這稱得上是不萊嗯早期發表過「美式經典布朗尼」的進階升級版，如果之前你已經非常喜歡原版風道，那麼這份巧妙融合奶油乳酪的布朗尼新配方，就在入口瞬間，保證能讓你嘴角上揚、心底湧現歡呼聲，因為她真的是太好吃了！也算是在眾多布朗尼食譜中值得讓人收藏、一做再做、用為收買刁嘴饕客的心頭好。
同樣融合了黑巧克力與可可粉的醇厚風味，以接近磅蛋糕的混拌手法保有布朗尼的微札實口感，而蜂蜜的添加為組織體保留了足夠的濕潤度及柔軟度。比較美式多數Brownie配方，多採用極大量砂糖的配方做法，這份配方則因使用苦甜黑巧克力的關係，所以甜度上不易讓人覺得膩口。而穿梭在濕潤巧克力蛋糕體間的奶油乳酪，則為品嘗的人帶來了驚喜且意外的風味層次，雖彼此在視覺上如此的黑白分明，但卻在口中融合出密不可分的完美甜點品嘗體驗，你一定要試試不萊嗯為大家創新這份「奶油乳酪布朗尼」的驚喜。
[ 材料 ] 20x20x5公分金屬烤模一只 (16人份)
中筋麵粉：100g
泡打粉：1/2茶匙
無糖可可粉：12g
60%~70%黑巧克力：120g
無鹽奶油：30g
室溫雞蛋：3顆
白砂糖：100g
蜂蜜：40g
香草精：2茶匙
蘭姆酒：20g
耐烤牛奶巧克力豆：60g
奶油乳酪：185g
糖粉：25g
室溫蛋黃：1顆
[ 做法 ]
在20cmX20cm正方形的烤模內，鋪放一份以防沾烘培紙折成相同底面積的立體紙盒。
中筋麵粉與泡打粉混合均勻後，秤出75克及25克2份。25克這份將留作與後續的奶油乳酪蛋糊混拌。
【準備巧克力麵糊】
將可可粉與前面秤出的75克預拌好的麵粉混合均勻備用。
將黑巧克力與切成小丁塊狀的室溫無鹽奶油，放入耐高溫玻璃缽，以一鍋滾沸熱水進行隔水加熱融化巧克力豆。(缽底勿碰觸到熱水)
等待95%巧克力都融化時隨即離火，並利用餘溫將巧克力混拌至完全融解均勻、且呈現光滑柔順狀態。 (切忌過度加熱造成巧克力質地粗糙)
趁熱加入白砂糖大致攪拌均勻、接續加入蜂蜜、並同樣攪拌至致材料完全的融合均勻，此時巧克力應該呈現光澤柔軟類似濃稠糖漿質地。
一旁將3顆室溫雞蛋大致打散 (勿打發)，然後加入香草精及蘭姆酒混拌均勻。
接續將蛋液逐步倒入巧克力糖漿中，並以手持打蛋器同步保持攪打至融合均勻。
接續將預拌好的可可麵粉倒入巧克力蛋液中，改換攪拌刮刀，以最少混拌為前提下將麵糊混拌均勻至無粉狀態。最終中加入耐烤牛奶巧克力豆，大致混合均勻即可。(麵粉遇到蛋液後應該避免過度攪拌，否則筋性出現將影響組織柔軟度)
將所有的巧克力麵糊倒入準備好的防沾烤紙模內，端起烤模敲擊桌面讓氣泡排出、也讓麵糊更為均勻、平整。
【準備奶油乳酪麵糊】
奶油乳酪切成小丁塊狀，放入耐熱缽中採微波加熱20秒軟化後使用。(切忌高溫或過度加熱造成油脂分離)
將軟化奶油乳酪以手持攪拌刮刀抹開、混拌成泥狀並加入糖粉混拌均勻，接續加入室溫蛋黃，並改換手持打蛋器混拌至完全均勻，且呈現乳化完全的亮澤狀態，最後再將前面預留的25g預拌麵粉加入，改用攪拌刮刀混拌至均勻無粉狀即可。
【最終準備】
將奶油乳酪麵糊裝入平口擠花嘴內，深入巧克力麵糊中，適量擠出規律的橫直線 (大約5條)，然後回到麵糊表面於同一線條的位置重複再擠一次，目的在於讓起司麵糊與巧克力麵糊保持一致的水平高度。
然後以竹籤深入麵糊內前後一來一往，交錯劃出千鳥紋圖樣即可。
烤箱提前預熱至攝氏165度(華氏325度) ，烤模放進烤箱中層，設定烘培時間約為23~25分鐘左右，接近完成時以竹籤刺入麵糊中央位置測試，當竹籤出來呈現微濕潤狀態即可出爐，勿須過度烘焙造成口感偏乾。
出爐後讓布朗尼停留在烤模內自然冷卻約1小時，之後再移出烤模以鋒利鋸齒薄刀切割。
【保存與品嘗】
這是一份適合以常溫或微波加熱品嘗的點心，密封存放冰箱大約有五天最佳賞味期，如存放冷凍則可達2周時間。
不會馬上吃完的話，可放進密封保鮮盒後以冷凍儲存，想要品嚐時再用微波每間隔20秒多段式加熱直到軟化即可。
冬天品嘗時可嘗試將「奶油乳酪布朗尼」加熱到微溫狀態，上頭再放上一球香草冰淇淋，這真是罪大惡極的人間美味呀！
