。
取用另外一只相同大小烤模套在外層，準備送入烤箱。(使用雙層烤模的目的在於減緩直接熱源，所形成的蛋糕厚皮或過度上色，如無2只同尺寸烤模，則可用縮短烘烤時間加以調整)
烤箱預熱至180度(華氏350度)、設定烘培時間約80分鐘 (單層烤模則約70~75分鐘即可熟成)。等待烘焙30~40分鐘，或蛋糕表面已出現明顯裂紋時，在表面覆蓋鋁箔紙紙，並保持熱氣容易循環狀態，並接續後半段烘烤減緩表層上色。
烘烤倒數10分鐘可掀開鋁箔紙，讓內層更容易烤透 (特別當使用雙層烤模時)，此時以竹籤刺入蛋糕體中心，應該還略呈沾黏情況。接續等待全程80分鐘烘烤結束，離開烤箱前，再次以竹籤確認中心已經熟成，無沾黏才可出爐。
出爐靜置至少15分鐘讓蛋糕體定型，之後小心倒扣脫模，採正面朝上方式放置於網架上，並趁著蛋糕體保有溫熱狀態，將煉乳刷再蛋糕體表層，最後撒上適量椰絲裝飾。可微趁著溫享用，或等待徹底放涼品嚐皆可。
如要延長保存期間，請用保鮮膜完全包裹蛋糕體，放入冷凍庫凍藏，保存時間至少有2~3周。蛋糕回溫可採密封防乾，放置室溫逐漸回溫，或是直接自冷凍取出，以微波方式加熱，每次加熱20秒，直到蛋糕體摸起來微溫即可。
TIPS：
這是一份適合常溫品嘗的蛋糕，通常放置於室溫保鮮盒內，3天內都保有非常出色質地，之後就會逐漸變乾。
想將這份蛋糕質地做到高級，關鍵就是將椰絲磨成細粉狀。買不到無椰絲，被迫須使用含糖鹽絲時，請閱讀產品含量標示，並自材料中減去細白砂糖使用量。
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