運用【阿華田】這個小朋友喜愛的食材，可以變化出怎樣的餅乾烘焙作品呢？日前在鎮上超市進行每周食材採買，突然看見貨架出現難得一見的【阿華田】，於是順手拿了一罐結帳，看看是否哪天心血來潮就可以設計出什樣的有趣甜點！後來的有靈式因為手邊剛好有所剩不多的洽發中筋麵粉，於是這份「阿華田奶油巧酥餅」就這麼樣成功誕生了。
這份餅乾非常適合「拐大人、騙小孩」，因為它正港無敵好吃，拿起來相當輕盈、富含蓬鬆空氣感，咬起來質地酥脆順口，但保有極佳的聚合性，絕不是一咬就酥碎渣渣掉滿地的情形。對於喜愛麥芽可可或已熟悉阿華田味道的大小朋友，它就非常原汁原味以另一種姿態重現，我還著拿它沾了冰涼鮮奶入口，真是美味極了。
阿華田應該算是非常兒童口味的沖泡飲品吧？在這鎮上的大型超市啥都有，卻不太容易買到它的原因，會不會是因為全鎮住的都是老人家？…..逃！還好這些講法文、英文的先生、太太們讀不通中文、更看不到這裡！不然我出門一定會被排擠。
[ 材料 ] – 完成約13片
中筋麵粉：200克 (洽發松鶴 – 蛋白質11.8%)
阿華田：60克 (含糖約38克)
泡打粉：1茶匙
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
室溫無鹽奶油：100克
細白砂糖：75克
室溫蛋黃：1顆(約20克)
冰涼全脂鮮奶(A)：30克
香草精：1/2茶匙
防沾全脂鮮奶(B)：適量
表面裝飾香草糖：適量 (2砂糖可替代)
[ 做法 ]
中筋麵粉 、阿華田、泡打粉及烘焙小蘇打粉混拌均勻備用。這裡我使用了早先研發吐司麵包時剩餘，無法再完成另一份吐司的洽發松鶴中筋麵粉，它的蛋白質含量為11.8%，如手邊無相同品牌時，可依蛋白質含量做選擇。
TIPS：
粉類材料因使用高量的無筋性【阿華田】粉末，也是這裡必須選用中筋麵粉而非低筋麵粉的原因，還有配方裡的2種膨脹劑缺一不可，它們各自扮演關鍵性接力膨發角色，不可替換或修改用量。
想進一步認識【泡打粉 – Baking Power】及【烘焙小蘇打粉 – Baking Soda】在烘焙裡的作用特性，可以參考這篇文章說明。《烘焙裡的泡打粉與烘焙小蘇打粉解密》
選用窄口打發缽，將室溫無鹽奶油以高速電動打發器，打發約2分鐘至奶油轉呈蓬鬆乳黃色狀態，接續一次性加入細白砂糖，同樣高速打發約2分鐘，之後加入室溫蛋黃，再次打發約2分鐘。
完成時，缽中奶油砂糖應當呈現富有光澤感的細膩乳霜質地，使用矽膠混拌刮刀，一次性將奶油砂糖刮入預拌好的麵粉缽裡，並交錯使用刮拌及按壓法，讓砂糖奶油能均勻分佈進到麵粉裡。
一旁將全脂鮮奶(A)及香草精預先混合均勻，然後一次性加入阿華田麵團，同樣採交錯與刮拌按壓法，讓整體麵團濕潤度均勻即可。
TTPS：
鮮奶倒入混拌時，因稍早是讓奶油預先與麵粉拌合，因此這裡無須擔心過度攪拌問題，因此放大份量製作時，步驟中使用矽膠刮刀拌合的操作，都能以立式攪拌機的槳型攪拌棒，低速混拌省力完成。
準備一只直徑約4.5CM冰淇淋挖杓，挖取【阿華田奶油麵團】，每球參考重量約38克，可完成13片餅乾。
將球型麵團放到舖有烤盤紙的烤盤上，每球麵團間至少保持1.5~2備的膨脹間距，之後準備一只平底工具 (如咖啡填壓器或平底玻璃杯)，接觸面沾附足量鮮奶液後，施力平均按壓到球型麵團上，讓麵團自然外擴成具有一定厚度的扁平狀態。
之後在餅乾麵團表面的中心位置，撒上適量香草糖。這裡的香草糖是為了增加視覺變化與品嘗時的風味與質地，沒有時可用最容易取得的黃色二號砂糖取代。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，設定烘烤時間約為18分鐘。
出爐後讓餅乾留在烤盤內定型約10分鐘，之後再移放至網架上徹底涼透即可。
【後記】
你或許想問手邊沒有阿華田時，可否用其他材料替換呢？查過了阿華田的成分資料，有點多樣 (糖、麥芽精華、乳清與可可粉…) 因此很難用單一其它食材替換，保證依舊是相同風味或質地。至於很多人認為極近似，同為麥芽可可飲品的『美祿』是否可取代，這個目前自己手邊已無『美祿』可供測試比較，暫且無從得知。
維基百介紹來自瑞士的阿華田：{ 點這裡 }
